Bé, és que amb aquesta sintonia
et ve de gust ja posar-te el davantal
agafar els estris, anar a mercat
i buscar els millors
ingredients per fer les receptes
que ens recomana fer la nostra
cuinera de capçalera
la Txell Rubio, perquè avui iniciem temporada
i també tornem a saludar la nostra
cuinera i la coach alimentària, la Txell
que avui ens prepararà una molt bona
recepta per començar la temporada
i fer-ho amb força, amb ganes
i un Sara ja se't fa la boca a aigua
imagino, eh? Sí, de fet ja teníem
ganes de tornar la vida saludable
no sé si aquest estiu tu t'has portat molt malament o no, Marc
M'he portat fatal
Fatal, no?
M'he portat fatal, sí, sí, sí, m'he portat fatal
i mira que és difícil, eh?
Al final
no fer tanta bondat, perquè estem habituats
més o menys, però mira
a la que et donen via lliure
i a la que tens una mica de geladet
de fresquet i de
canvi de rutines, podríem dir
doncs se te'n va una mica la mà
això és així
Doncs ara apunta
perquè ara se t'acaba tota aquesta
mala vida alimentària
i ara tornem a fer aquest llibre
de receptes saludables
fàcils, que com sempre
doncs ens explicarà la Txell
anem a saludar-la
que ja teníem ganes d'escoltar-la
Bona tarda
Com està Txell?
Hola, bona tarda
Encantada d'estar amb tots vosaltres
i de fet
no ens hem de castigar tant
de tant en tant
sempre va bé
com sempre us dic
s'ha de gaudir
el menjar
és
és també un acte social
i
no hem de filar prim
i hem de gaudir
per tant
fora culpes
Clar, si no és molt avorrit
viure amb pressió
viure amb culpa
us he de dir
que aquest estiu
molt interessant
us comento
he tingut una conversa
amb una dietista
que fins a ella mateixa
realment
marxava de vacances
i sentia aquesta pressió
de poder gaudir del menjar
per tant
ens hem de plantejar
si ho fem bé
hem d'estar
doncs
hem de gaudir
oi?
què penseu vosaltres?
hem de gaudir en el fons
home, com ens agrada gaudir
amb Marc
a mi
i a tots
imagino que
és un plaer
també poder menjar
el que vulguis
però sempre
en mesura
tot i que ara
tornem a començar
amb aquesta
amb aquesta
amb aquests
menjars més saludables
una miqueta
correcte
correcte
per això
vinga
som-hi
doncs va
avui
per situar
a tots els nostres oients
ens portes
una recepta
Txell
però ens parlaràs
també
de diferents
coses
sobretot
la temporada passada
ens vam quedar
en tot aquest reaprofitament
en l'estalvi
de tot aquest menjar
i avui anirem
per la línia
i a veure
com adaptem el cos
a la nova temporada
i també a la nova alimentació
correcte
correcte
és molt important
fixeu-vos-vos-hi
que ara estem finalitzant
aquest estiu
però
però pels meteoròlegs
però pels meteoròlegs
no sé si ho dic bé
en català
ja estem
climatològicament
a la tardor
d'acord
per tant
el nostre cos
i el nostre cervell
reptili
també
està com
a l'antiguetat
allà a la prehistòria
i ara ja és època
d'avituallament
per què?
doncs perquè els dies
es fan més curs
hem de menjar més
no sé si noteu vosaltres
que potser teniu més gana
que potser
esteu com més inquiets
doncs tot això
és pel temps
aleshores
durant uns dies
de fet
és possible
tenir més gana
és possible
notar aquests canvis
que després també
notarem més
quan ens facin
quan canvi l'hora
per tant
a tot això
ens podem avançar
i és normal
és normal
del cicle
d'en aquest cas
en el moment
que estem vivint
i podem posar-hi
mesures
per menjar
però menjar
adequadament
per això estem aquí
molt bé
i això és el que ens faràs
cada dilluns
doncs ens explicaràs
tot això
i sempre acompanyar
d'una recepta
com no
i avui
molt completa
que les fotografies
déu-n'hi-do
se'ns han fet
la boca a aigua
bé
recordeu
que cada vegada
doncs
sempre
el meu camí
cap a xef
i cap a altres sectors
realment
de treball
que estic
doncs
és molt important
sempre
perfeccionar
i una bona amanida
senzilla
però ben presentada
com tu dius
pot ser
que
faci que t'estàs menjant
aquella amanida
tan avorrida
i a més a més
complementar-ho
amb un altre pedat
si us sembla
ho expliquem
començaríem
per aquesta frase
tan estupenda
que també és tan important
en aquesta època
estalviar
i menjar
si és possible
a veure si és veritat
t'agafem la paraula
a veure si és cert
i ho podem fer
doncs
vinga
aprofitem
amb aquests
elements
que tenim
ara
de temporada
i a més a més
de proximitat
com veureu
tenim una amanida
de cogombra
amb alfàbrega
meló
tomata
de palafolls
i pols de verdures
que això sí
ho hem comprat
en una botiga
de blanes
fent també
proximitat
que no és
un supermercat
gran
sinó que és
una botiga
petitona
que és
el
llestnatur
aprofitem
com fem
aquesta amanida
cogombra
molt important
té aiga
l'alfàbrega
de temporada
que és una
planta
amb molts nutrients
meló de temporada
també
i la tomata
d'aquí
de palafolls
per tant
què més volem
doncs
tot net
molt important
i ho tallem
de fet
com vulgueu
quan més maco
i més atractiu
estigui
tot tallat
millor
per què
perquè com sempre diem
hem d'incentivar
aquesta vista
que després
el que menjarem
serà fantàstic
podeu fer-li
un coixí
d'enciams
a mi ja sabeu
que m'agrada molt
la ruca
té moltes propietats
podeu posar-li
ben ordenadet
això
a la fotografia
jo he posat
els
tomàquets
ben disposats
i amb aquest
pols de verdures
que hem posat
també
de decoració
hi ha fruits secs
que han estat
amb oli
i amb una miqueta
de sal
que estan torrats
per tant
això seria
aquest caliu
i aquest toc
tan xulo
de l'amanida
sí?
prenem nota?
molt bé
doncs ho tenim tot
sí sí
apuntadíssima
l'amanida
que també
és una alternativa
a fer
amb altres
primers plats
o sigui
que la pots acompanyar
amb el que vulguis
aquesta amanida
sí
en aquest cas
he posat ara
un altre plat
perquè veieu
ja sabeu
que sempre fem
el plat de Harvard
com faríem aquí
el plat de Harvard
per exemple
un ou
una mica de formatge
una mica de peix
què podíem fer també
com farem
en aquest cas
que hem fet bacallà
ho veureu ara
i com sempre
acompanyat
d'algun carbohidrat
super important
però en aquest cas
al ser el primer dia
també volia alluir-me
amb un plat més maco
i per tant
si us sembla bé
anirem
amb el segon plat
molt bé
aquest segon plat
que a mi em té
vaja
m'agrada molt
m'agrada molt
visualment
és molt maco
i també crec
que aquest arròs vermell
amb bacallà
agradarà molt
així que
a veure què necessitem
estarem atents
doncs
sobretot
aquest és un plat
d'aprofitament
d'acord
perquè realment
estava el bacallà
al congelador
que feia temps
que tenia
aquest bacallà
per tant
molt important
tots els ingredients
que hem dit
abans
serien de temporada
els que direm ara
hi ha un que no ho és
però
us els detallo
l'arròs vermell
que ja sabeu
que és un arròs
que utilitzo molt
que és un arròs
integral
i això complementaria
l'amanida
per tant
serien aquests
carbohidrats
el bacallà
que serien
les proteïnes
que necessitem
i
la
beguda
de coco
en aquest cas
lògicament
aquesta beguda
de coco
no és
de proximitat
però
és interessant
perquè
també fem
una
cuina
de fusió
d'acord
ja us vam parlar
que estàvem fent
cuina de fusió
per tant
aquesta beguda
de coco
també fa
que utilitzem
una alternativa
a la crema
de llet
que
aquesta de coco
seria
més saludable
i més nutritiva
aquests fruitsets
com sempre
que tenim
ja torredets
sempre van molt bé
per les presentacions
per tant
un dinar
molt fàcil
per què?
perquè l'arròs vermell
el tenim ja bullit
el tenim
en el nostre
tàper
en aquest
bath cooking
que podem tenir
aquest bacallà
que en una fregidora
d'aire
en 5 minuts
s'ha fet
l'he cuinat
a
perdó
l'he posat
a 110 graus
i l'he cuinat
7 minuts
perquè estava fent
una prova
però
vosaltres
el podeu cuinar
a 180 graus
5 minuts
molt important
jo l'he posat
dent d'all
una fulla
de llaurer
i una ceba
d'acord?
aleshores
què fem?
quan està cuinat
ho ajuntem
amb l'arròs
en una paella
posem
aquesta beguda
de coco
i deixem
que faci
un xup-xup
s'acabarà de fer
el nostre bacallà
que en total
triga a fer-se el bacallà
entre 7 i 9 minuts
ja el tindríem fet
i després
a l'hora de decorar
posaríem
a l'hora
de l'emplatar
aquestes pipes
aquests fruits secs
que podeu escollir
aquí tenim
de tots
els nutrients
tindríem
proteïnes
greixos
carbohidrats
vitamines
per tant
els
i les dietistes
poden estar contents
amb aquest plat
i nosaltres
podem estar contents
amb la nostra economia
i
menjar bé
bé
bo i ràpid
Molt bé
doncs
genial
aquest primer menú
que ens has portat
per al primer dia
de la setmana
ens fixem un moment
en aquest arròs vermell
què té de particular
quina és la diferència
també respecte
l'arròs
per exemple
blanc
o el que fem servir
habitualment
Doncs l'arròs vermell
és un arròs integral
d'acord
sempre fomentem
aquesta alimentació
saludable
aquesta alimentació
com ara diem
de l'slow food
per tant
l'arròs vermell
és un arròs
que
és integral
no l'han descascarillat
i
què farà
a la nostra
quan fem
la digestió
doncs
que serà
d'una absorció
més lenta
i per tant
no tindrem
aquests pics
que diuen
els nutricionistes
que necessitem
més sucre
això ho recordeu
oi?
això ho fan
les farines blanques
ho fan
els dolços
etcètera
doncs
aquest
carbohidrat
és d'absorció
lenta
per tant
boníssim
a més a més
si no l'aveu provat
us animo
perquè té com un
regust
deixa com un sabor
a et mella
jo soc molt fan
dels fruits secs
i també
quan el bolleixes
dona
aquesta olor
cocció
35 minuts
com fem
a l'arròs
d'acord
aquest té una cocció
més llarga
al ser integral
i jo el trec abans
per què?
perquè després
sempre l'acabo
amb altres plats
doncs
amb arròssos
amb peix
amb carn
etcètera
per tant
aquest arròs
si sé que
no me'l menjaré
amb amanida
amb amanida
sempre el cauré
una mica menys
i aquest arròs
vermell
queda una miqueta
més dur
que el normal
que el blanc
més que res
al ser integral
tenint en compte
l'arròs també integral
que és més marró
aquest vermell
també potser
queda un punt
més dur
bé
de fet
us quedarà
un punt més dur
un punt més dur
perquè és un arròs
integral
però per trobar
aquesta malucía
a l'arròs
lògicament
no és a l'arròs blanc
d'acord
si fem una paella
que faríem
un arròs
rodó
d'acord
pel tema
d'almidó
i perquè
quan tinguem
aquesta cocció
doncs
tots aquests
líquids
tant sigui
caldo
fumet
el que fem
doncs
la serveixi bé
i quedi
un gras estupendo
que seria
l'arròs
amb gras rodó
per la paella
si féssim
una amanida
utilitzaríem
un arròs
llarg
d'acord
això seria
que no fos integral
clar
quan és integral
en aquest cas
doncs és
més dur
també
recomana
pel tema
de les toxines
tenir-lo
amb remui
per tant
és
acostumar-se
a menjar-lo
i després
també
pots fer-te
aquest peix
o una paella
amb arròs
integral
amb arròs
vermell
un altre dia
cuinarem
un altre peix
amb arròs
negre
que també
és un arròs
integral
i una carn
i així
veureu
aquesta varietat
el mar i
muntanya
tot el profit
que li podeu
treure
als cereals
integrals
molt bé
doncs avui
ens quedem
amb aquest arròs
vermell
amb bacallà
amb crema de coco
fruits secs
i també
acompanyat
amb aquesta
gran amanida
que ens has explicat
al principi
Txell
que tinguis
molt bona setmana
anem ampliant
ja aquest llibre
de receptes
perquè cada dilluns
està atent
a les teves
i no deixar-nos res
perfecte
moltes gràcies
ens tornem
a escoltar
la propera setmana
a tu
que vagi bé
a tu