Title:

Gastronomia tradicional de Tarragona i l'Espineta amb Cargolins

## Recuperació de la Tradició Gastronòmica a Tarragona L'entrevista a **Eugeni Pinyol**, propietari del restaurant *Eugeni i Montse - Palau del Baró*, se centra en la importància de mantenir vives les costums culinàries durant les festes de **Santa Tecla**. El punt clau de la conversa és el **tast de l'espineta amb cargolins**, una tradició que s'havia perdut temporalment i que ara es recupera a la *Plaça del Fòrum*. ### L'Espineta amb Cargolins: Un Plat de Pescadors L'espineta és un producte humil però amb un gran valor històric: * Consisteix en l'**espina de la tonyina** conservada en salmorra en barriques de fusta durant un any. * Té un origen lligat als *pescadors*, que aprofitaven aquest peix salat combinat amb cargolins purgats, patates i carinyo. * Tot i ser considerada la part "lletja" del peix, el resultat guisat és valorat pel seu contrast de sabors i la seva capacitat per saciar. > "És l'espina de l'atun posat en sal amb barriques de fusta i conservat durant un any... és la part més lletja del peix, però guisada amb carinyo pot donar un resultat fabulós." ### Innovació i Homenatges Culinaris El restaurant no només aposta pel passat, sinó que crea menús temàtics per celebrar la cultura local: * **Menú Gaudí**: Creat per al 150è aniversari de l'arquitecte, utilitza productes de la terra com l'avellana de Riudoms, mel i bacallà. * **Cuina de Mercat**: Treballen amb productes de temporada com els bolets i mantenen l'elaboració artesanal, destacant l'**all i oli fet a mà amb morter**. ### Detalls de l'Esdeveniment El tast popular tindrà lloc el proper divendres a les 18:30h a la Plaça del Fòrum. S'han preparat unes **500 racions** a un preu popular de 2,5€, que inclouen el plat, pa i coberts.

['Tarragona', 'Santa Tecla', 'Gastronomia', 'Espineta amb Cargolins', 'Tradicions', 'Eugeni Pinyol', 'Cuina Catalana', 'Menú Gaudí']