Title:

Secrets dels panellets i el massapà amb Eduard Serriol

## Elaboració de Panellets i Varietats de Massapà En aquest episodi especial de Tarragona Ràdio, comptem amb la presència de l'**Eduard Serriol** de la pastisseria Rebassó, qui ens desvela els secrets tècnics per aconseguir uns panellets professionals a casa. ### Tipus de Massapà i Ingredients Clau L'Eduard ens explica que no tot el massapà és igual. Segons la proporció entre ametlla i sucre, es classifiquen en: • **Bast:** Menys sucre que ametlla. Ideal per a peces que necessiten créixer al forn (*soflar*). • **Normal:** Proporció equilibrada (tant per tant), utilitzat per als panellets de pinyons o ametlla. • **Fi:** Més sucre que ametlla, ideal per a figuretes o ossos de sant. Pel que fa a la matèria primera, recomanen l'**ametlla comuna** (varietat Mallorca) per sobre de la *marcona*, ja que aquesta última és massa oliosa i podria fer que la pasta es desfés durant la cocció. ### Dues Receptes per a la llar S'exposen dues línies de treball principals per confeccionar la base: 1. **Recepta del Francesc:** Un quilo d'ametlla per 600g de sucre, amb l'afegit de **moniato** cuit (100-150g) per mantenir la humitat i una textura flonja. 2. **Recepta de l'Eduard (Professional):** Una barreja tant per tant (1kg ametlla / 1kg sucre) amb aproximadament 7 ous (uns 325g), depenent del que admeti la humitat de l'ametlla. > "L'ideal és treballar el massapà un dia per l'altre, deixant-lo reposar 24 hores a la nevera perquè els sabors s'unifiquin." ### Tècniques de Cocció i Gustos • **El forn:** El secret professional a casa és usar el **gratinador** amb una safata buida a la part superior que faci de *parasol*, evitant que la calor directa cremi el panellet i permetent que es cogui de forma homogènia. • **Arrebossat de pinyons:** El truc per estalviar feina és barrejar els pinyons amb ou batut en un plat i bolejar el panellet directament amb la mà impregnada de pinyons. • **Sabors creatius:** Es poden afegir varietats com cafè soluble, pell de llimona, cacau pur o fins i tot licors com el *Chartreuse* verd per a un toc més intens.

['panellets', 'massapà', 'castanyada', 'pastisseria', 'Tarragona', 'ametlla', 'moniato', 'receptes', 'cuina']