Title:

Els vins escumosos: diferències entre el mètode tradicional i l'ancestral

En aquesta edició de la secció *De Vi en Vi*, el Màrià Rossàs de Bodegas Rossàs ens explica les **diferències tècniques i sensorials** entre els diversos vins escumosos que trobem actualment al mercat. ### Els escumosos: més enllà del cava El convidat aclareix la distinció fonamental entre les diferents formes d'elaboració, tot defugint de generalitzacions incorrectes: * **Mètode tradicional**: És el sistema clàssic utilitzat per cava, corpinat o xampany. Consisteix en una segona fermentació realitzada a l'interior de l'ampolla mitjançant l'addició de sucre i llevats, requerint un temps de criança obligatori. * **Vins gasificats**: Són produccions a gran escala on el carbònic s'injecta directament al vi, similar a les begudes refrescants. * **Els ancestrals**: Una metodologia més antiga i minimalista on la fermentació s'inicia a la tina i **finalitza dins de l'ampolla**, sense afegits exteriors, fet que els converteix generalment en vins *brut nature*. ### Per què triar l'ancestral? > "L'ancestral és substitutiu perfecte d'una canya per la seva frescor i graduació alcohòlica lleugera." El Màrià destaca avantatges clau dels ancestrals per al consumidor: - **Perfil primari**: Conserven fidelment l'aroma i personalitat del raïm original. - **Immediatesa**: En no requerir períodes de criança tan extensos com el mètode tradicional, són productes més àgils. - **Sostenibilitat econòmica**: Permeten als petits productors treure el producte al mercat amb més rapidesa sense necessitat d'un gran "pulmó financer". Finalment, es recomanen algunes bodegues destacades del Baix Penedès, com **Montrubí** i el **Celler Pical**, que estan realitzant una gran tasca recuperant varietats autòctones com el *Sumoll*.

['Vins escumosos', 'Mètode ancestral', 'Enologia', 'Bodegas Rossàs', 'De Vi en Vi', 'Vins naturals', 'Cultura del vi']