Title:

Pollastre a l'ast a Casa Quico i l'art de la cocteleria

## Tradició i emprenedoria culinària a Rubí L'episodi d'avui de *Primer, segon i postres* a **RÀDIO RUBÍ** explora el món de la restauració local i la cultura de les begudes combinades, combinant l'escalfor del menjar tradicional amb la sofisticació de la cocteleria. ### Casa Quico: Un projecte familiar de cuina tradicional En la primera part, el programa entrevista la família responsable de **Casa Quico**, una nova rostisseria ubicada al carrer de la Font del Ferro, 55. El negoci, liderat pel **Francesc Bordes** (Quico), la **Maria Àngels Mateo** i la seva filla **Judit Bordes**, destaca per: • **Herència i tradició**: La família prové de generacions de carnissers i utilitzen una recepta de pollastre secreta heretada d'un tiet de Gavà. • **Aposta pel producte local**: Treballen amb proveïdors de confiança de tota la vida, oferint plats com mandonguilles, calamars farcits i canalons fets a mà. • **Filosofia de cuina**: Defensen els *elaborats tranquils* i el xup-xup, reivindicant el menjar casolà en un món de presses. > "No hi ha orgulls ni egos; es tracta de treure la feina el millor possible i que la gent gaudeixi dels nostres records cuinats." ### Introducció a la cocteleria amb l'Associació Rubinenca del Vim En la segona secció, en **Jordi**, president de l'Associació Rubinenca del Vim, ens introdueix en la *litúrgia* de la cocteleria, un art que defineix com a similar a la cuina però amb ingredients líquids. • **Eines fonamentals**: S'expliquen els usos de la cocteleria clàssica, el got mesclador, l'*strainer* (colador) i el *jíduer* (dosificador). • **Tipus de copes**: Des de la clàssica copa Martini (James Bond) fins a la tassa de coure per al *Moscow Mule*. • **El Moscow Mule**: Un combinat refrescant a base de vodka, llimona, sucre i *ginger beer* (cervesa de gingebre sense alcohol) que destaca per la seva nota picant. El programa conclou amb la participació del xef **Blai Fernan**, que es recupera d'una intervenció, i emplaça els oients a una segona part sobre receptes de licors i còctels a l'**Escardívol**.

['RÀDIO RUBÍ', 'Primer segon i postres', 'Casa Quico', 'gastronomia', 'cocteleria', "pollastre a l'ast", 'Rubí', 'emprenedoria', 'cuina tradicional', 'Moscow Mule']