Title:

Restaurant de muntanya Sant Llop: cuina casolana i bolets

## Resum del contingut Entrevista realitzada per **Ràdio Tordera** des de l’Hostal de Sant Llop, on es presenta la **reobertura del restaurant de muntanya** i la seva proposta gastronòmica de **cuina catalana tradicional** i *quilòmetre zero*. ### Reobertura del restaurant - El restaurant reobre després d’uns anys tancat, impulsat per: - En **Xavi Dalfo**, xef i veí de la zona. - El **nou propietari** de l’Hostal Sant Llop, també veí. - Objectiu: **recuperar un restaurant de muntanya** en un context en què cada vegada n’hi ha menys. - Actualment hi treballen **dues persones**. - La clientela va arribant **a poc a poc**, guanyant confiança i descobrint la seva gastronomia. ### Espais i capacitat - **Menjador interior** amb capacitat per a **30 comensals**. - **Terrassa exterior** amb capacitat aproximada per a **40 persones**. - Ambient pensat perquè la gent **gaudeixi dels plats** i del **paratge natural**. ### Proposta gastronòmica #### Carta i estil de cuina - Funcionen amb **carta** (no menú tancat). - Cuina basada en: - **Carns a la brasa**. - **Plats de cassola** i **guisats catalans**. > "No anem a descobrir la roda, fem carns a la brasa i plats de cassola, guisats catalans." #### Plats destacats de cassola - **Vedella amb bolets** (rovellons, trompeta de la mort, cama groc, etc.). - **Pollastre amb prunes**. - **Calamars farcits**. - Altres guisats tradicionals catalans. #### Plats amb bolets - La cuina gira especialment **al voltant del bolet**: - **Croquetes de bolets**. - **Croquetes de carn**. - **Canelons de bolets** amb **beixamel de bolets**. - Els bolets actuals provenen sobretot de **collites de l’any passat**, perquè: - La **temporada d’enguany ha estat dolenta**, amb un **octubre molt sec** i poca producció de bolets a la zona. #### Acompanyaments i altres plats - **Pebrots del padró** com a guarnició de les carns a la brasa. - Acompanyaments de **verdures** i altres elements segons la **temporada**. ### Postres casolans - Totes les postres són **fetes a casa**. - Opcions principals: - **Flam casolà**. - **Crema catalana** casolana. - **Pastís de poma amb moscatell**, servit amb: - Bola de **gelat** al gust. - **Porronet de moscatell o ratafia**. - **Trufes amb nata**. - **Mel i mató**. - **Taula de formatges de cabra** elaborats al Montnegre per amigues del xef. - També fan, segons la setmana: - **Tiramisú**. - Pastissos amb **cabell d’àngel**. - Pastís de **formatge clàssic** o *cheesecake* americà. > "Tot boníssim. Fet a casa." - Les postres se solen **escollir al final del segon plat**, quan el client sap el "raconet" que li queda. ### Begudes i vins - El cambrer i cap de sala, **Martí**, recomana: - **Vermut quilòmetre zero** d’una **bodega de Tordera**. - Vins **blanc i negre** de la mateixa bodega local. - Per opcions més especials: - **Costers del Segre**. - **Rioja Criança**. - Per qui vulgui blanc afruitat: **vins gallecs**. ### Esmorzars i terrassa - La terrassa acull tant **esmorzars** com **vermuts** i àpats al sol. - Propostes d’esmorzar per a gent que ve a **caminar o córrer**: - **Llesca de pa torrat amb embotit de la terra**. - Qualsevol plat de la **carta a la brasa**. - Les **cassoles**, que alguns clients demanen ja des de primera hora. > Exemples: ciclistes que esmorzen "calamars farcits" i "vedella" ben d’hora. - La terrassa es descriu com un **lloc privilegiat** per gaudir del **bon temps i el paisatge**. ### Horaris i reserves - **Reserves**: - Telèfon: **660 230 974**. - També amb **codi QR** al revers de la targeta del local, que indica com arribar-hi. - Situació: a **uns 15 minuts del poble**, tot i que hi ha trams que poden fer-se una mica complicats si no es coneix la zona. - **Dies i horaris d’obertura**: - **Divendres**: de **9:00 h a 16:00 h** (tancament de cuina), obert fins a les **18:00 h** aproximadament. - **Dissabtes i diumenges**: obert per als àpats de dia, amb possibilitat d’**allargar la sobretaula vora el foc**. - No fan **servei de nit**, però la **sobremesa** pot ser llarga i tranquil·la. ### Ambient familiar i espais d’esbarjo - Clients que sovint comenten que **“estan com a casa”**. - Espai pensat per a **famílies**, amb: - **Zona d’esbarjo per a criatures**. - Jocs i espai tranquil perquè els nens puguin gaudir mentre els adults fan la sobretaula. ### Missatge final - La locutora anima els **oients** a: - Descobrir i **no perdre’s la cuina de Sant Llop**. - Gaudir de: - **Bon menjar**. - **Bons postres**. - Productes **quilòmetre zero**. - Un **entorn natural privilegiat**. > "Per suposat, aquí gaudiran d’un bon menjar, bons postres i, com sempre, tot fet a casa i quilòmetre zero." ## Interlocutors - **Maria de les Oliveres** – *locutora* de **Ràdio Tordera**. - **Xavi Dalfo** – xef del restaurant de Sant Llop. - **Martí** – cambrer i cap de sala del restaurant. ## Tags - restaurant de muntanya - cuina catalana tradicional - quilòmetre zero - bolets - carns a la brasa - cassoles - postres casolans - Hostal Sant Llop - gastronomia local - esmorzars de forquilla - vins locals - vermut quilòmetre zero - turisme gastronòmic - entorn natural - Ràdio Tordera

['restaurant de muntanya', 'cuina catalana tradicional', 'quilòmetre zero', 'bolets', 'carns a la brasa', 'cassoles', 'postres casolans', 'Hostal Sant Llop', 'gastronomia local', 'esmorzars de forquilla', 'vins locals', 'vermut quilòmetre zero', 'turisme gastronòmic', 'entorn natural', 'Ràdio Tordera']