Title:

Gastronomia, forns de pa i seguretat alimentària

## La Ruta Panarra a Rubí El programa explora el paisatge comercial de Rubí centrant-se en l'obertura de nous **forns de pa** i cafeteries al centre de la ciutat. A través d'una ruta realitzada per **Robert Fernández** i **Blai Ferran**, es recullen les opinions dels veïns i els preus de referència de la barra de pa: • Es destaca l'auge de locals com *Turris* i *Forn Cabrianes*, que se sumen a establiments de llarga trajectòria com el *Maxipan* o el *365*. • Els consumidors valoren la proximitat i la qualitat, tot i el dubte general sobre si el mercat local té prou capacitat per absorbir tants establiments especialitzats. • Es recorda la importància del pa com a element bàsic a la taula, sovint acompanyant salses o utilitzat per fer entrepans. ## Seguretat alimentària: El problema del "mo" Juntament amb l'experta **Cristina Garriga**, s'analitza el fenomen de la **floridura** (*mo*) en els aliments, subratllant tot allò que no es veu a simple vista: > "Els fongs treballen en silenci i van creixent amb les arrels cap a baix... poden arribar fins a 5 centímetres endins, que no veiem." ### Consideracions clau: • **Dispersió:** Les floridures són espores que s'escampen pel contacte o l'aire. Si un aliment presenta signes visibles, sovint és necessari llençar-lo completament per evitar la ingestió de *micotoxines*. • **Recomanacions pràctiques:** - Evitar el rentat previ de la fruita si no s'ha de consumir al moment per reduir la humitat. - Fer ús de papers absorbents a les neveres per controlar l'excés d'humitat. - Jubilar els estris de cuina (especialment de fusta) quan notem que la seva integritat està compromesa. • **Fongs bons vs. dolents:** Es diferencia entre la floridura controlada utilitzada en *formatges* (com el *Rocafort*) i la floridura perillosa que apareix per defecte en productes fora de control sanitari o caducats.

['Rubí', 'RÀDIO RUBÍ', 'Primer, segon i postres', 'gastronomia', 'Seguretat alimentària', 'forns de pa', 'floridura', 'consum local']