Title:

Ruta de Tapes a Rubí i seguretat alimentària

## Resum executiu • **Programa**: Primer, segon i postres (RÀDIO RUBÍ) dedicat a la ruta Tapes per Rubí i a bones pràctiques de seguretat alimentària a casa. • **Gastronomia local (1a part)**: Tres propostes destacades de la ruta (melós de tardor, caneló d’ibèric i un torró tipus “serrat de crema”) amb el relat dels seus autors, filosofia culinària i logística de servei durant els dijous de tapes. • **Seguretat alimentària (2a part)**: Consells clau de *batch cooking*: ús de *termòmetre de sonda*, elecció de *tàpers* (vidre/plàstic aptes), refredament ràpid, organització de la *nevera* (0–4 ºC) i mites sobre l’arròs i el *midó resistent*. --- ## Gastronomia: Tapes per Rubí ### Les tres propostes • **Melós de tardor (Antic Hostal del Gall, Robert Sòria)** - Galta de vedella a baixa temperatura, **salsa molt concentrada** i **puré de carbassa**. - Enfocament en la **tradició** i el “xup-xup”. Robert ha estat **guanyador dues edicions**. • **“Serrat de crema” (Dic Bo, Joan Domènec)** - Format de “torró” de xocolata amb capa fina de torró de crema, **cruixent** i pensat per **endur-se**. - **Homenatge a Xavier Serrat**: un amant de la xocolata que inspirava la clientela. • **Caneló de secret i pernil ibèric (Gastrobarra Distinto, Mari González)** - Guisat **a foc lent** amb verdures, beixamel de pernil i parmesà cruixent. - Ideal per a “dies de festa”; marida millor amb **vi** que no pas amb refrescos dolços. ### Dinàmica de ruta i logística • 37 locals, tapa + beguda a **4,50 €**; votació via app municipal. • Debat sobre **maridatges** (aigua, cervesa o vi) i el transport/servei: **take-away** vs. **consum in situ**. • **Cooperació entre establiments**: intercanvi de tapes per tastar-se entre professionals, **grup de WhatsApp** compartint dubtes i propostes de trobades internes. > “L’important és que vingui gent, que els agradi i ens coneguin; guanyar és secundari.” --- ## Seguretat alimentària i batch cooking ### Eines i recipients • Imprescindible un **termòmetre de sonda** per comprovar: - Cocció segura: **≥75 ºC** al centre. - Refredament controlat abans de nevera. • *Tàpers* de **vidre** o **plàstic alimentari** (símbol copa-forquilla), millor **hermètics**. - Comprovar icones de **microones** i **rentavaixelles**. - Renovar-los quan s’opacin, es deformin o ja no tanquin bé. ### Refredar, guardar i congelar • Dividir en **racions poc profundes** per refredar ràpid. • No deixar a temperatura ambient **més de 2 hores**; **atemperar**, tapar i a **nevera (0–4 ºC)**. • Consumir en **3–4 dies**; si no, **congelar**. • No posar el menjar **calent** a la nevera: pot elevar la temperatura interna i afectar aliments peribles. ### Arròs i midó resistent • L’arròs cuinat és **segur** si es refreda i es guarda correctament. • En refredar i menjar l’arròs l’endemà, part del *midó* esdevé **midó resistent** (funció de **prebiòtic**), aporta **sacietat** i beneficia la microbiota. ### Com organitzar la nevera • **Dalt (més càlid dins del rang 0–4 ºC)**: làctics i iogurts. • **Mig (més estable)**: **menjars preparats** i **embotits**; la **llet** millor aquí. • **Baix (més fred)**: **carn i peix crus**, en envasos originals o *tàpers* hermètics. • **Calaixos inferiors**: **vegetals** (humitat controlada). • **Porta**: begudes i salses; evitar-hi **ous** i **llet** per la gran variabilitat tèrmica. > “Calent, no; atemperat. I a la nevera amb tapa hermètica.” --- ## Cites destacades > “Abans aigua que qualsevol refresc massa dolç amb un caneló d’Ibèric.” > “La pastisseria és lògica i són cinc fórmules; la clau és saber-les tocar.” --- ## Punts clau per recordar • Tapes per Rubí: 37 locals, tapa+beguda 4,50 €, votació via app. • Tres tapes estrella: **melós de tardor**, **serrat de crema**, **caneló d’Ibèric**. • *Batch cooking* segur: **≥75 ºC**, **<2 h** a temperatura ambient, **0–4 ºC** a la nevera, **3–4 dies** de vida útil, congelar si cal. • *Tàpers* hermètics i aptes; no posar **mai** menjar **calent** a la nevera. • L’arròs d’un dia per l’altre pot aportar **midó resistent** beneficiós. --- ## Nota musical • Pausa musical amb Rosalía — “Sauvignon blanc”, en sintonía amb el tema de maridatges i vi.

['RÀDIO RUBÍ', 'Primer, segon i postres', 'Tapes per Rubí', 'Ruta de Tapes', 'Gastronomia', 'Melós de tardor', 'Caneló de secret ibèric', 'Serrat de crema', 'Xavier Serrat', 'Xocolata', 'Praliné', 'Antic Hostal del Gall', 'Dic Bo', 'Gastrobarra Distinto', 'Maridatge', 'Batch cooking', 'Termòmetre de sonda', 'Tàpers', 'Microones', 'Hermètic', 'Refredament ràpid', 'Nevera 0–4 ºC', 'Congelació', 'Arròs', 'Midó resistent', 'Organització de nevera', 'Seguretat alimentària', 'ITEC Seguretat Alimentària', 'Cristina Garrido', 'Blai Ferran', 'Rosalía', 'Sauvignon blanc']