Title:

Les cristal·lines de poma: caramel transparent per a postres

Aquest fragment explica el concepte de «cristal·lina», un caramel transparent de fruita inventat pel xef francès Michel Trama, i detalla el procés d’elaboració de les cristal·lines de poma: des de la preparació d’un almíbar concentrat (aigua i sucre o suc de fruita) fins al confitat de làmines ultrafines de poma i el seu assecat a baixa temperatura al forn per obtenir un toc cruixent i decoratiu en postres. S’ofereixen també consells per conservar-les i evitar la humitat, reflexions sobre varietats de poma i globalització dels aliments, i una breu nota gramatical sobre l’ús de «postres» i la distinció entre «nesples» i «nespres».

['cristal·lina', 'caramel', 'poma', 'postres', 'rebosteria', 'conservació', 'gastronomia', 'Michel Trama']