Title:

Castanyada: castanyes, panellets i Plat Favorit

## Context i programa **Primer, segon i postres** a RÀDIO RUBÍ dedica l’episodi a la castanyada: plats de cullera, castanyes, panellets i el concurs “El plat favorit dels catalans”. Participen cuiners i pastissers locals amb receptes, trucs i debat culinari. ### Veus a taula • Blai Ferran (xef del programa) • Jonathan Méndez (pastisser) • Carlos Guirado • Xilimalla ("Xili") • Moisés Almeda • Luis (Escola d’Hostaleria de Barcelona) • Entrevista a Brian (castanyer a la Plaça Doctor Guardiet) • Suport tècnic: Robert Fernández --- ## Temporada de tardor: del gaspatxo a la cullera • La castanyada marca el pas a **sopes, brous, cremes i guisats**: plats que equilibren la temperatura del cos. • Productes de temporada: **bolets, castanyes, moniatos, magranes, carbasses**. • Debat “castanyada vs Halloween” i el terme híbrid: *castanyahuint*. > "La castanyada és molt familiar… però la gent vol festa." --- ## Castanyes: com coure-les (a casa i al carrer) ### Tècniques a casa (trucs clau) • Barbacoa amb **paella foradada**: foc de llenya; record d’antany amb l’avi. • Vitroceràmica amb paella foradada: funciona amb paciència i remenant. • Forn: **tallar** les castanyes, **remullar prèviament** i torrar en safata. • Airfryer: remullar **20’ en aigua tèbia**, 10’ a **190 ºC**, tapades; evitar que quedin seques. • Sempre retirar la **pell prima amarga** (tel) en pelar. > "Si no les obres i les piques, exploten." ### Al carrer: entrevista al Brian (castanyer) • Parada a la **Plaça Doctor Guardiet**; castanyes d’**Orense (Galícia)**. • Temporada forta: de mitjans d’octubre a la **castanyada**; allarga fins desembre. • Forn de llenya, moniatos a la part baixa i **bufador/manxa de foc** per revifar brases. • Formats i preus (orientatius): paperina petita 6 €, mitjana 8 €, gran 12 € (~1 kg). • Conservació: millor curtes; reescalfar al **microones** sense problemes. --- ## Què fer amb les castanyes que sobren? ### Salat • **Rostit de conill amb castanyes**: substitueix la picada per castanyes. • Salses per a **peix**: crema de castanya en lloc d’ametlles. • **Crema de castanyes amb taronja**: sofregit suau + brou vegetal + castanya; infusionar amb pell de taronja. ### Dolç • **Flam o púding de castanyes**: triturar castanyes cuites amb llet i sucre; al **bany Maria**. • **Coca amb castanyes** (versió de coca de pinyons): castanya, sucre i anís. --- ## Panellets: producció, tendències i tast • Jonathan Méndez prepara milers de panellets: pinyó, ametlla, coco, avellana, pistatxo, taronja amb xocolata, etc. • Novetat: **panellet de “coca i canyella”** amb bany de xocolata parcial. Tast aprovat per la taula. • Tendència: farcits amb *cremes de fruit sec* (pistatxo, avellana...), sovint molt calòriques. > "La indústria ens ven ‘fruita seca’ com si fos sa... però amb sucre, és potent." ### Trucs clau per al panellet de pinyó • Banyar pinyons amb **ou batut** i un toc de **sucre** (fa d’adhesiu). • Mans humitejades amb ou i **pressionar suaument** perquè el pinyó s’integri. ### Costos i preus • Preu orientatiu: variat ~50 €/kg; **pinyó** molt car i variable (compra amb previsió). • Matèries primeres a l’alça: cal planificar campanyes (Nadal, Pasqua) amb mesos d’antelació. --- ## Agenda: música de Castanyada • Esment del **Kastanyasso Festival** i pausa musical amb un tema de “Partit Pérez”. --- ## “El plat favorit dels catalans” (Revista Cuina + Abacus) • Finalistes: suquet de peix, **cargols a la llauna**, **canelons**, **trinxat**, **arròs a la cassola**, **esqueixada**, **calçots amb romesco**, **botifarra amb seques**, **escudella i carn d’olla**, **fricandó**, **mandonguilles amb sípia** i **pa amb tomàquet**. ### Votacions a la taula (síntesi) • Grans favorits interns: **escudella i carn d’olla** i **fricandó** (empat; desempat cap a l’escudella). • Altres molt citats: **canelons**, **pa amb tomàquet**, **botifarra amb seques**, **cargols**, **trinxat**. > "Una escudella t’aixeca un mal dia... i potser una mala setmana." ### Tendència del vot popular (moment de l’emissió) • 1) **Botifarra amb seques** • 2) **Canelons** • 3) **Esqueixada** Debat sobre treball culinari vs producte: la botifarra amb seques és icònica i transversal (esmorzar, dinar, sopar), però plats com **escudella** o **fricandó** impliquen més cuina i aprofitament de sobres (croquetes, canelons). --- ## Tancament • Comiat amb la cançó “La castanyera”. • Recordatori: cuineu molt, mengeu bé i bona castanyada/halloween!

['RÀDIO RUBÍ', 'Primer, segon i postres', 'castanyada', 'castanyes', 'panellets', 'airfryer', 'escudella i carn d’olla', 'fricandó', 'botifarra amb seques', 'canelons', 'pa amb tomàquet', 'esqueixada', 'cargols a la llauna', 'trinxat', 'arròs a la cassola', 'mandonguilles amb sípia', 'Plaça Doctor Guardiet', 'Kastanyasso Festival', 'Orense', 'Galícia', 'bufador', 'manxa de foc', 'pistatxo', 'canyella', 'pinyons', 'preus', 'receptes', 'Halloween', 'castanyahuint']