Vinga, som-hi, que com cada dilluns a aquesta hora,
a les 4 i 13 de la tarda, en directe a Luna Maresme
i en directe també a Canet, Calella, Malgrat, Tordira, Mataró,
Premià de Mar, Palafoll i Sant Vicenç de Montal.
Entrem a la cuina directament,
perquè hi tenim com cada setmana la nostra experta cuinera
i un Sara. Aquí ja fa bona olor, eh?
Sí, sembla que sigui jo l'experta, eh, Marc?
Però no, eh?
No, no, no.
No diré que no, no ho sé.
Jo imagino ja que tant escoltar la Txell alguna cosa ja deus preparar a casa, no?
Sí, i tant, i tant. A mi m'agrada molt cuinar, eh?
Potser que has arribat al nivell. Has arribat al nivell d'experta, potser?
Home, segurament al nivell de la Txell no, eh?
Perquè ja és un nivell superior, però sí que és cert que a mi m'agrada
i estic molt atenta al que explica la Txell,
perquè són opcions molt fàcils, molt saludables per la setmana
i molts recursos, així que t'animo, Marc, a què apuntis
i puguis fer aquestes receptes, que avui són dues amanides,
així que anem a saludar la Txell, que ja et espera el telèfon.
Bona tarda, com estàs?
Bona tarda, encantada de les vostres paraules.
Podeu comptar, super, super content i feliç.
No només ens dones plats, idees i cuina saludable,
sinó que a més a més fas que tots practiquem cuina,
la qual cosa també ens fa permetre alimentar-nos i no morir-nos de gana,
perquè ja no només fem receptes i som capaços de cuinar-nos,
sinó que les fem bones, que això ja és el següent nivell, eh?
És fantàstic poder contribuir a això. Moltes gràcies.
Juntsara, seguim aprenent, eh? Aquí, escoltem-hi prou, eh?
Sí, seguim aprenent i avui, Marc, amb dues opcions, eh?
Que sempre acostumem a fer aquesta varietat, no?
Que amb un producte pots fer diferents receptes.
Avui també farem això, farem dues receptes
per tenir més varietats i més opcions.
I, com deia Txell, el que ens explicaràs avui
són dues amanides que farem amb productes,
sobretot de temporada, eh?
I que tenim ben a la vora en aquests municipis de l'Almaresme.
Sí, sí, com tu dius,
molt important aquests productes de proximitat,
fomentant aquest slow food,
que seria aquest menjar alimentar-se de manera conscient
i que millor, ja que tenim aquí apropet una horta fantàstica,
doncs l'hem d'aprofitar.
I tant, aprofitem-la perquè ara ja estem
entre el canvi de l'estiu i la tardor, eh?
Imagino que ara ja també és l'època de l'any
on Txell comença a canviar, no?
Aquests aliments que ja teníem a l'estiu
que ara a la tardor són diferents
i que també ens explicaràs, eh?, cada dilluns.
És un moment xulo també per a vosaltres,
per començar amb noves idees i noves receptes.
Sí, aquí crec que és una cosa fonamental
que has dit, tots els canvis d'estació,
de fet ara podem tenir tots els productes
tot l'any, però realment el calendari del pagès
sempre marca, doncs, no només quan es pot cultivar,
sinó quan es pot recollir tot el que podem fer.
I clar, ara hi ha una varietat, el que teníem,
el que ve i és fantàstic.
Perquè marxem de molts colors,
de tenir, doncs, verds, grocs, vermells
i ara si us fixeu, doncs, entraran aquests colors ocres,
aquests colors marrons que predominaran a la tardor,
com per exemple la batata, el boniato, no?,
que estan present a la nostra dieta.
Però encara podem aprofitar totes aquestes verdures i fruites
que tenen molta aiga i que ens ajuden molt.
Tot va lligat, eh?, amb els colors també de la nova estació,
d'aquest marró que també, doncs, és molt característic
amb aquests aliments que també entraran ja la setmana vinent,
perquè em sembla que la setmana vinent ja fem aquest canvi d'estació,
però encara tenim aquests dies, aquesta setmana,
per posar verd, no?, els nostres plats
i sobretot amb aquestes amanides.
Què ens proposes avui?
Sí, doncs, avui tindríem dues amanidetes, com tu has dit.
Una, la primera, l'estrella, serien els tomàquets.
Recordem que els tomàquets típics, típics de l'estiu,
encara que després, doncs, podem haver fet conserva,
sempre els tenim tot l'any,
però ara és una època òptima per tema textura, sabors, etc.
I més ara, que, per exemple, aquí, molt a propet,
com tu dius, a les nostres hortes,
doncs, en tenim de molts colors.
Aquests colors vermell, groc,
que fan que tinguin, doncs, diferents sabors
i són fantàstics.
Per tant, per una banda,
aquesta amanida estrella de tomàquets,
que el tomàquet, recordem,
és una fruta, fruita, perdó,
i és una solanàcia,
que estaria dintre també com les esvergínies,
les patates,
i que al tanto, ojo, ojo,
que l'estiu, molt bé,
però a l'hivern poden inflamar-nos.
Així que anem, si et sembla,
a dir els ingredients d'aquesta recepta.
Vinga, anem a parlar primera,
apuntar tots aquests ingredients.
Què necessitem?
Doncs, el bocat, boníssim, realment.
El kèfir de cabra,
tomata, com us hem dit,
de color groc, vermell,
alfàbrega amb fulles,
a uve, com sempre,
que seria el nostre oli d'olibre
verge extra,
la sal marina,
si pot ser, en aquest cas,
amb escates,
pebre negre,
vinagre de poma,
si pot ser sempre,
sense sulfits i el més natural possible,
i fruits secs.
En aquest cas,
pipes de carbassa i de girassol,
que les hem torrat
i després les hem molt
en el molinet, doncs, del cafè.
Què fem, aleshores?
Tot ben net, eh?
D'acord?
I ho disposem,
tot net, tallat,
l'albocat,
vigileu de tallar-ho a l'última hora
perquè, si no, s'oxidarà,
però després, com ja li posem el vinagre,
ja no es quedarà negre.
Què fem amb el...
Perdó, aquest keyfir de cabra,
que és una unitat, normalment,
és per una persona.
Ara parlem d'amanides per persona.
Després ja feu vosaltres
les quantitats que creieu.
I, com hem dit,
aquestes dues receptes
que direm que ens serveixen
per un esmorzar,
per un dinar
o per un sopar,
que encara les fan més interessants.
Continuem.
L'alfàbrega amb fulles.
Hem posat unes dotze fulles.
En aquest cas,
l'oli, com us hem dit,
un xic d'oli,
un xic de sal
i un xic de pebre,
una mica de vinagre
i fruits secs.
Com ho disposem?
Tallem l'albocat,
el keyfir el posem en un bol,
el tomàquet els tallem,
les alfàbrega,
la fulla d'alfàbrega,
la rentem,
la sequem bé,
però no la tallem,
l'oli,
la sal
i el pebre
i el vinagre,
tot ho posem
en aquests ingredients
que hem indicat,
ho barregem
i també
aquests fruits secs
els posem dintre
i després,
com heu vist a la fotografia,
també ho posem
per dintre
per decorar.
Aleshores,
queda un plat
molt i molt maco,
molt senzill
i molt elegant.
Què us ha semblat
aquesta manideta?
Genial, eh?
Aquesta primera manida
que pot ser
per qualsevol moment
del dia.
No sé si trenquem
una miqueta
amb aquest mite,
Txell,
que per la nit
és dolent menjar manida.
No sé si per la digestió,
depèn dels ingredients
que li afegeixis
a les verdures,
pot ser dolent.
Vaja,
que aquesta digestió
pot ser una miqueta
més pesada.
recordeu aquell
refran
que diu
que soc jo
molt refraniera.
Deopi per escenes
estan les tombes
llenes.
Doncs clar,
si per la nit
et menges
una escudella
o
hauríem de ser
una miqueta
més sensats
amb el que mengem,
perquè potser
sí que hi ha
algun tipus
d'enciam
que es repeteix
més que d'altre,
però potser
menjant manides
a la nit
ens va molt bé.
Són lleugeres,
són naturals,
són fresquetes,
no utilitzem
i no gastem energia,
només en aquest cas
que hem cuinat
els fúrits secs,
però
tot el que és
que mengem
fresc
en el seu estat fresc
és molt bo
pel nostre cos
i realment
l'ho dit
s'ha d'aprofitar
i
una manida
per la nit
sempre va bé.
En aquest cas
tindríem
tot
el que fa falta,
només se'ns faltarien
els carbohidrats
que un altre dia
amb una recepta
ho complementarem
que farem
unes galetes
estupendes
que complementaran
això
que estem explicant.
Què us sembla?
Molt bé,
doncs aquesta
primera manida
que també
si encara conservem
les receptes
de la temporada passada
van fer moltes galetes,
o sigui que també
potser
si les van fer
en el seu moment
ja se'n recorden
a incorporar
aquestes galetes
a l'amanida.
Sí,
però sempre
les recordarem
perquè farem
noves versions
i a més a més
molt important
això,
el que
matitzem.
Us creieu
això de les amanides?
Per exemple,
per sopar?
Ho porteu a terme
o feu sopar
o feu sopar copiosos?
Què feu vosaltres?
Jo faig sopar
així més lleugers.
Per la nit
són sopar
lleugers
i l'amanida
a vegades.
No cada nit,
però a vegades sí.
Molt bé.
Molt bé.
Molt important.
Molt important.
Pots anar combinant.
Importantíssim.
Doncs anem per aquesta segona,
si us sembla bé.
Vinga,
quin serà
l'ingredient estrella
d'aquesta segona
que tenim aquí?
Doncs les figues
que són de temporada
i aquestes
tenen una versatilitat
increïble.
Per què?
Perquè les podem fer crues,
cuinades
amb carn,
amb peix,
amb aquestes
verdures
i hortalitzes
de la horta
que queden
tan i tan
espectacular.
Aquí hem fet
un
carpatxo
de figues
deliciós.
De fet,
Anem a esmentar-se.
Deixa'm apuntar
que aquest passat
cap de setmana
va ser la recollida
de figues,
no?
A Aitona,
si no vaig
amb l'encaminada
que és un dels punts
importants de Catalunya
on es recullen
les figues.
O sigui que
de temporada
absoluta.
Súper.
Som de temporada,
no ho sabia,
has fet molt bé
en dir-m'ho
perquè ara
m'ho apuntaré,
però ara
a qualsevol lloc,
a qualsevol indret
que hi hagi un arbre,
les figues
estan estupendes
per recollir
perquè realment
ara és el moment
i són fantàstiques.
Si no us agraden,
si no les
habeu tastat,
us animo a fer-ho
i a cuinar-les també.
Ben madures,
eh,
que estaran
les figues,
així que el plat
estrella
d'aquesta segona
amanida.
què acompanyaran
a les figues?
Doncs,
acompanyaran
aquest verd
que a mi tant
m'agrada,
que pot ser
ruca,
pot ser
un altre tipus
d'encià,
amb cap problema,
el que escolliu,
formatge fresc,
les figues
com hem indicat,
en melles torrades,
que en aquest cas
les hem torrat
nosaltres,
com sempre,
i els tomàquets
també xerris.
Aprofitem ara
que són fantàstics,
com hem dit,
grocs,
vermells,
de diversos colors.
També
utilitzarem
la sal en escates,
a la ove
i aquests pols
de fruits
que hem indicat abans,
els fruits secs.
Si us fixeu,
com tu molt ben dius,
sempre
aprofitem també
ingredients
d'una recepta
a l'altra.
Això ho fa també
receptes
més econòmiques
i
sostenibles.
Aleshores,
dit això,
molt important,
les figues,
rentar-les
i pelar-les.
Què farem?
Les tallarem,
les disposarem
i les aixafarem.
Per què?
Perquè volem fer
un carpaccio.
Realment
és molt fàcil
de fer,
aixafen,
es deixen en fred
i després
es posen
a sobre
d'on la vulguis posar.
Nosaltres,
en aquest cas,
hem fet un coixí
amb l'amandida,
el formatge
fred tallat
i hem posat
les figues.
Molt important,
les ametlles
torrades
porten
un xic
de sal
i,
en aquest cas,
les figues,
hem espolvorejat
també
una miqueta
de sal
en escates
que aquest contrast
de dolç
i salat
és espectacular.
Hem disposat
els tomàquets
també,
nets i talladets,
i hem posat
el nostre oli
d'oliva.
També hem acompanyat
el plat
i li hem posat
a la rodona
del plat
aquests
pols
de fruits secs.
Hem posat
oli
i senzill,
un plat
ben senzill
que ens farà
quedar
com
un reis
a taula.
Recordeu,
senzillesa
i pot ser
un plat
espectacular.
combinació
de dolç
i salat
brutal.
Doncs en un mateix plat
que tenim
aquest dolç
i salat,
com deies,
ara també
important
aquesta presentació
que tu sempre
remarques
i que avui
també
vols
fer
énfasi
en aquestes dues
presentacions
d'aquestes dues
amanides,
que tot i que
siguin amanides
també hem de posar
l'ull,
ens hem de fixar
en com emplatem
les amanides.
Sí,
molt important,
com sempre diem,
el primer que veiem
en aquest cas,
aquí poca olor,
de fet potser
l'alfàbrega
sí que ens transmet
olor
i les ametlles
torrades,
però visualment
ha de ser
superatractiu
perquè encara
tinguem
més ganes
de menjar-ho
i sobretot
convidar
i animar
els més petits
de la casa
a fer-ho,
per tant
els hem de convidar
a cuinar
aquestes amanides
amb nosaltres
perquè s'acostumin
de ben petits
a menjar
amanides
amb verdures,
amb fruites,
amb espècies
i amb fruits secs
i així
evitem
l'ús
de mayoneses,
ketchup,
etcètera,
que en altres receptes
ho elaborarem
nosaltres.
Farem el ketchup,
farem la mayonesa,
farem la mostassa,
però partirem
d'una base
que la farem
nosaltres,
no ho comprarem,
això també serà
molt i molt
atractiu.
Doncs,
gràcies en aquest cas,
Txell,
i un serat
tenim per aquí?
L'hem perdut
a la llum,
Sara.
L'hem perduda,
justament per això,
és estrany
que l'haguem perdut,
però en fi,
Txell...
S'ha anat a preparar
unes amanides,
segur,
i en aquesta gana.
Li ha agradat
tant la recepta
que ha marxat
a preparar-les.
A preparar-la.
No podem fer res més
que agrair-te a Txell
una setmana més
que estigues amb nosaltres,
gràcies per les propostes,
per les receptes,
i ja et deia al principi també,
per donar-nos aquestes ganes
de cuinar,
que també ve molt de gust.
Així que gràcies
i fins la propera setmana,
Txell.
Gràcies,
fins la propera setmana.
Gràcies.