Title:

Bases de cocció i sofregit de bolets per a cuina d’hivern

En aquesta conversa amb el xef Francesc Lledó del restaurant Marlott (Tarragona), es defensa la importància de cuinar amb verdures i bolets de temporada, destacant la carxofa i altres hortalisses d’hivern com a ingredients principals. El centre de la sessió és com preparar una base de sofregit de bolets: proporció de 2 kg de ceba per cada quilo de bolet, cocció sense sal ni espècies, i consells de tallat i saltejat segons el tipus de bolet. S’expliquen dos mètodes d’emmagatzematge (congelació en bosses dobles i conserva en pots esterilitzats) i es detallen múltiples aplicacions ràpides d’aquesta base: bolognesa, carbonara, croquetes, beixamel, risottos, estofats, truites, farses per calamars, sopes amb foie… Tot plegat subratlla l’estalvi de temps i la qualitat nutricional i organolèptica que aporten aquestes bases, així com l’aprofitament del congelador i el microones per a cuina diària de qualitat.

['verdures de temporada', 'bases de cuina', 'sofregit de bolets', 'congelació', 'conserves', 'cuina eficient', 'receptes ràpides']