Molt bon dia, nosaltres avui visitem Can Verdaguer, perquè és temps de vi, i parlem amb en Joan, que ens donarà a conèixer com prepara el vi. Joan, molt bon dia. Molt bon dia. Fa un dia preciós, amb molt de soletes. Ens trobem aquí a la vinya. Escolta'm, com va començar de tallar el raïm?
Varen començar a tallar el que és el 3 de setembre. El 3 de setembre? Sempre es fa per aquestes dates o abans o han canviat el temps? Això ja, degut al canvi climàtic i tot, abans es tallava sempre molt més tard. Se tallava a partir de l'11 de setembre o més. Però ara no, ara amb aquestes calors s'avança molt. Quin tipus de raïms teniu aquí? Això és xarel·lo.
el blanc i el marlota és el negre. De marlota en tinc poc, jo. Sí, però per fer vi. Com ha anat la collita d'aquest any? En principi ha anat força més bé que l'any passat. Sí? Sí, sí, sí. Hi haurà vi per tota la temporada de Campordaví. Sí, bueno, a veure, l'any passat va ser un any de molts canvis de temps i tot i aquest any
ha anat una mica més bé, vull dir, a veure, si pot fer algun tractament, però al final el que compta és el temps. En general, bona collita. Sí, i bon temps per tenir una bona collita. D'acord.
Bé, Joan, doncs va tenir tota molt bona collita, molt bon raïm, però ara m'has d'explicar el procediment, perquè jo veig aquí una màquina, aquí heu posat els raïms, perquè antigament s'aixafava amb els peus, no? Ara no. No, aquestes màquines es posen el raïm per dalt, per la torba, i l'avantatge que té aquest és que no tenien les danys enrere, que et separa la repassa de la polpa.
Això és molt important. Sí, això és molt important perquè per aquí surt la pulpa i per aquí surt la repassa. Anys enrere d'aquest tipus de màquina no hi era, tu barrejava tot i llavors el vi podia quedar una mica més aspre. D'acord. Ara tenim l'avantatge que ha canviat molt tot. Home, aquesta és la sort. Aquesta és la sort, ha canviat molt tot. Bé, Joan, llavors com es traspassa tot el vi aquí al CUP?
Bueno, la màquina es posa aquí sobre el cub, es xafa el raïm, se para la parra, però com se treu de dintre el cub? Ah, aquí està. Aquesta és la pregunta meva. Com se treu? Abans es feia el que és amb una regadora i se puava amb un embut. Sí, exacte.
Ara ja la cosa també ha canviat molt, això ja no es fa, i es agafa una bomba, aquesta bomba, en principi... És petitoia, eh, aquesta bomba, però potent. Sí, sí, no, és petitoia, però fa el que té que fer, vull dir... I tant. El treus i ombre les gotes.
D'acord. I llavors, quant de temps hi ha d'estar el vi aquí al CUP abans d'anar a les botes? Abans d'anar a les botes ja he d'haver agafat una mica la fermentació. Perquè, com agafa la fermentació,
en pocs dies, bé, en un dia i mig, en un parell de dies ja es buida, que és la pulpa. Sí. Perquè si no, si la pulpa queda plena, l'hora de plençar queda tot enganxat a la premsa. Ai, doncs ara... En principi, clar, té que fermentar una mica per poder-ho premsar. Perquè si no, llavors ja dic, no... Té que coure, mínimament té que coure una mica. Vale, Joan, llavors aquí tenim la premsa. Aquí tenim la premsa, sí. Llavors surt del CUP, diríem, tot això, aquí a la premsa.
Com ja s'ha tret el que és el líquid, llavors queda el que és la pulpa. La pulpa, el que dèiem, el prensà encara em porta vi, encara no és vi, però
Es té que prensar, perquè va treure el que és el resto. Això sí que no ha canviat, del cup va a la prensa, però es té que treure primer el que és el líquid. Joan, molta feinada amb tot això, però amb molt avantatge d'abans, antigament, amb ara. Llavors, un cop el vi de la prensa, quan surt, on te'l va? Al cupet, m'has dit? Al cupet, sí. I a quina feina fa el cupet?
El cupet separa el que és el cup del cupet, el prensat de l'altre.
D'acord, i llavors ja va a les botes? A les botes també. També amb la bomba? Amb la bomba, ara tot es fa amb la bomba. Tot es fa amb la bomba, quina sort, quin avantatge, no? Sí, ha canviat això, ha canviat ara això, d'anar amb el casso aquest, això ja no s'estila. Bé, Joan, el vi té que anar a les botes, però abans aquestes botes de l'any passat amb ara s'han de netejar, com es netegen?
es netegen amb mosto, amb vi bullent i llavors l'avantatge que té això és que el vi bullent es tanyen les botes i priva que perdin les botes i llavors també es netegen. Les botes no es poden ombrir fins l'endemà perquè la bota queda calenta llavors es pot picar el vi. Té que passar unes hores a que se refredi. Si crema a sofrir també, no?
Sí, el sofrí es crema després de buidar la bota. Jo normalment sempre ho faig després de buidar la bota, la rento i cremo el sofrí. El sofrí és per cremar el que és la bactèria o qualsevol cosa que pugui haver-hi, per cremar l'aire en principi. El sofrí crema l'aire. Si agafem un sofrí i vencenem, no pots pas ficar-hi al nas perquè crema tot l'aire. I això esterilitza la bota.
Bé, Joan, doncs imaginem que ja tenim totes les botes netes i tenim tot el vi per posar a la bota amb aquesta bomba i aquesta manera que teniu ara més modern de fer. Llavors, quant de temps té que estar el vi a la bota? Abans no es pot obrir perquè normalment es diu que és per Sant Martí, no?
També s'ha avançat perquè ja tenim molt avantes i hi ha gent que li agrada el vi més fet i hi ha gent que li agrada ja de seguida el vi novell. Jo considero que al cap d'un mes i mig es pot començar a beure el vi novell. Ara, a qui li agrada un vi més fet
doncs clar, tindrà que esperar una mica més. Sí, sí, sí, però el vino vell és ben bé d'acabat de prensar i tot això. El acabat de prensar és el mosto, el mosto que comença la fermentació, però ja com ha acabat o ja està en procés de fermentació o ja està en la fermentació la segona part, doncs llavors ja és el vino vell. Ara hi ha gent que diu, m'agrada ja que sigui una mica tèrbol, ja l'hi agafa, doncs bé.
Ara hi ha gent que li agrada més fet, doncs clar, tindrà que esperar tres o quatre mesos per tenir el fet. D'acord. Doncs bé, Joan, dintre de les raspes i tot això que no serveix per res que es llença, clar, del raïm tenim la grana, l'anomenada brisa. Què en feu de la brisa?
De la brisa prensada, molta gent ho donaven o bestiar o el que sigui, els artesans, molts ho agafen per fer alcohol o per fer-se les seves ratafies o el que sigui, i les grans cooperatives, aquestes sí, aquestes les entreguen a empreses d'aquestes que en fan alcohol, en principi em fan alcohol, però anys enrere normalment es feia el que és el que diem, o bestiar o ratafies o coses d'aquestes amb un aparato per treure-ho alcohol.
jo recordo les gallines que també picaven sí, sí, no, a veure llavors sortien els ous més bons més bons però vull dir, la brisa se pot fer moltes coses i tant, i tant que sí doncs Joan, no sé si hem acabat ja tot de la manera de fer el vi aquí a Can Verdaguer moltes felicitats i nosaltres estem molt contents que ens hagis rebut i sapigueu una mica tot aquest procediment, el que ha canviat perquè esclar, quan tu eres petit tot això ha canviat molt amb ara
Bueno, ha canviat, no ha canviat tant, ha canviat, anem una mica més moderns, a vegades portava més feina i ara porta una mica menys, però... Esteu més tranquils i més relaxats, potser. Bueno, relaxats, vull dir, ho fem perquè, bueno, és una cosa que s'ha fet tota la vida i poques cases ho fan ja.
Sí, sí que és veritat que hi ha molt d'allò. Doncs moltíssimes gràcies, Joan, i nosaltres sí que acomiadem ja aquest ordre en directe des d'aquí, de Can Verdaguer. Us ha parlat Maria Dolors Oliveres. Adéu-siau.