Title:

Tècniques culinàries i receptes amb cireres de temporada

## La temporada de la cirera i la maduixa L'episodi comença analitzant l'estat actual de la collita de **cirera**, especialment a la zona del *Priorat*. A causa d'un maig plujós i amb poc sol, la fruita ha tingut dificultats per madurar, presentant algunes peces malmeses o poc estètiques. Tot i així, es destaca que mantenir el gust tradicional és el seu gran valor, a diferència dels *fresons* de cultiu intensiu que sovint manquen de sabor. S'elogia la **maduixa de tota la vida**, valorant la seva aroma intensa i la facilitat de cultiu en horts domèstics. ## Aplicacions culinàries de la cirera Quan es disposa d'excedents de cirera (com una caixa sencera madura), s'ofereixen diverses alternatives per treure'n profit: * **Cireres al forn**: Una preparació senzilla consistent a enfornar les cireres (preferiblement *picotes*) amb *sucre moreno* o mel, un raig de **vi negre** (com un Priorat) i un toc de **pebre negre** acabat de moldre. Es couen a 200-250 graus durant 5-10 minuts. * **Coulis**: Es diferencia de la melmelada per tenir **menys sucre** i una cocció molt breu. L'objectiu és mantenir la *frescor* de la fruita. Es prepara amb cireres desossades, sucre, aigua o vi, un toc de llimona i licor de cirera (*kirsch*). * **Melmelada**: Requereix una proporció de sucre d'entre 400 i 600 grams per quilo de fruita. El secret és el **repòs previ** de la barreja per deshidratar la fruita abans de coure-la a foc suau entre 30 i 45 minuts. ## Elaboració de gelats casolans S'expliquen mètodes per convertir les preparacions anteriors en postres gelades: * **Sorbet**: Partint del coulis, s'afegeixen **clares d'ou muntades** amb sucre quan la barreja comença a agafar fred a la geladora. * **Gelat cremós**: Usant la melmelada com a base i barrejant-la amb **nata a mig muntar** per obtenir una textura més untuosa i un color rosat. > "El bo del pebre és l'aroma, no el picant; per això s'ha de moldre al moment sobre la fruita." Finalment, es discuteix l'ús de *sucres invertits* com la mel per evitar la cristal·lització i aconseguir textures professionals a casa, així com l'ús de bases comercials d'ametlla o avellana per fer gelats ràpids.

['cuina', 'cireres', 'receptes', 'maduixes', 'gelats', 'melmelada', 'Priorat', 'postres']