Title:

Nutrició, sucre i salut: impacte metabòlic, piràmides dietètiques i recerca aplicada a Ràdio Tordera

## **Introducció** > "El Muntatobé, descobrint què hi ha darrere dels treballs de recerca dels joves de Tordera." Programa dedicat al treball de recerca de **Laura Vallmanya i Planes** sobre *l’impacte del sucre en sang* i com l’alimentació, l’exercici i l’etiquetatge condicionen la nostra salut. Acompanyada del locutor **Arnau**, la conversa desgrana conceptes bàsics de nutrició, detalla l’experiment amb dues persones (sedentària vs. esportista) i ofereix conclusions pràctiques. --- ## **1. Fonaments de nutrició** ### Macronutrients vs. micronutrients • *Carbohidrats* (pasta, arròs) • *Proteïnes* (ous, carn, peix) • *Greixos* saludables (alvocat, oli d’oliva) • *Vitamines i minerals* imprescindibles en petites dosis ### Metabolisme del sucre • Índex glucèmic (velocitat amb què un aliment puja la glucèmia) • Càrrega glucèmica (quantitat total d’hidrats absorbibles) • Factors que alteren l’índex: cocció, fibra, consistència --- ## **2. Conseqüències de l’excés de sucre** • **Diabetis** (tipus 1 vs. tipus 2) • **Obesitat** i sedentarisme creixent • **Hipertensió** i **dislipèmies** (colesterol alterat) • Dependència/desig de sucre, càries, insomni --- ## **3. Guies dietètiques actuals** ### Evolució dels models • Piràmide clàssica → Piràmide australiana → **Plat de Harvard** • Guia «*Petits canvis per menjar millor*» (Generalitat): - Més fruita, hortalisses i llegums - Substituir refinats per integrals - Aigua en lloc de refrescos --- ## **4. Disseny de l’estudi de Laura** ### Participants • **Miguel** (*esportista*) • **Jordi** (*sedentari*) ### Metodologia • 3 setmanes totals amb fase basal + dieta **hipoglúcidica** (baixa en sucres) + **hiperglúcidica** (alta en sucres) • Mateixos horaris d’àpats i aliments; només varien quantitats segons activitat física • Mesura de glucosa amb *glucòmetre* abans i després de cada àpat (0’ – 30’ – 2 h) --- ## **5. Selecció d’aliments i etiquetatge** ### Dieta hipoglúcidica • Pa d’espelta, llegums, quinoa, fruits secs • Eliminació d’edulcorants i sucres afegits ### Dieta hiperglúcidica (saludable!) • Arròs blanc, bagels, suc de taronja, mel, panses • Objectiu: augmentar carbohidrats sense recórrer a processats rics en greixos trans ### Lectura d’etiquetes • Llistes curtes = millor qualitat • Sinònims de *sucre* camuflats --- ## **6. Resultats clau** • L’esport redueix la glucèmia postprandial: **Miguel** va mostrar pics més baixos que **Jordi** • Dieta alta en sucres eleva de forma sostinguda la glucosa en sang • Recomanació professional: prova d’hemoglobina glicosilada per avaluar risc metabòlic --- ## **7. Conclusions pràctiques** • **Equilibri** i varietat d’aliments abans que restriccions extremes • Integrar **activitat física** regular per millorar el control de sucre • Llegir **etiquetes**: menys ingredients, menys sorpreses --- ### *Proper programa*: Laura tornarà per aprofundir en més aspectes de nutrició.

['sucre', 'nutrició', 'índex glucèmic', 'dieta hipoglúcidica', 'dieta hiperglúcidica', 'diabetis', 'obesitat', 'piràmide alimentària', 'plat de Harvard', 'etiquetatge', 'experiment', 'glucosa en sang', 'exercici físic']