Title:

Inici de temporada amb la Txell Rubio: fora culpes i dues receptes saludables de tardor (amanida de temporada i arròs vermell amb bacallà i coco)

## Resum general Retorn post-estiu amb una crida a gaudir del menjar sense culpes i a reprendre hàbits **saludables**, **pràctics** i de **proximitat**. La Txell Rubio defensa que el menjar és *acte social* i que és normal notar canvis de gana amb l’arribada de la *tardor*; l’objectiu és adaptar-nos-hi amb receptes senzilles, equilibrades i d’aprofitament. > "Fora culpes" > > "El menjar és també un acte social" ### Punts clau - **Missatge central:** gaudir sense culpabilitat i tornar a la rutina amb equilibri. - **Adaptació a la tardor:** dies més curts → pot augmentar la gana; és normal. Menjar adequadament ajuda a regular. - **Cuina de proximitat i temporada:** cogombre, alfàbrega, meló i tomàquet de Palafolls com a base d’amanida. - **Estalvi i reaprofitament:** aprofitar el bacallà del congelador; fer *batch cooking* (arròs vermell bullit en tàper). - **Metodologia saludable:** *plat de Harvard*, cereals **integrals**, greixos saludables, fruits secs. - **Cuina de fusió:** beguda de coco com a alternativa més lleugera i nutritiva a la crema de llet. - **Presentació que enamora:** tall atractiu, ordre al plat i textures (fruits secs torrats, pols de verdures) per incentivar la vista. ### Receptes del dia #### Amanida de cogombre, alfàbrega, meló i tomàquet de Palafolls amb pols de verdures - **Ingredients clau:** cogombre (rica en aigua), *alfàbrega* de temporada, meló, tomàquet de proximitat, base d’enciams o *ruca*, pols de verdures, fruits secs torrats amb una mica d’oli i sal. - **Passos ràpids:** - Netejar i tallar els ingredients de forma atractiva. - Fer un coixí d’*enciams* o de *ruca*; disposar els tomàquets ben ordenats. - Afegir pols de verdures i acabar amb fruits secs torrats per aportació de textura i "caliu". - **Trucs:** potenciar color i ordre al plat; la ruca aporta caràcter i propietats. #### Arròs vermell amb bacallà i beguda de coco - **Ingredients:** arròs vermell integral (ja bullit), bacallà (del congelador), beguda de coco, all, fulla de llaurer, ceba, fruits secs (p.e., pipes) per acabar. - **Cocció ràpida:** - Bacallà a fregidora d’aire: 180 °C durant 5 min (prova alternativa feta: 110 °C × 7 min). Amb all, llaurer i ceba. - En una paella, ajuntar l’arròs bullit amb el bacallà i la beguda de coco; fer un xup-xup fins a integrar (el bacallà total triga 7–9 min). - Emplatar i acabar amb fruits secs. - **Nutrició i equilibri:** carbohidrat integral d’*absorció lenta*, proteïna del bacallà i greixos saludables dels fruits secs; plat complet, econòmic i ràpid. ### Per què triar arròs vermell? - **Integral i saciant:** no descascarillat → *absorció lenta* i evita pics glucèmics (a diferència del blanc o farines refinades). - **Sabor i textura:** deixa un toc d’*ametlla*; queda una mica més **dur** que l’arròs blanc. - **Cocció:** aproximadament **35 minuts**; treure una mica abans si s’acabarà en altres preparacions. Recomanable *remull* per reduir toxines. - **Usos:** amanides, plats amb peix o carn; varietats integrals com l’*arròs negre* per futures receptes. ### Consells pràctics - **Batch cooking:** bullir arròs vermell i guardar en tàper per agilitzar àpats. - **Fregidora d’aire:** ideal per cuinar peix de manera neta i ràpida. - **Plat de Harvard:** combinar amanida + proteïna (ou, formatge o peix) + carbohidrat integral. - **Estètica del plat:** tall cuidat, ordre i toppings (pols de verdures, fruits secs) per millorar l’experiència. ### Missatge final - Tornar a la rutina amb **força i ganes**, gaudint del menjar sense culpa. - Cada dilluns, noves idees per ampliar el *llibre de receptes* saludable de la Txell Rubio.

['alimentació saludable', 'cuina de temporada', 'proximitat', 'aprofitament alimentari', 'arròs vermell', 'bacallà', 'amanides', 'plat de Harvard', 'batch cooking', 'fregidora d’aire', 'cuina de fusió', 'tardor']