Title:

Cuina de Tardor: Castanyes, Verdures i Olives del Mercat

## Explorant la Cuina de Tardor En aquesta sessió amb en **Francesc Lledó**, del restaurant Marló de Tarragona, s'analitzen les possibilitats culinàries dels productes de temporada. Superada la festivitat de Tots Sants, el focus es desplaça dels panellets cap a ingredients versàtils com la **castanya**, les **cols** i les **olives arbequines**. ### La Castanya: Més enllà de la Castanyada Tot i que s'associa principalment a una festivitat concreta, la *castanya* és una fruita seca amb un gran potencial gastronòmic: * **Acompanyament de guisats**: Es pot afegir a estofats com el *fricandó* o plats de caça, ja sigui escaldada prèviament o caramel·litzada amb mel o sucre moscovà. * **Tècniques de preparació**: Per pelar-les fàcilment, s'han d'escaldar en aigua bullint amb sal durant un parell de minuts. * **Purés i cremes**: Una alternativa saludable a la patata. Es poden coure al microones (hermèticament amb aigua) i triturar-les amb mantega o restes de suc de carn. ### Productes del Mercat i Varietats de Col El canvi de temperatura marca l'arribada de les millors verdures de l'any. En col·laboració amb el **Centre de Normalització Lingüística de Tarragona**, s'han repassat els termes i varietats de la família de les cols: * **Coliflor i bròquil**: Diferenciats principalment pel color de la seva inflorescència o "capsa". * **Varietats comunes**: La *col de capdell* (repollo), la *col verda* (berza), la *col llombarda* i la *col de Brussel·les*. * **La reina de la tardor**: La *carxofa*, que admet des de brasa fins a preparacions sofisticades amb cloïsses o bolets. ### Conserva d'Olives Arbequines Francesc Lledó comparteix una recepta senzilla per conservar les olives durant tot l'any: 1. **Preparació de la salmorra**: Bullir aigua amb una mesura de sal per cada deu d'aigua per esterilitzar-la. 2. **Aromatització**: Deixar refredar l'aigua i omplir els pots que contenen les olives amb **farigola** (o romaní, segons el gust). 3. **Temps d'espera**: Tot i que es poden tastar als 15 dies, l'ideal és esperar un **mes** perquè perdin l'amargor inicial. > "Si segueixes la temporada, aconsegueixes qualitat, preu i varietat dietètica; t'obligues a canviar de productes i això genera salut."

['gastronomia', 'cuina de tardor', 'castanyes', 'receptes', 'olives', 'mercat', 'productes de temporada', 'català gastronòmic']