Aquest divendres comencen les jornades del bacallà on hi participaran 7 restaurants de Pineda.
Les jornades del bacallà a Pineda són tot un esdeveniment gastronòmic a la nostra població i arriben enguany a la 33a edició. Set restaurants de Pineda s'han afegit a les jornades en plats on el bacallà és el protagonista. Així s'elabora una àmplia oferta gastronòmica que aposta per la qualitat i els productes de proximitat.
Els participants aquest any són el restaurant Diagonal, el restaurant Camp Formiga, Ecopizzeria Que Bona, El Peix Grillat, Pura Brasa, Chicken and Fish i el restaurant Edone. Pineda es mou amb Maria Josep Hernández.
Ni més ni menys que 33 anys de jornades del bacallà a Pineda, tot un esdeveniment no només per la gastronomia sinó per al conjunt de la població perquè des que vam començar el 1993 han donat nom al nostre municipi com a referent de la gastronomia.
Carmen Montoya, regidora de Promoció Econòmica i Turisme, bon dia. Hola, molt bon dia a Maria Josep i a tots els que ens estan escoltant. Carmen, és així, no? Això són coses que donen nom a Pineda. I tant que sí, donen nom. Vull dir, 33 anys no són pocs, són molts. I no només són una jornada, sinó és conservar la cultura del nostre poble i la gastronomia.
i és una aposta que l'hem de tenir a sobre de la taula perquè són els nostres principis com a Pinedecs. I tant, parlem d'història, de present i de futur quan parlem de gastronomia a Pineda i d'això són uns bons exemples els convidats i convidades que tenim a la taula. Saludem l'Àlex Boada, què tal? Bon dia. Molt bon dia a tothom.
L'Àlex és el xef del restaurant Diagonal, continuador d'una empresa familiar històrica i estimada, Pineda, com ho és també l'Albert Vinyoles. Què tal? Hola, què tal? L'Albert Vinyoles, que és el xef del restaurant Can Formiga, que també ens acompanya avui per parlar d'aquestes jornades del bacallà. També tenim amb nosaltres la Marta Rodríguez, d'Eco Pizzeria. Què bona, què tal? Molt bon dia a tothom.
Marta, que tu també des del teu establiment aporteu una mirada també molt interessant al que pot ser la cuina amb el bacallà, que després també et preguntarem. Ens acompanya també, vaja, jo vull saludar també amb molt de carinyo la Mari Àngels Jové de Can Formiga. Què tal? Bon dia. Molt bé, què tal? Com estem tots?
Perquè ella deia, home, jo potser no he de sortir, però clar, a més que la cuina té moltes cares i no és només el que es cuina, sinó també el tracte, les persones, la humanitat, la simpatia, el carinyo i també tots aquests restaurants nostres de Pineda
tenen aquesta part, que també és importantíssima, Carmen, que tu que faci amb el cap, la part humana el tracta amb les persones. És que aquí marques la diferència. No només apostar per la bona gastronomia, per apostar per un quilòmetre zero, perquè els restaurants que avui tenim aquí, els que estan a les jornades del Baqueià, aposten molt per el quilòmetre zero, pel producte que ve del camp. Això ho explico jo a vegades als turistes, que venen aquí...
I la gent dic, és que tinc uns restaurants que del camp van els fogons. I això és molt important. Per això dic que hi ha el tracte personal. Aquí marques la diferència. És un conjunt de coses que tot suma. I avui a la taula del Pinedes Mou també tenim la nostra companya.
tècnica de promoció econòmica i turisme, que és la Isabel Llari, què tal? Hola, molt bon dia a tots. Benvinguda a la ràdio també, perquè ella està a la cuina de moltes coses que es cuinen a fineta en aquest àmbit, vull dir, en aquest cas, en aquesta organització del que són aquestes jornades, sí o no?
I tant, des de promoció econòmica, des del Centre Innova, cuinem moltes coses per tal que qui vulgui venir a Pineda se senti còmode, ben atès i posar en valor la gastronomia que tenim. Un valor, Albert Vinyoles, que a vosaltres també és molt vocacional, us agrada moltíssim, teniu autèntica vocació per la cuina, és així? Sí, sí, sí. Des del meu pare, que va començar des d'allò,
d'anar, no? Vull dir, com passa ara amb en Salvador Diabonal, que és la nova fornada, però jo era la nova fornada, jo ara sóc, ara és la que ho matarà. Àlex, tu també ho vius amb aquesta vocació, eh?
Des de ben petit, junt amb el meu germà, hem crescut dintre el Diagonal, teníem també les dues cares, el meu avi a la cuina i el meu pare a sala, llavors hem fet el mateix amb el meu germà. Tu amb el teu germà ho reproduïu, eh? Una a la cuina i una a sala. Jo estic a cuina, el meu germà a sala, així que tenim les dues cares també.
Sí, sí, tot i que s'ha de dir que heu voltat, eh? Vull dir que no heu estat sempre allà, que també... Bueno, aquesta experiència de voltat també és bona, no? Sí, sí, els dos hem fet també el nostre camí per tal de formar-nos i conèixer altres cases, que al final també és el que fa que puguin aprendre bé. Escolteu, per què són importants, i això us ho pregunto primer als dos restauradors, eh? Aquestes jornades, les jornades del bacallà, aquestes jornades gastronòmiques, què suposen també pels restauradors, pels professionals?
Bé, són unes jornades que ja fa... són les 33enes jornades i crec que va ser un punt d'inflexió molt en el gremi dels restauradors a Pineda, com comentava també l'Albert i m'ha explicat el meu pare, que va ser que van formar un gremi que es va donar molt a conèixer i va impulsar molt la gastronomia a Pineda i com tal que es pugui mantenir i que es vagin sumant altres restaurants també com la Marta i altres del grup és molt important per Pineda.
D'alguna manera quan hi ha aquestes jornades, Àlex, la gent les espera una mica, no? Tant si són clients habituals com si és, ai mira, anem a provar això, no? Us comenten què us diu la clientela. Bé, al final no deixem de treballar el producte, molts restaurants el bacallà el té durant tot l'any perquè és un producte increïble, però sí que s'espera molt perquè també ve la Setmana Santa, Quaresma, llavors és un plat molt de temporada, molt d'època.
Fem una gran inauguració també al centre de turisme, és molt divertit. Sí, ara en parlarem també, però també li volia preguntar a l'Albert que això us motiva, fer plats, conèixer possibilitats i també la gent ho espera. Sí, perquè a part dels jornals de bacallà,
hem tingut èxit amb altres jornades i la gent ho espera, sobretot el bacallà, perquè el bacallà és un producte que pots tocar amb tot, vull dir que és un producte llaminer i ho pots fer amb totes classes i ingredients, bé, totes les classes, per dir una cosa, vull dir, és un producte molt, com diria jo, molt estimat per la gent, vull dir, sí, sí, i que gaudeix.
Un producte que, per exemple, jo el tinc a la carta, diversos plats. Habitualment hi és. Perquè el gent me'l demana. I gràcies a tindre sempre, perquè és un plat, jo m'hi aner. I tant. I un plat que permet tantes combinacions que, per exemple, la Marta, vosaltres vau treballar a les pizzas, no?
Sí, per nosaltres és el cinquè any que estem a les jornades del bacallà i també és una pizza molt esperada pels clients, nosaltres en realitat no ens pensàvem que arribés a ser d'aquesta manera i a més molts d'ells, nosaltres no tenim el bacallà
durant tot l'any com els restaurants, només en les jornades, i ens demanen si podem allargar aquestes jornades. Perquè la veritat és que, com diuen els meus companys, hi ha un... O sigui, el bacallà és...
Molt esperat, molt, molt esperat. La Mari Àngel Jovec atén a sala les persones que us visiten i que té el tracte directe amb la clientela. Aquesta pregunta a cuina, no sé si la viviu tant, però a sala segur que us deuen comentar. Què us diuen? Esperen les jornades? Tenen aquesta curiositat?
Bueno, i tant, sí, perquè el que són els clients és un dia tan esperat i també s'allarga, doncs volen provar els diferents bacallans que tenim i ho troben superinteressant, no?, perquè, clar, és un producte molt atractiu i agrada molt.
Parlem de producte, parlem de plats, però primer deixeu-me preguntar-li a la Carmen Montoya, clar, quan es fa cosa en xarxa, quan es fa cosa en equip, quan...
Això suma, no? Fins a quin punt és important això? És el més important. I és una cosa molt bonica. A mi m'encanta treballar, treballar amb els restauradors perquè sempre s'impliquen molt i el que és molt important, s'ho creuen.
I quan un s'ho creu, viu el que està fent, penso que aquí estan els resultats, perquè tots els restaurants que tenim aquí són restaurants ja no només coneguts per part de la població de Pineda, sinó també a nivell del Maresme. I penso que podem presumir, de veritat que us ho dic de tot cor, que podem presumir de la gastronomia de Pineda
que és una gastronomia que no s'ha quedat antiga. Com podeu veure, hi ha gent molt jove amb moltes ganes d'innovar-se, però sempre conservant la cuina de sempre.
La cuina de sempre, la mirada del present i també la mirada de futur amb la veu d'aquesta nova generació de restauradors, Pineda... I deixeu-me preguntar casos pràctics, eh? Perquè la cuina del bacallà, mira, tenim aquí... Vaja, jo agafo aquí la carta i veig, déu-n'hi-do, no? Quants plats, no? Per exemple, des de vosaltres, des del restaurant Diagonal,
Explica'ns alguna d'aquestes propostes.
Bé, aquest any, com sí que fem cada any, no poden fallar els bunyols de bacallà, és un clàssic del Diagonal i aquests són intocables, però sí que hem volgut posar alguns plats diferents, com hem fet aquest any un arròs de bacallà i carxofes, aprofitant també ja les últimes tirades de carxofes, que acaba la temporada i és un producte també increïble, i per exemple un altre diferent serien els canelons de bacallà amb una beixamel d'escalibada, així com per tocar platets diferents.
Déu-n'hi-do, molt bé, doncs ja ens apuntem. I, per exemple, des de Camp Formiga, Albert, parlem dels plats. Sí, bueno, aquest any he fet... Costa't el micro, costa't. Aquest any he fet tres plats, bueno, hi ha les cocotxes, que jo ja he fet aquestes cocotxes cremoses amb els pesos del Maresme, ja he tirat aquí mon plat.
També hem fet unes mossegades de bacallà, un morro de bacallà al vapor, amb espuma, sèvia de l'estida. Però clar, jo tinc aquests 3 plats, però és que jo a casa ja tinc 2 o 3 plats de bacallà. Clar, com tinc una espuma al parmesà amb un bacallà fet al forn, o tinc un bacallà al forn.
amb allò, i bueno, perdó vull dir que clar, aquests ja són cinc plats ja són clars clàssics i la gent que sempre us tendeix això, hi ha una curiositat que tinc a veure si tothom fa com tendeix a demanar sempre els mateixos plats perquè aquell és que m'agrada tant i tu intentant convèncer el nou m'aprova l'altre, no sé si us passa per exemple el bacallà cruixent aquest oli és un plat que no el puc treure no el puc treure
Des que el va inventar el meu pare, jo l'he anat a tocar-li amb alguna cosa... Però no gaire. Bueno, sí, vull dir el sentit... Bueno, clar, però a la base és el meu pare. I tu t'hi trobes també, Àlex? Bé, amb plats de bacallà, sí, òbviament els bunyols, però no és que no m'ho demani el client que no els tregui, sinó que jo personalment no els treuré mai.
Ja, ja, ja. Però sí que hi ha plats també de cartes antigues o així, que amb el canvi generacional sí que ha sigut clients més impactats com dient, hosti, aquí hi ha aquell plat. Sí, sí, sí. Però també està bé donar-li oportunitats a plats. Clar, i dir, escolta, prova, prova això de veritat. Prova l'aquest, a veure què tal. Si t'agrada més l'antic jo te'l faré. Tu suant allà, a veure si li agrada. No, perquè clar, la gent és fidel als restaurants però també...
Som i tendim a dir, ostres, que això m'encanta d'allà i vaig i demano allà allò. I clar, hem d'obrir-nos una mica, no? Amb les pizzes una mica ens ho explicava també ella, no? Teniu algunes que segur que són emblemàtiques que gairebé heu de convèncer, no? Però va alguna altra, no? Com és la gent? Va, això ens ho explicàvem aquí. Sí.
En el nostre cas hi ha una mica de tot. Hi ha el client que li agrada aquesta pizza determinada i sempre ve aquesta i no canviarà mai i t'ho diu. I després hi ha el que li encanta provar sobretot les pizzades de temporada. I llavors va provant i va veient aviam què tal. Perquè clar, la tradició i la innovació poden anar de la mà.
Sí, sí, sí. Igual pots fer a vegades el mateix plat innovant. I pots innovar altres coses no, però a vegades pots dir el mateix plat que feies, per exemple, com per exemple dir un pop al gallet, tu pots innovar i pensar fent-ho d'una altra manera. És innovar amb el mateix plat.
i de vegades potser tampoc és tan important sempre innovar, no? Jo també t'ho preguntaria. No, no, no, a mi soc partidari de la cuina tradicional i jo crec que agafes la cuina tradicional i és canviar alguna tècnica o així, però sempre mantenim la tradició i el producte.
Sí, és el mateix que avui, és el mateix. Exacte. És aquest sentiment. Sí que durant una època la cuina, no sé, que era com que es promocionava tan extremadament el nou, la virgueria, però que al final la gent, els que anem al restaurant, ens agrada també la cuina de sempre, no? Sí, perquè jo penso que normalment és, a veure, amb la cuina tradicional hi pot entrar la doctor, la mediterrània, perquè tot són productes d'aquí,
I tot són, després, també creacions fetes teves, que per això poden ser autors que diu ei, tradicionals d'aquí. Però al mateix temps és d'autor, perquè tu a vegades tu fas al teu gust la cosa, i és així, és una cosa tocar coses d'aquí.
Doncs quin honor estar aquí amb els cracs de la cuina, en representació d'aquestes jornades del bacallà, 33a edició, i amb aquesta participació dels restaurants, Diagonal, Camp Formiga, l'ecopizzeria que bona, el peix grillat, pura brasa, chicken and fish...
i al restaurant Edone, plats i restaurants amb majúscula, amb unes jornades, Carmen, que vosaltres també promocioneu des de l'Ajuntament i aquí vull que m'expliqueu com es fa aquesta promoció. Jo sé que a més a més, Isabel, feu un sorteig, ho heu organitzat com una mica de moguda, com va això?
Explica'ns. Com les altres edicions, això vam començar l'any passat, totes les persones que assisteixin als diferents restaurants, als diferents establiments, si consumeixen un plat de bacallà, se'ls facilitarà una butlleta que haurà de tenir el segell de l'establiment on hagin consumit.
I totes les persones que emplenin amb les seves dades aquesta butlleta podran participar en un sorteig que farem el dia 8 d'abril al centre Innova. I la persona guanyadora, a la que localitzarem per telèfon, tindrà com a premi un menú festiu per dues persones o una pizza escollint algun dels establiments també per dues persones.
podran gaudir d'aquest premi fins a final de temporada, fins a 31 d'octubre. Encorexem a tothom que pugui anar als diferents restaurants i ompli els nostres establiments.
Són unes bolletes molt maques, les heu fet molt boniques, fan goig. Ja em clamo una foto de... És que s'ho mereix això, s'ho mereixen. Això és tot un goig, veure tota aquesta activitat. Isabel, es tracta això, no? Anar a un restaurant...
tastar, i llavors encara tens l'oportunitat de, si surts en aquest sorteig, fer un altre tast. Abans d'acabar la temporada d'estiu, abans de poder gaudir d'un menú festiu per dues persones, que em sembla que abans no ho he dit. Carmen, tot això amb aquestes jornades del bacallà, que també s'ha de posar en relleu, que coincideixen, aquest inici, les jornades del bacallà, amb l'obertura de l'oficina de turisme.
Sí, doncs bé, hem aprofitat ja per les dates que tenim, ja tenim la setmana santa a sobre, aquest any ens ha vingut molt d'hora, doncs hem pensat que és una oportunitat unir dos vessants tan importants com és el turisme i la gastronomia del nostre poble.
Per tant, tot ho farem el mateix dia, l'apertura de la temporada estiuenca del nostre papla, de l'oficina de turisme, i aquell mateix dia els nostres xefs a Pineda, els nostres grans restaurants, pizzeries de Pineda, ens portaran una mica de plats de degustació perquè ho puguem provar.
i donarem el tret de sortida a l'estiu i animem no només a la gent que tothom benvinguda, a tots els turistes sinó també a la gent del nostre poble perquè som molt, a Pineda hi ha molta gent i els invitem que vinguin a gaudir i a presumir
de la gastronomia que tenim nosaltres en el nostre poble. Perquè de veritat, vull dir, no tenim res que envejar i ho fem molt bé i de veritat que vull felicitar-los a tots perquè ho estan fent molt bé els restaurants de Pineda.
són un punt fort, un valor també que tenim pel turisme, en una temporada que és a punt de començar, sí que hi ha algun establiment ja obert, però que arrenca, no? Sí, sí, arrenca, també ens estem trobant ja que hi ha alguns establiments turístics que ja no només obren la temporada davant dels sis o set mesos, sinó que ens estan obrint també ja durant tot l'any, i això també és molt important, perquè...
Això vol dir que hi ha més gent que venen aquí a passar uns dies a Pineda i venir a passar uns dies a Pineda també anar a menjar als nostres restaurants forma part de la cultura del nostre poble, com he dit abans. Res, que comença la temporada. I deixa'm dir una cosa, que és l'oficina de turisme en si, que de vegades...
la venem poc perquè ens sobreentenem que és per gent que ens ve a visitar, però escolta, que val la pena fer una miradeta perquè aquí també és per nosaltres. Correcte, la idea és estacionalitzar una mica el que és la gent, veure una oficina de turisme que és pel turisme, no.
L'oficina de Turisme és per tots, tant és pels ciutadans de Pineda com per la gent que ve de fora. Vull dir, que sigui de fora del país o que sigui d'aquí del Maresme, és per a tothom. Donem tot tipus d'informació perquè a Pineda hi ha cultura tot l'any, hi ha moltes activitats tot l'any, qualsevol informació que puguin necessitar.
I sobretot vull convidar a tothom que entre tots, tant a nivell de comerç, tant a nivell de restauració, de l'hostaleria, entre tots ens hem d'ajudar i entre tots ens hem de vendre i creure en Pineda i en el que tenim,
si un turista va a un hotel, doncs invitar-lo al turista a dir, mira, tenim aquests restaurants, perquè al final el turista anirà a aquella recepcionista o qui sigui i li dirà, gràcies, perquè he anat a un restaurant on m'han acollit molt bé, he menjat molt bé, i això és molt important, i el comerç igual, invitar els turistes, la gent que vagi als nostres comerços.
Per tant, Pineda està viva i endavant, i animo tothom que entre tots fem força perquè ajudem a l'economia del nostre poble. Un missatge importantíssim, fer xarxa. Al final, aquestes persones que estan de cara al públic, als establiments comercials,
a restauració, als hotels, que facin xarxa, que a més a més, és una xarxa que beneficia el poble, però també per qui ve, també surt beneficiat, perquè al final, si t'orienten una mica, també ho agraeixes molt. Jo quan estic fora de viatge, si veus aquesta sensació de companyerisme, també és important. Aquí, ella que tracta molt, la Maria Àngela...
Sí, i tant, perquè des de la rebuda, tant un estranger com una persona d'aquí, no només li agrada l'àmplia cultura que tenim dintre del poble, sinó tot l'entorn. Nosaltres, Pineda, tenim mar i tenim muntanya, i els podem oferir anar al Montnegre, visiteu el que vulgueu, o des de, diguéssim,
la part cultural que tenim a tot l'entorn i sobretot la gastronòmica. Un estranger mirarà la seva vessant dintre de l'internet i tot el que vulgui, però sobretot la vessant més pròxima que som nosaltres, és importantíssim que els hi obrim encara més els ulls i descobreixin tot el que tenim.
Tot el que tenim, que és molt i que presentarem. Carmen, en un acte feu aquesta presentació divendres, eh? Sí, fem aquesta presentació i res, el que he dit, que estem molt contents de poder-la fer. 33 anys a les jornades del Bacallà a Pineda i res, que comença el que he dit, el tret de sortida a l'estiu.
Escolteu que és un goig, eh, parlar amb vosaltres. Jo ja tinc ganes de voltar Perpineda i passo la vida voltant Perpineda. Espero, clar, la part alimentícia, la part del comerç... L'hem de gaudir, hem de gaudir. Això és tot el bo que tenim i més. Escolteu, no sé si us ha quedat alguna cosa al sac, Àlex Boada, xef del restaurant Diagonal, alguna cosa que diria a tothom que ens està escoltant, eh?
Bé, que aprofiteu aquests dies perquè ara també que surt el bon temps i això encara dona més gust sortir a dinar, sortir a sopar, així que ens doneu una oportunitat a tots els restaurants que participem en aquestes jornades, que també és un esforç extra que fem i que ho poseu en valor. Oh, i tant, també, Albert. Bé, jo només demanaria que sortiu a menjar i que algú jo diu...
El gaudir, eh? Hem de gaudir i molt de tot el que es pugui, Marta. Sí, sobretot que sortiu a menjar, mengeu saludable, poseu en valor tots els restaurants i tothom que...
Que està treballant aquí al poble. Que treballem, sí, pel quilòmetre zero, per la proximitat, pels productes de qualitat, ecològics, això és molt important per la salut de tothom. I això que ho poseu en valor.
Escolteu, Isabel, se t'ha quedat alguna cosa al sac? No, jo, com sempre, convidada, que participin, que emplenin les botlletes, que les deixin als establiments i el dia 8, aviam, aquí podem trucar perquè pugui gaudir d'un àpat familiar. Escolteu, moltíssimes gràcies, eh? Aquesta persona que vingui, que guanyi, volem la foto i la publicarem, també a la ràdio.
Escolteu, moltes gràcies per venir-ho aquí a explicar i us deixem tornar al vostre dia a dia habitual, que en aquest cas són els restaurants, els establiments i en el vostre cas aquesta part tècnica de fer xarxa i de consolidar. Moltíssimes gràcies, de veritat. Gràcies. Gràcies a vosaltres. Gràcies.