El Font Cabrianes, una empresa familiar amb més de 90 anys d'història i albages, ha rebut el Premi Nacional de Comerç de la Generalitat de Catalunya per la seva aposta pel comerç de proximitat i la qualitat artesanal. De fet, també té una...
també té un forn aquí, també té una seu aquí a Rubí, en aquest forn que li han donat el Premi Nacional de Comerç. Coincidint amb aquest reconeixement, el forn s'expandeix i també obrirà ben aviat a Barcelona. Enxerrem amb la seva directora comercial, Rosa Maria Abadal. Bon dia, Rosa Maria. Bon dia. Primer de tot, enhorabona per aquest reconeixement...
Vos donam des d'aquí, des de Ràdio Rubí, vos donam les felicitats perquè segur que esteu molt contents. Nosaltres volíem preguntar-vos que què representa per a Voltros i per al Fon Cabriana rebre el Premi Nacional de Comerç? Doncs la veritat és que aquest reconeixement ens omple d'orgull i reafirma els valors que hem agradat dels nostres avis i pares, que és l'amor a l'ofici i a la feina ben feta.
La veritat és que estem molt contents i també la il·lusió de poder-ho compartir amb la gran família del forn de Cabrianes, perquè darrere de cada fornada i de cada pacuït amb paciència hi ha un gran equip de persones. El jurat ha destacat la vostra aposta precisament pel comerç de proximitat i de qualitat. Com es traduís això en el dia a dia de la vostra feina?
Doncs mira, aquest premi la veritat és que ens dona l'oportunitat de poder transmetre el nostre compromís amb el futur de comerç de proximitat. Perquè sempre hem treballat per mantenir viu aquest esperit de barri, de confiança, de tracte humà que dona sentit al comerç tradicional. I la nostra voluntat és aquesta, continuar sent comerç de proximitat, acostar el caliu del comerç de poble al ritme urbà,
i oferir la mateixa qualitat i autenticitat i calidesa que ens identifiquen de sempre. També, Voltos, quan heu rebut el premi també vos he sentit dir que el rebíeu amb humilitat i gran il·lusió. Hi ha algun pensament especial per als fundadors o per a les generacions anteriors a la família? Sens dubte. Com he dit al principi de la conversa, reafirma els valors que ens han transmès avis i pares. Sempre els tenim molt presents.
I també val a dir que la nostra trajectòria no ha estat fàcil. Hem viscut moments de dificultat i d'incertesa. La trajectòria nostra ha viscut moments de tot. I és per aquest motiu que rebem el reconeixement amb humilitat i amb gratitud. I amb el compromís de continuar treballant per mantenir lliure aquests valors que ens han ajudat a arribar fins aquí.
Com transmeteu aquesta cultura, aquest amor per l'ofici, per la feina ben feta? Com ho transmeteu entre les generacions i dins d'un equip que cada vegada és més gran? Sí, però la veritat és que si una cosa ens caracteritza és que el nombre de persones que som, tothom està molt integrat i tothom creu en allò que fa.
Per què? Doncs perquè els valors que tenim és d'elaborar amb productes de qualitat, amb farines de proximitat, amb masses mare, amb els processos adequats que pertoquen a cada pa que fem per poder garantir aquesta qualitat que també ens identifica i ens faci diferents. Llavors el gran ventall de producte que tenim, de coques, també de pastissos, de brioixeria...
i bé, el fet de poder comercialitzar tots aquests productes que avui dia tots sabem que n'hi ha tants i a cada cantonada, nosaltres volem donar-hi aquest valor afegit d'un producte de molta qualitat i servit a persones que viuen també al món del comerç i els nostres forners també persones que estimen l'ofici perquè és que si no, no té cap sentit. El tema al dia a dia, com he dit, no és fàcil
I si no estimes una mica allò que fas, ho tens complicat. I llavors el que més hem de valorar és la nostra clientela. Sense clients no hi ha negocis. La confiança que ens dona, en fi, tot això és el que ens ha ajudat a poder estar valorats
amb el Premi Nacional de Comerç. Ara ens comentaves que teniu uns forners que estimen l'ofici. Quin paper té la formació dels joves forners i pastissers dintre del vostre projecte? No sé si cercau gent nova per donar continuïtat a l'ofici i partiu d'una formació. Quin paper té aquesta formació per als forners?
Mira, nosaltres hem de dir que amb la trajectòria que portem de tants anys, la veritat és que tenim persones que han crescut amb nosaltres, tenim persones que en aquests moments gairebé se'ns estan a punt de jubilar. També n'hem incorporat de nous, evidentment. Llavors, la nostra intenció, com te deia, és una incorporació al nostre obrador, als nostres punts de venda,
fent una formació del dia a dia amb persones de molts anys al darrere que també ajuden a estimar aquest ofici que tant ens aporta i que tant ens suma també a la nostra vida.
Al fons va néixer l'any 1933, un petit poble del Bages. Què queda avui d'aquell esperit de poble als establiments actuals? Perquè n'heu obrit uns quants. Què és el que queda d'aquell esperit de poble? Doncs és això, acostar aquest caliu de comerç de poble de barri, de confiança,
aquest tracte humà que intentem de no perdre. També és cert que el futur que hi veiem, la continuïtat del nostre negoci, evidentment que és fer costat al comerç de poble i de proximitat, però també no podem oblidar i no podem renunciar a la tecnologia. Nosaltres tenim una botiga online que també hi donem una visibilitat...
i una facilitat alhora, a tots els clients oferim, doncs una compra diària servida a domicili. O sigui, la tecnologia no està danyida també amb la qualitat i amb el servei diari. El que hem de mirar, de mirar endavant i de mirar nous horitzons per poder ser competitiu. I la veritat és que ens en sortim, entre cometes, doncs, dintre d'aquesta nova etapa i d'aquesta nova faceta, doncs,
amb una bona acceptació per part dels nostres clients. En els darrers mesos heu obert botigues a Rubí i a Sant Cugat. Com gestioneu el creixement sense perdre aquest caràcter del que xerràvem, aquest caràcter artesà i de proximitat? Perquè, clar, ara heu començat com una expansió, que diguéssim. Sí, no hi ha res fàcil, insisteixo molt en això.
Nosaltres la formació abans d'obrir un punt de venda, les persones seleccionades passen per una de les nostres botigues uns mesos a fer la formació per conèixer bé tots els productes, com explicar-ho als nostres nous clients i a partir d'aquí fem també un acompanyament un cop hem obert la pròpia botiga, és a dir, quan hem inaugurat una botiga no és només obrir-la i ja dius, bueno, això ja marca sol, no, no, de cap manera,
fan aquest acompanyament a aquestes persones expertes i que són mans dretes de l'empresa en el sentit de fer aquest acompanyament de formació perquè les persones que representen aquell punt de venda ho facin tan bé com es pugui.
Coincidint amb aquest premi, heu anunciat l'arribada a Barcelona, que ja són paraules majors, que diguéssim, amb una botiga al carrer major de Sarrià, que rellevarà el Fons Sarrià, que és un establiment centenari. Què significa, per vostres, ocupar aquest espai tan emblemàtic? Mira, la veritat és que ens fa una il·lusió tremenda.
Però també et dic que ens fa il·lusió arribar a qualsevol lloc. Quan vam venir aquí a Rubí també estàvem molt il·lusionats i el projecte no és pensar que hi estarem una temporada. Nosaltres venim aquí perquè abans hi, com quan pensem que ho inaugurarem, Serrià. Per una banda, ens fa il·lusió continuar la feina que havien fet els antics forners perquè és, com deies, un ofici centenari i poder-hi donar vida a aquell espai de nou
no dona més que donar la conformitat que el forner és un ofici que pot tenir vida als barris i als llocs urbans. Per què? Perquè és un producte diari. Cada dia comprem el pa. Hi ha altres comerços que no hi vas cada dia, que també són igual d'importants perquè donen igual de vida a la pròpia comunitat.
però el nostre article dona una vida especial perquè és un producte del dia. Nosaltres cada dia treballem els nostres obredors centrals, que estan fruitors, treballem de nit, de matinada els nostres camions distribueixen el pa botiga per botiga i a la pròpia botiga en qüestió acabem de fer els acabats i donem aquest servei de les 6 del matí fins a les 9 de la nit.
Per tant, tot arriba des de l'obrador central de Sant Fritós i a partir d'aquí comença la màgia. Sí, senyor. Nosaltres treballem, ens considerem forners artesans, treballem, com no et deia, amb basses mare, amb farines de qualitat i proximitat, amb uns processos lents i acurats perquè el pa sigui com el de sempre, com el de tota la vida. El pa no vol pressa, es vol les seves pauses,
i nosaltres tenim molt clar que el que no podem és canviar les elaboracions. També tenim pans com més actuals, en el sentit que les baguettes també porten massa mare i també estan elaborades d'una certa manera, però és un pa que té menys durada, és un pa que acabem de cobre a les botigues, per posar un exemple d'un pa còmode també pel propi client, que a vegades demanen algun tipus de producte fàcil per fer entrepans i tal.
Però els pans tradicionals, el pa de l'avi, el pa del 1973, el pa de Montserrat, la barra de muntanya, tots aquests pans són en uns processos estan elaborats que fa que tinguin aquest gust tan peculiar i especial.
Ara ens xerraves del pa, sobretot, però el vostre catàleg també està molt vinculat a les tradicions catalanes, els panellets, les coques, els tortells... Quina importància té mantenir viva aquesta part més cultural i festiva, que diguéssim, dins el vostre ofici? És que nosaltres tenim un compromís, també, amb les arrels, amb les tradicions, i el dolç hi diu molt amb tot plegat. De fet,
estem en una cultura que tot ho celebrem al voltant d'una bona taula, i les postres no poden faltar mai. Llavors, ara aquests dies, casualment, estem a tope amb els panellets de totes les varietats, tenim el compromís també d'una elaboració d'amella marcona, amb pinyons del país, amb el maçapal fem nosaltres, és a dir, un compromís en fer aquell producte molt ben elaborat,
Sí que té un preu determinat perquè tothom diem, ostres, els panellets és un producte, però no és un cop d'any. Ens ho podem permetre i en tenim de moltes varietats per tots els gustos. I en cavat dels panellets ja comencem amb la campanya del Nadal, llavors els tortells de Reis, la Pasqua, tot, cada mes hi ha alguna cosa a celebrar. I nosaltres tenim aquest compromís de poder acompanyar amb totes les tradicions un dolç que ens identifica com a país.
A més, incorporeu criteris de sostenibilitat. Com incorporeu aquests criteris de sostenibilitat, tant en la producció com en la distribució? Nosaltres aquest tema el tenim també molt arrelat perquè tenim reciclatge de cartró, de plàstic, d'olis, tot el tema d'orgànic. Tot aquest tema ho tenim molt, molt, molt organitzat
a nivell intern. Cada dia, quan arriben els repartidors que porten el pa a primera hora del dematí, se n'emporta amb la devolució del dia anterior. I un cop arriba a les nostres instal·lacions centrals, es classifica. Vol dir que aquest tema, ja dic, ho tenim molt interioritzat perquè forma part de l'èxit també de la pròpia empresa. No entendríem que aquest tema no el tinguéssim tan inculcat.
Ara ens explicaves el tema dels dolços, que hi ha alguns dolços que tenen uns preus més elevats, però que és una vegada a l'any. En un moment en què proliferen els productes industrials, en el qual tot baixa tot de preu i la gent dona la sensació que no valora tant aquesta feina artesanal,
que feu vosaltres. Com defenseu aquesta qualitat com a valor diferencial? És un tema de principis. O sigui, nosaltres, si volguéssim vendre molts més panellets, podríem fer-ho, podríem arribar a més número de persones, però no tindrien la qualitat. Llavors, els nostres valors i els nostres principis no serien els que són. És com el pa que fem i elaborem. Ja ho sabem que n'hi ha al mercat poder venut i despatxat
i atès per no professionals, també hi és. El client que també tal n'hi fa i compra, i s'ha de respectar, perquè quan surt el sol surt per tothom. Però nosaltres tenim la voluntat de fer les coses bé, de no enganyar, i el client n'estic convençuda que també ho valora. Perquè al final és que som el que mengem. O sigui, segur que hi ha empanellats molt econòmics, segur que hi ha barres de pa molt econòmiques, segur que ja existeix de tot, avui dia hi ha de tot al mercat.
però el client al final escolleix. I quan ens escolleix a nosaltres no hi ha res a veure que ens pugui agradar més i que puguem ser més agraïts, perquè al final vol dir que la nostra feina té un valor i està reconeguda. El premi vos arriba en un moment dolç, però també en un moment de reptes. Quines són les vostres metes a curt i mitjà termini?
Doncs jo em mantindria amb l'essència i els valors que ens han ensenyat avis i pares. O sigui, fer la feina ben feta, valorar molt el personal, les persones que formem part de l'equip del Forn de Cabrianes, perquè sense ells no arribaríem ni sabíem qui som, sens dubte, i valorar enormement els clients que ens donen confiança cada dia. És que crec que tota aquesta combinació que t'acabo de dir és l'èxit del Forn de Cabrianes.
Intentar de fer les coses bé i en moments de dificultat, humilitat. I ja per acabar, si haguéssim de resumir, això és difícil, eh? Si haguéssim de resumir en una frase l'essència del Font Cabrianes, quina seria aquesta frase? Amor a l'ofici i a la feina ben feta. No t'ha estat tan difícil, eh? No, perquè és que això el tenim molt arrelat. Això sempre ens ho deia l'Adi.
i ho portem tots molt incolcat, la veritat. Molt bé, Rosa Maria. Novament felicitant-vos per aquest Premi Nacional de Comerç de la Generalitat de Catalunya. Moltíssimes gràcies per explicar-nos tota l'essència del forn i una altra vegada, mil felicitats. Moltes gràcies a vosaltres.
i de veritat també molt agraïts, insisteixo, a tot el personal que en formem part i als clients per fer-nos confiança. Moltes gràcies també a Ràdio Rubí. Gràcies. Gràcies, adeu.