Molt bon dia a nosaltres. Avui a Ràdio Tordera ens hem desplaçat a l'hostal de Sant Llop i parlem amb en Xavi Dalfo, que és el xef. Hola, bon dia. Hola, bon dia. Escolta, digue'm, què t'ha portat a obrir novament el restaurant aquí a Sant Llop? Bueno, partim que jo soc veí d'aquí dalt, llavors el nou propietari de l'hostal Sant Llop també és un veí d'aquí i vam arribar a l'acord d'intentar aixecar aquest restaurant i l'hostal l'altra vegada.
Perquè hi ha hagut uns anys tancat i els restaurants de muntanya cada cop són menys. I aquí estem, intentant que això ens rutlli. Quan sou treballant? Actualment som dues persones treballant aquí. La gent està acceptant, diríem, de venir aquí a Sant Dup? Sí, sí, poquet a poquet. Tot costa d'aixecar en aquesta vida, ja ho sabem.
Llavors, de poquet a poquet, la gent va agafant confiança i venen a tastar la nostra gastronomia. Ah, i això és el que jo vull descobrir. Què t'assembles si entrem? Ah, cap problema, perfecte.
Bé Xavi, escolta, fa molta il·lusió que estem a la Borra del Foc, no? Sí, amb un dia calorós avui, un estiu de Sant Martí. Digue'm, ens trobem al menjador d'aquí de Sant Lluc. Al menjador del restaurant, que té una capacitat per 30 comensals, és la nostra terrassa. Exacte. I bueno, aquí és on la gent esperem que disfruti dels nostres plats.
Sí, jo vull descobrir els vostres plats, a veure què hi ha. En un principi teniu carta, teniu menú o com va? En principi fem carta i no anem a descobrir la roda, fem carns a la brasa i plats de cassola, guisats catalans.
des de pollastre amb prunes, es va deia amb bolets o calamars farcits, a part d'intentem, la nostra idea és girar-ho tot una miqueta al món del bolet, llavors tenim croquetes de bolets, croquetes de carn, carolons de bolets, també tenim croquetes de bolets, evidentment,
i bueno, anar fent-ho girar tot això. Escolta, i la carn a la brasa, a la força té que haver-hi carn a la brasa, no? Evidentment. I els bolets també, ja heu començat a fer bolets a la brasa, menys aquí, no? Sí, portem una mala temporada, però... És que no n'hi ha gaires? No, de moment no va començar la temporada molt bé, des de finals d'agost fins final de septembre, hem tingut un setembre bo, però aquest octubre ha sigut molt sec i aquí dalt, de moment, poqueta cosa ens està sortint ara. Doncs nosaltres ens anem a la cuina, t'assembla bé? Som-hi. A veure les cassoles? Perfecte.
Doncs Xavi, ja estem a la vostra cuina. Fa il·lusió, no, la cuina? Sí, a mi des de petit la cuina sempre m'ha agradat. Hi ha coses que els avis t'inculquen i seguim una miqueta la tradició. Bueno, jo ara vull saber, perquè hi veig una cassola aquí molt grossa, diguem què hi ha aquí dintre. Aquí tenim vedell amb bolets. Ah! Ah!
Quina bona olor! Escolta, això està a punt de menjar. Quins bolets hi ha? Aquí tenim una miqueta de rovelló, trombeta de l'amor, hi ha algun ciurell, tenim un cama groc. Llavors són tots ja acollits d'aquí? De fet, són de l'any passat. D'aquest any, com us hem dit, de moment la temporada va a flosseta.
seguim, perquè llavors jo veig una altra cassola, què hi ha aquí? Aquí tenim la massa de croquetes de bolets, per fer croquetes, també en traiem les canoles de bolets aquí mateix. Molt bé, està estupendo. Que s'ha de refregar, si no, no les podrem pas fer. Sí, perquè si no us cremeu. Escolta, i aquí en aquesta paella amagadeta, què hi ha aquí? Ah, i aquí tenim pebrots al padró.
Ah, que els piques i els altres no. Exactament, aquests mateixos. Escolta, i no es pot descobrir el que pica i el que no pica, si no es mossega. Me semblava molt que no. És molt complicat, això. Sí, sí. És curiós, eh? I ens posem una miqueta d'acompanyament amb tot el que són les camps a la brasa, ara mateix. Això, variant de prendre la temporada, posem un tipus de verdureta o un tipus de rastres. Exacte. I llavors, jo estic veient aquí, perquè aquí ja tens quatre serveis, quatre cassoletes. Què hi ha aquí? Aquí tenim canelons a bolets. Ah!
amb una beixamel de set
A punt de portar la taula. Huala, que bo. Acabats a caure. Xavi, jo ara necessito postres, que t'assemblen? Que m'ofereixes de postres? A veure, podem fer des d'un flam casolà o la crema catalana, que també la fem nosaltres. Tenim pastissos. Que és el que estic veient jo aquí. Exacte, un flam casisfets o una crema catalana. Un pastís. Un pastís de poma amb mosquatell, que el serviu amb una boleta de jedat, al gust, i un porronet de mosquatell o de ratafia, això va una miqueta al gust també.
Podem oferir-te trufes amb nata, o podem oferir una mel i mató, ara mateix només tenim mató, però també disposem d'un tal en tant de formatges que es fan aquí al Montnerre d'unes amigues nostres, amb els formatges de cabra. Què t'anava a dir? Per encàrrecs, llavors la gent encàrrega el menú, el menjar que volen, però també decideixen postres. Jo vull de postres XX per dir alguna cosa? O és fins que arriben a la taula que no li serveixes els postres?
Bé, dintre de la carta llavors hi ha les postres al mateix moment o com va?
Bé, hi ha gent que sí que ve i potser té la idea de que menjaré una crema catalana de postres, però normalment les postres les demanen un cop acaben el segon plat, que la gent sap quin és el racunet que li ha quedat. I bueno, llavors van escollir una miqueta. Vull dir, també setmana, sí, setmana no, va com va, fem algun pastís extra, pot ser un tiramisú o pot ser algun altre tipus de pastís amb cabell d'àngel, que ara n'és època, o amb crema catalana. De fet, anem variant un pastís de formatge clàssic o un cheesecake americà.
Tot boníssim. Fer a casa. Doncs Xavi, jo m'agradaria, ara ens trobem ja a la taula, però qui ens servirà el dinar? Bueno, us servirà el meu company, en Martí, que és el cambrer i cap de sala. Hola, Martí. Hola, bon dia. Què tal? Molt bé. Escolta, a la cuina, molt de menjar, tot això, ja tenim els postres, però jo m'agradaria ara que m'aportessis, a veure, quines vegades m'aconselles?
Home, depèn del que li agradi, senyora, podríem començar per un vermut quilòmetre zero d'una bodega d'aquí Tordera, molt nombrada, igual que el vi, sigui blanc o sigui negre. Ara ja tenim el de la nova temporada. A part, si volgués triar algú una miqueta més exquisit, tindríem un costès del Segre o un Rioja Criança. Per d'això, si algú volgués un vinet blanc ben afruitat, tindríem un parell de vins gallecs.
Doncs molt bé, estupendo. Però ara jo tinc curiositat perquè jo m'ho vull anar aquí fora a la terrassa. Què fem? Sortim? Sortim bé. Martí, doncs ja estem aquí fora a la terrassa. Escolta, jo veig unes quantes taules, quantes places hi ha aquí?
Doncs aproximadament hi ha per unes 40 persones. Per unes 40 persones. Llavors, aquí els esmorzars, per exemple, la gent que ve a caminar o a córrer, quin tipus d'esmorzars els hi dones? Des d'una bona llesca de pa torrat amb un botit de la terra, a triar, o poden triar qualsevol cosa que tenim a la carta a la brasa i les nostres especialitats, que són les cassoles.
Però a esmorzar ja mengen cassoles. I tant, i tant. Hi ha uns ciclistes l'altre dia que la Mars Farcits va d'ella i va callar amb s'enfeina. Mare meva. Ja t'ho dic. Escolta, ja quasi que no els hi devia quedar. Ah, depèn, depèn. Encara es van fotre amb música amb orquestra.
Molt bé. I llavors, clar, això també pel vermut abans de dinar. Bueno, dependent del dia i del gust de la gent, si veus que fa solet i fa bon temps, endavant. La terrassa està per gaudir-la i el lloc també. El lloc és una meravella, eh? Una meravella.
Martí, jo ara vull ser Piguet els dies que tenia obert, horaris i un temps de trucar per fer-se canals. Doncs miri, per començar, les reserves les poden fer al telèfon 660-230-974 i en el cas de tenir una de les nostres targetes, per la part de darrere hi ha un codi QR que és ben fàcil on l'indica com arribar, sense pèrdua.
Això és molt important, perquè comencem a donar voltes a vegades per aquests carrers i costa una mica. Només tenim 15 minuts d'aquí al poble, però a vegades sembla molt ferruc. Sí, sí que és veritat. Llavors, dies que teniu obert? Tenim obert de divendres, com avui, de les 9 a les 4 de la tarda.
que tanquem la cuina, i fins 10 junts al dematí. Llavors, els dissabtes també tanqueu aviat a la tarda? O bé algú que fa, per fer d'allò en sis, cap enganxant a la nit alguna cosa o no? Bueno, cap a la nit no, però la sobretaula es pot allargar a la vora del foc.
Exacte, home, és que la bona alfax és una meravella. Ja ens hi hem trobat que diverses famílies s'hi queden aquí, oi, estem com a casa, oi, que bé, que bé. Perquè, esclar, el diumenge molta gent llavors ja se'n va, però, en canvi, el dissabte sempre... Igual que tenim la zona d'esbarjo per les criatures, que hi ha en joc i tal, i disfruten i allà estan tranquil·líssimament. Doncs molt important. Doncs bé, recomanar a la gent que vingui aquí la cuina de Sant Llop. Per suposat, aquí gaudiran d'un bon menjar, bons postres i, com sempre, tot fet a casa i quilòmetre zero.
Molt bé, doncs moltíssimes gràcies. Nosaltres estem molt contents d'haver pogut estar aquí, que ens heu atès, i nosaltres ara acomiadem aquest ordre en directe. Doncs ja ho sabeu, no us deixeu perdre la cuina de Sant Llop. Us ha parlat Maria de les Oliveres. Adéu-siau.