Molt bon dia, nosaltres avui fem la visita a la finca El Mas Roig, que estan dedicats al cultiu ecològic. I parlem amb la Maria Riera, que ens donarà a conèixer quina classe de cultiu teniu, Maria, bon dia. Hola, bon dia. Escolta, estem aquí, en els teus hivernacles, un dia preciós, un sol, que és una meravella, eh?, d'estar aquí. Digue'm, aquí, què hi tenim, aquí, dintre dels teus cultius, què fas?
Bé, jo miro, de fet, tots els cultius de temporada, el màxim possible, la màxima varietat, perquè al anar a mercat intento tenir disponible i oferir la màxima diversitat possible i mirar de no comprar res. Llavors, el que tenim ara són productes ja de tardor i hivern, que estan començant el cicle, o els de final d'estiu que estan acabant. Ara mateix, aquesta feixa que tenim aquí davant,
És mitja feixa d'amanida, de mesclum, són fulletes que collirem molt tendres i les anirem barrejant per fer una amanida i aquesta banda d'aquí una mica de pastanaga morada.
D'acord. Maria, seguim fent aquest recorregut pels teus hivernacles. Digue'm ara, què tenim aquí? Mira, això que estem veient és alfàbrega morada, alfàbrega verda, julivert. Aquí hi ha l'eustian, que és una aromàtica que fan servir a Romania, que és com un api silvestre, però aromàtica, no és per menjar, sinó per donar gust. Allà al final hi ha pebrotina, que és una varietat tradicional de pebrot d'aquí, que sembla com un tomàquet cordobou.
I aquí hi ha fulles d'hivern, espinac, enciam, bledes i remolatge. Una mica de tot, eh? Una mica de tot. Bona varietat. I seguim, Maria, perquè ara jo veig aquí moltes altres coses. Digue'm, que a simple vista són herbes, no? Però digue'm què és. Sí, són herbes que posem a l'amanida, són fulles tendres. Això són fulles orientals, mizuna, patxoi, aquí hi ha ruca. Les collim senceres, però petites, per posar totes a l'amanida.
intentant que hi hagi una barreja de colors, fulles verdes, morades, vermelles, i de formes més punxegudes, més arrodonides, més dentades... Tot és molt curiós. I més nutritiu que l'enciam, i més variat.
Molt bé. Maria, anem fent el recorregut amb aquest solet tan agradable. Digue'm en aquest camp que hi tens. Vinga, ara aquí som fora a l'aire lliure i aquí tenim mitja feixa de pastanaga morada per llavor i l'altra mitja és una cold kale per llavor també, per posar-ne les amanides. Aquests mesclums que estem fent miro de fer-me jo tota la llavor.
perquè en gasto moltíssima, perquè no la trobo en ecològic i perquè és molt cara. I miro de tancar tot el segle. Aquí la pastanaga morada és vi anual, ara a la primavera ja tindrem les llavors, i aquesta col, també a la primavera, en uns mesos ja tindrem la llavor disponible. Maria, quin altre tipus de llavors tens? Perquè les parades del mercat jo veig molta cosa en miniatura.
Molt bé, sí, molta llavor fem aquí, molta diversitat i molta quantitat. Fem llavor del Virginia Baby, del cocamelón, que és aquell mini cogombra rodonet que sembla una oliva, de molts pebrots picants que aquí no es troben, de l'ají dulce venezolano, del peruà, de la pebrotina, del bitxo de Girona, de mongeta, morada, ja, molta llavor fem, de carbassa...
Molt bé. Estem en directe i s'escolta perquè el vellí que està desgrossant... Correcte. D'acord. Maria, anem passejant pels teus hivernacles. Digue'm ara, en aquest altre hivernacle que ens trobem, què hi ha? Aquí tenim mitja feixa de pèsol de llavaneres, o pèsol floreta, també n'hi diuen, fa la flor blanca en comptes de morada. És un pèsol molt, molt dolç i molt apreciat aquí a la comarca. Per quant ve aquest pèsol?
començarem a collir amb un parell de mesos i mirarem de no collir el tot. Potser deixarem una afilada per llavor. Ah, clar, perquè si no, per l'any que ve no n'hi hauria. Per mi i per portar-ne també a Rafardes. Rafardes, què és? Rafardes és una cooperativa que ja fa 25 anys que es dediquen a multiplicar llavors i posar-les a disposició de pagesos i petits hortelans.
llavors tradicionals abans que s'acabin de perdre i d'extingir. Llavors han fet prospecció, han trobat, han localitzat i llavors les multipliquen. I en aquests moments com uns quants pagesos que col·laborem amb ells també. D'acord. Maria, ara no estem al sol, ara estem dintre la càmera, no? Escolta, digue'm què hi trobem aquí dintre la càmera. Mira, a càmera frigorífica hi tenim la verdura que anem collint d'un dia per altre per dos mercats,
I tenim les comandes que hem fet per Hortet, de Mesclo. Hortet és una cooperativa ecològica que comercialitza l'engròs a Barcelona. I tenim totes aquestes prestatgeries plenes de les llavors que es cultiven, que es produeixen aquí a la finca. Maria, ens trobem ara que s'estan embossant les amanides que hem parlat abans. Quina és la preparació abans no entren a la bolsa?
Les anem collint fulla per fulla, les diferents espècies una per una, per separat. Les barregem i les rentem a la bassa amb aigua perquè no es maseguin. Centrifuguem, ho deixem d'un dia per altre a la càmera que se'n vagi l'excés d'humitat. I ara aquí el que estem fent és, la que va al mercat va a granel i la que va a hortet van amb bosses de 125 grans, etiquetades i amb traçabilitat.
Però això és un 20% de la producció, el 80% de la producció se m'ha marcat. Se m'ha marcat. I amb els diferents mercats. Parlem de mercats, llavors, on vas a fer mercats? Tots són mercats de proximitat, i fem tordera, diumenge, malgrat, dijous, dimecres, pineda, i llavors anem tres dies a Blanes, que és un mercat de sis dies, n'hi anem tres, divendres, dissabte i dilluns.
Bé, Maria, jo m'agradaria que me diessis, perquè, esclar, hi ha molta cosa sembrada, llavors com prepareu la terra abans de poder plantar les semilles? En agricultura ecològica el que fem és tirar fems i aigua, i prou, fems i aigua. I específicament en aquesta finca, les feixes que són de mesclum i de pastanaga o algunes coses de llavor que triguen molt a germinar, el que fem és una falsa sembra. Què vol dir? Llaurar...
i anar regant, fer petites regades cada dia per provocar que germinin les males herbes, que després les cremem i un cop cremades, sembrem nosaltres al darrere, amb la qual cosa hem donat un avantatge al nostre cultiu. Germinarà només la nostra llavor i les males herbes ja aniran germinant, però molt més tard.
En una altra ocasió. Maria, a tothom que ha vist la parada teva al Mercat de Tordera, es veuen moltes varietats, però digue'm quines varietats escolliries del que hi ha aquí.
A mi em distingeix força les amanides, que a part del mesclum fem ruca, que va a part, espinat baby, fem creixen, fem canonges, per exemple els creixens són típics d'hivern i molta gent ni els coneix.
les aromàtiques, que en fem moltes, les pròpies d'aquí, que aquí pràcticament només consumim julivert, però hi ha moltes aromàtiques i les miro de tocar totes. Faig tota la cistella de verdures de temporada i després, doncs, també he mirat d'especialitzar-me en productes diferenciats, originals, la borraina, per exemple...
el carb, les miniverdures, els picants, molta varietat de pebrots picants i dolços també, molt acolorits de moltes diferents formes.
N'hi ha que ser molt petits, no? Perquè estem acostumats al pebrot, que es fa molt gros, però aquests picants són... Aquests picants solen ser més menudets. Des de l'habanero, que és dels més picants que existeixen, la guindilla, hi ha el padró, que alguns piquen i alguns no. Després tenim el peruà, que és boníssim, també, amb tocs afruitats, com de fruita tropical.
Cultivem 9 o 10 o 11 varietats diferents de pebrots, més enllà dels dos que se solen comercialitzar a Catalunya, que és el pebrot vermell d'escalibar i l'italià. Maria, per acabar, quin és el producte teu? Estrella, diríem, que té més sortida. Sí, el que té més sortida i el que ocupa més superfície de la finca conreada, sens dubte, és el mesclum. El mesclum és una amanida on hi poden haver fins avui 10 i 12 fulles diferents,
on combinem colors, verd, morat, vermell, diferents intensitats de verd, formes més arrodonides, lanceolades, formes més punxegudes, diferents gustos i totes fulles molt nutritives. A més a més ho venem net, és que és molt còmode de comprar, emplatar, amanir i menjar. Obrim la bossa i ja està. Això és fenomenal. Sí, sí.
Maria, moltíssimes gràcies, que segueixis molts anys, puguem donar totes aquestes varietats i nosaltres hem d'acomiadar aquest horter en directe avui amb la Maria Riera aquí al Mas Roig. Moltes gràcies a vosaltres per venir. Gràcies. Adéu-siau.