Title:

Calarut, bufet de postres i Arrossos del Món

## Context i to del programa Al magazín Primer, segon i postres de RÀDIO RUBÍ, l’episodi combina entrevista gastronòmica local amb crònica d’un taller jove de cuina. El to és proper i pràctic, amb consells tècnics i molt d’humor. ### Idees clau inicials • **Menjar és social; cuinar és íntim**: es reivindica el plaer de compartir taula i, alhora, el valor discret de la cuina domèstica. • **Cuines obertes vs tancar la porta**: preferència domèstica per poder “tancar la porta” i no viure en una cuina-menjador permanent. > "Tret que siguis un xef de fama, la majoria dels mortals cuinem en soledat." ## Entrevista: Calarut (Ruth Saràvia) ### Concepte, espai i ubicació • Nou restaurant al carrer París, 1 (polígon de Cova Solera), amb molt d’aparcament i dins d’un recinte privat “a descobrir”. • **Objectiu**: cuina casolana, producte fet a mà i **espai per a tallers**; obertura a activitats creatives i esperit de co-working. • Sala amb reservat per 10-12 i unes 12 taules (+ terrassa): bona capacitat i ritme àgil per al públic de polígon. ### Menú i plats destacats • **Format**: 10 primers + 10 segons fixes; suggeriments que van variant. • **Preu**: menú 16,50 €; mig menú 11 €; cafè +1 €. • Horari: dilluns-divendres, 8:00-17:00 (esmorzars, entrepans i plats de forquilla). • **Brasa**: sempre als dinars; als esmorzars només els divendres. • Caps de setmana tancat, però **obren per esdeveniments** (40-50 persones). ### La “truita amb suc” i l’aprofitament • Plat de tradició: truita d’espinacs i fesols amb salsa tipus *romesco* (nyora, ametlles, avellanes, tomàquet, alls escalivats). • Reivindicació de la cuina d’aprofitament i de les salses “que donen alegria”. ### Postres fetes a casa (la signatura de la Ruth) • **Totes les postres són casolanes** i les fa la Ruth: pastís de formatge, coques (de moniato amb espècies: canyella, nou moscada, gingebre), i fins i tot **iogurts**. • Nova fórmula: **bufet de postres dilluns i dimarts** amb font de xocolata. ### Tallers i comunitat • **Taller de panellets**: 25 (11 h) i 29 d’octubre (17 h); inscripció via Instagram (la Rut89). • Voluntat de “connectar gent”: tallers de cuina i també d’altres disciplines manuals. > "Jo tinc el lloc, tu tens la idea; busquem un punt entremig i per què no?" ## Tradició: Dijous d’arròs • Interludi musical amb el tema “Dijous Paella” i repàs a tres possibles orígens de la tradició: - Preferència d’un personatge públic en dijous i adaptació dels restaurants. - Logística domèstica (personal de servei lliure en dijous; sofregit deixat fet). - Gestió d’estocs dels restaurants (aprofitar el que queda abans de la compra de divendres). • Conclusió: **trieu la versió que us vagi bé i feu-vos-ho venir bé**. ## Crònica: “Arrossos del Món” (La Tardor Jove) ### Presentació del cicle • Lloc: cuina de Rubí Forma. • Dinamitza: **Dani Mas** (Tast d’Art Esdeveniments). • 3 sessions, el primer dilluns de mes: - Octubre: **arròs estil oriental** (basmati, verdures saltejades, pollastre i salsa *teriyaki*). - Novembre: **risotto** (bases adaptables). - Desembre: **arròs mediterrani** (paella o arròs negre). ### Recepta i tècnica (sessió 1: oriental) • Arròs: basmati bullit (guia del fabricant; orientativament **3:1 aigua/arròs, 10-12’**). • Verdures: tall a *brunoise* (quadradets petits) o *juliana*; saltejar a foc alt sense salar d’inici per evitar que “sudi” i es bulli. • Proteïna: pollastre a daus, **segellar** ben calent (es manté el suc a dins). • Salsa: *teriyaki* = 3 parts soja + 1 part *mirin* (vinagre d’arròs) + 1 part *sake*; toc d’**oli de sèsam**. • Salt de wok: millor amb gas; en vitro/inducció no es pot “volar” la paella perquè el foc es talla. > "Tast d’Art no era un lloc sinó una manera de fer" — Dani Mas ### Tipus d’arròs i resultats • **Índic (llarg)**: menys midó; es bull i després es salteja suelto (oriental). • **Japònica (rodó)**: més midó; absorbeix sucs (paelles, cassola, risotto). • Consell universal: **tasteu** al final per ajustar el punt, més enllà del rellotge. ### Participants i ambient • Joves amb nivells diversos: treball col·laboratiu i aprenentatge pràctic. • Tast final a classe i “replicació” a casa l’endemà: recepta aprovada. ## Cloenda • Recordatoris de trucs (no salar verdures d’inici, segellar altes temperatures, llegir l’envàs de l’arròs). • Comiat d’equip i invitació a “cuinar molt i menjar bé”.

['RÀDIO RUBÍ', 'Primer, segon i postres', 'Calarut', 'Ruth Saràvia', 'Cova Solera', 'carrer París 1', 'restaurant de polígon', 'menú 16,50€', 'mig menú 11€', 'truita amb suc', 'salsa romesco', 'postres casolanes', 'bufet de postres', 'font de xocolata', 'panellets', 'taller de panellets', 'la Rut89', 'brasa', 'esmorzars de forquilla', 'Dijous Paella', 'paella', 'arròs basmati', 'arròs japònica', 'risotto', 'arròs negre', 'salsa teriyaki', 'mirin', 'sake', 'oli de sèsam', 'wok', 'brunoise', 'Rubí Forma', 'La Tardor Jove', 'Rubí Jove', 'Tast d’Art Esdeveniments', 'Dani Mas']