Title:

Cuinar ràpid, aprofitar i Nadal als fogons

## Tema central de l’episodi **Episodi tertúlia del programa _Primer, segon i postres_ de RÀDIO RUBÍ** dedicat a com **cuinar bé amb poc temps**, l’ús del *menjar ràpid casolà*, **l’aprofitament de les sobres** a casa i al restaurant, i les **tradicions de Nadal** (amb protagonisme absolut dels *canelons*). Hi participen cuiners i pastissers locals que expliquen la seva experiència professional i domèstica. --- ## 1. Cuinar amb poc temps i noves generacions ### 1.1. “No tenim temps per res” • Es parteix de la idea que la **vida adulta ens deixa sense temps** per comprar, cuinar i, fins i tot, menjar tranquil·lament a taula. • Es contraposa la falta de temps amb el temps invertit en **WhatsApp, TikTok i mòbil**, i com això acaba afavorint el *menjar ràpid i precuinat*. > "La cuina està plena de menjar ràpid que poden preparar en 20 minuts. Ràpid, sabrós i saludable." ### 1.2. Opcions ràpides però saludables • Es defensa que **cuinar ràpid no és menjar malament**, si es trien bé els ingredients. • Exemples de plats ràpids: - Verdures diverses (albergínia, carbassó, ceba) tallades a *juliana* i saltejades. - Afegir-hi **llegums de pot** (llenties, cigrons) i alguna **proteïna**: tonyina, bistec tallat, etc. - Truites, pastes senzilles, amanides completes i planxa. • Consens: **millor això que plats precuinats industrials** plens de conservants. ### 1.3. Joventut, mandra i referents a la cuina • Es parla de com **moltes persones joves no entren gaire a la cuina**, tot i tenir recursos com *YouTube* o *masterclass*. • Importància d’**haver vist cuinar a casa**: encara que no t’ensenyin directament, el fet de veure els pares cuinant dona seguretat. • Es destaquen: - El paper de la **necessitat** (un fill que s’ha d’espavilar un estiu sol i aprèn a fer-se uns macarrons). - El factor **interès i iniciativa** com a clau: quan un plat surt bé, “enganxa” i anima a continuar cuinant. • També es comenta amb humor la idea futurista que **“la cuina del futur és un telèfon, un microones i una pastilleta”**, amb el desig compartit que no arribi mai. --- ## 2. El plaer de cuinar i de compartir taula ### 2.1. Gaudir de la cuina vs. cuinar a contrarellotge • Alguns tertulians expliquen que **gaudeixen molt cuinant quan tenen tot el dia** per fer-ho sense presses. • Diferència clara entre: - **Cuinar per obligació i sense temps**. - **Cuinar per plaer**, buscant receptes, anant a comprar i dedicant-hi hores. ### 2.2. Menjar sols o acompanyats • Es comenta com **menjar sol acostuma a fer que es mengi pitjor i més ràpid** (un entrepà ràpid per sopar, per exemple). • Quan hi ha família o convidats: - Es cuina amb més cura i es preparen **plats més elaborats**. - Menjar es converteix en un acte social que **“alimenta també l’ànima”**. • Es distingeix entre esmorzar (que alguns gaudeixen igual, sols o acompanyats) i dinar/sopar, on la **companyia pesa més**. --- ## 3. Sobres i cuina d’aprofitament ### 3.1. Què fer amb les sobres a casa i al restaurant • Es remarca una idea forta: **“no es llença res”**, ni a casa ni a la restauració. • Ús de sobres al restaurant: - Racions sobrants per al **menjar del personal** l’endemà. - Quan sobra força, es **transforma** en altres plats: croquetes, pastís de patata i carn, carbassons farcits de peix, bunyols, etc. - **Les salses sobrants** també es guarden per donar gust a plats nous. ### 3.2. Pastisseria i reutilització de producte • Des del món de la pastisseria s’expliquen tècniques d’aprofitament: - **Croissants sobrants**: es tallen, s’hi afegeix una mica d’anís, es torren i es converteixen en peces cruixents o en *puding*. - **Pa sobrant**: s’utilitza per fer **torrijes / torredetes de Santa Teresa**, pa ratllat casolà o sopes de pa (ceba, all, farigola). • Alguns forns venen directament **bosses de restes** (croissants tallats, pasta variada) perquè el client ho torri a casa. ### 3.3. Com evitar que sobrin masses coses • Un restaurador explica la seva estratègia: - **Canviar poc el menú** però fer-lo **molt extens** (per exemple, 12 primers i 12 segons). - Fer al moment tot allò que no pot quedar-se d’un dia per l’altre. - Els **guisats reposats** s’aprofiten l’endemà, sovint estan fins i tot **més bons reposats**. ### 3.4. Clients, tàpers i restes al plat • Ha canviat molt la mentalitat: - Ara **molta gent demana emportar-se el que sobra del plat** o el segon per tenir “el sopar o el dinar de demà”. - Amb el **vi**, si és d’una certa qualitat, també hi ha clients que s’enduen l’ampolla començada. • Fa anys això feia vergonya; avui és **totalment normal i ben vist**, evitant malbaratament alimentari. --- ## 4. Canelons, tradició i debat culinari ### 4.1. El plat favorit dels catalans • La revista *Cuina* ha escollit enguany els **canelons** com a *plat favorit dels catalans*. • En una tertúlia anterior del programa, el plat guanyador havia estat l’**escudella**. • Opinió general: **els canelons són molt estimats** perquè: - Admeten **farcits molt variats**: carn, peix, verdures, bolets... - La **beixamel** és vista com la “màgia” del plat, sovint personalitzada amb tocs com *roquefort* o *ceps*. ### 4.2. Canelons d’aprofitament vs. canelons “rostits” • Es comenta el cas del cuiner **Francesc Fortí**, que critica els típics **canelons de Sant Esteve fets amb carn d’olla** de l’escudella. • Argument: - La carn bullida ha deixat la **substància i el gust al caldo**, de manera que els canelons queden “socillos” si no s’hi afegeix res més. • Alternatives que proposen els tertulians: - Fer els canelons amb **carn rostida** (pollastre, vedella i porc) en lloc de només carn bullida. - Si s’aprofita la carn de l’escudella, **“posar-hi màgia”**: sofregir ceba caramel·litzada, tomàquet, utilitzar part del **caldo per hidratar la carn** o fins i tot per lligar la farsa, afegir una mica de **nata** per donar cremositat, etc. ### 4.3. Hi ha realment “secrets” als canelons? • Es debat el tòpic que “tothom té un secret per als seus canelons” i es connecta amb la figura de Francesc Fortí, que **no vol explicar les seves receptes** ni tenir aprenents a la cuina. • La taula hi discrepa: - **La majoria defensa que no hi ha secrets reals**, sinó **maneres de fer** i gustos personals. - **Les bases culinàries són comunes**; cadascú hi afegeix més farigola, més nou moscada, pebre, etc. - Comparen que dues paelles fetes igual **mai surten exactament igual**, encara que la recepta sigui la mateixa. • Reflexió ètica i de llegat: - Es posa en valor la figura de mestres com **Josep Lladonosa i Giró**, que defensaven **explicar-ho tot** perquè les generacions següents milloressin la cuina. - Es considera una llàstima que algú **s’emporti les receptes a la tomba** i es perdi un llegat gastronòmic. ### 4.4. Relació cuiner–client i transmissió de coneixement • Diversos tertulians expliquen que sovint **els clients demanen receptes**. • La seva actitud és **explicar-les de cap a peus**, perquè: - Encara que el client ho faci a casa, **continuarà anant al restaurant** per l’experiència completa. - El que més satisfacció dona és **veure com la gent gaudeix del menjar** i, fins i tot, aprèn. • Anècdotes destacades: - Un cuiner rep **trucades periòdiques d’una senyora gran** que demanava abans pel cuiner antic i ara li consulta a ell receptes per telèfon. - Una altra cuinera té **llibres de receptes i llibretes plenes d’anotacions** que les seves filles li demanen que els deixi com a herència. --- ## 5. Preparatius de Nadal i organització als locals ### 5.1. Pressió de la campanya de Nadal • S’acosten les festes de Nadal i **restaurants i pastisseries entren en temporada intensa**: - Menús de grups. - Comandes per emportar. - Volum alt de productes típics (canelons, panettone, etc.). ### 5.2. Planificació i congelació responsable • Es parla d’**avançar feina** sense perdre qualitat: - Comprar **matèria primera amb temps** (xocolata, farina especial per panettone, mantega, etc.). - En alguns casos, elaborar **bases o masses** uns dies abans i guardar-les ben filmades a la nevera. - Utilitzar **envasat al buit i congelació** per estabilitzar alguns productes, però evitant que les salses cristal·litzin o es facin malbé. • Diferència entre cuina salada i pastisseria: - A la **pastisseria** moltes elaboracions (canapès, pasta salada) han de fer-se molt a prop de la data de consum. - A la **cuina de plats** (canelons, guisats) es pot treballar amb més marge, congelant dignament part de la producció. ### 5.3. Menús familiars i tradicions de Nadal • Es comparteixen costums personals: - Alguns restaurants **tanquen el 25 i 26** però preparen **plats perquè la gent se’ls emporti a casa** (canelons, rostits, etc.). - Altres **obren i cuinen per molta gent** aquells dies. • Menús típics familiars: - **Escudella, canelons i xai al forn o rostit de vedella** a casa de la mare. - A moltes llars, **canelons per Nadal o Sant Esteve** (segons la família). • Preferències de canelons: - Tradicionals de **carn rostida**. - De **carn i bolets** (uns dels més mencionats). - De peix i de verdures, però en general la taula es decanta més per la carn. • Nit de Nadal (24): - Sovint es fa **un sopar tipus pica-pica**. - Algunes cuineres aprofiten per **fer proves i plats nous** amb la família com a “conillets d’índies”. --- ## 6. Tancament del programa • El programa es tanca recordant horaris i xarxes del **Primer, segon i postres**, i acomiadant-se amb música. • Es reforça la idea final: **“cuineu molt, mengeu bé i bona setmana”**, resumint l’esperit de la tertúlia: - Gaudir de la cuina. - Menjar amb qualitat encara que hi hagi poc temps. - Evitar el malbaratament. - Compartir coneixement i menjar amb la gent estimada.

['RÀDIO RUBÍ', 'Primer, segon i postres', 'cuina ràpida', 'cuinar sense temps', 'menjar saludable', 'plats precuinats', 'joves i cuina', 'menjar en companyia', 'cuina d’aprofitament', 'sobres', 'croquetes', 'puding', 'torrijes', 'pa sobrant', 'canelons', 'escudella', 'Nadal', 'Sant Esteve', 'beixamel', 'carn rostida', 'carn d’olla', 'Francesc Fortí', 'Josep Lladonosa i Giró', 'secrets de cuina', 'clients i receptes', 'tàpers', 'malbaratament alimentari', 'restaurants', 'pastisseria', 'menú de Nadal', 'panettone']