Title:

Carpaccio: Orígens i Tipus (carn, peix, verdures, bolets i fruites)

**En aquest episodi**, Francesc Lledó, del restaurant Marló de Tarragona, ens guia per tot allò que cal saber sobre el carpaccio: - **Orígens del terme Carpaccio**: la curiosa història de Giuseppe Carpaccio i la llegenda de com va néixer el nom. - **Tipus de carpaccio segons producte**: carn (crua, adobada, tebi) i peix amb tècnica de salamandra (gratinador). - **Carns exòtiques**: debat sobre pollastre, estruç i cangur i la seva presència als restaurants. - **Carpaccio de verdures i bolets**: opcions sorprenents amb carxofes, xampinyons, sitake, ceps i rovellons, incloent bolets congelats o secs. - **Tècniques i combinacions**: preparació de carpaccio tebi de rap sobre base de patata i ‘doccel’, i tècniques de roast beef de rap amb ceps. - **Carpaccio de fruites d’estiu**: consells generals i recepta detallada de pinya i mango amb almíbar de vainilla. - **Varietats d’enciam i herbes aromàtiques**: recull de fulla de roure, escarola, iceberg, romà, ollo rosso, cogollos i herbes (créixams, berro, canonges) per preparar amaniments.

['carpaccio', 'salamandra', 'bolets', 'ceps', 'xampinyons', 'pollastre', 'estruç', 'cangur', 'peix', 'fruita', 'pinya', 'mango', 'vainilla', 'oli', 'enciam', 'herbes', 'amanir', 'herbes aromàtiques', 'Centre de Normalització Lingüística']