Title:

Consells per a la congelació de peix i marisc

## Guia pràctica per a la congelació de productes del mar En aquesta sessió es detallen les estratègies per a **optimitzar la compra i conservació** de peix i marisc de cara a les festes de Nadal, assegurant la màxima qualitat del producte. ### La compra estratègica * **Moments de mercat**: Es recomana comprar el *llobarro* o la *daurada* quan el preu ronda els **18-21 euros**, ja que a mesura que s'acosta el Nadal, els preus del peix salvatge poden arribar als 30 euros. * **Daurades de captura**: S'esmenta el fenomen estacional de les captures massives de daurades a les costes catalanes i valencianes. ### Tècniques de congelació per tipus de peix Per a una conservació òptima (màxim un mes en congeladors domèstics tipus *combi*), s'han de seguir aquests passos: 1. **Peix d'escata (Llobarro, Daurada)**: * Cal congelar-lo **net d'escates i sense tripes**. * És preferible fer filets per evitar manipulacions posteriors que degradin la carn. * **Embolcall**: Utilitzar *paper film* generosament (evitar el paper d'alumini perquè es trenca i pot ser tòxic). * Posar filet contra filet per protegir la part de la carn. 2. **El Rap (el mètode de la llet)**: * Es recomana congelar-lo completament submergit en **llet** dins d'un recipient ajustat. * > "La llet protegeix el rap de la cremada del fred gràcies al seu greix i manté un color natural." 3. **Marisc (Gambes i Escamarlans)**: * L'ideal és congelar-los en un recipient amb **aigua de mar**. * Si no n'hi ha, usar aigua amb sal i un raig de llimona. ### Consells de descongelació És fonamental la paciència: passar el producte del **congelador a la nevera** entre 12 i 24 hores abans de cuinar-lo. Mai descongelar a temperatura ambient o amb aigua directa, ja que es perd l'aroma i la textura. ### Vocabulari Gastronòmic (CNL Tarragona) Es repassen termes correctes sobre l'all: * **Cabeça d'alls** (no cap d'alls). * **Gra d'all** (no dent). * **Forc d'alls** per a les trenes. * **Allada** per referir-se a la preparació *al ajillo*. * *Diferenciació*: L'**all vermell o rosat** és el més gustós i autòcton, mentre que l'all blanc sol ser d'importació i menys aromàtic.

['congelació', 'peix', 'marisc', 'cuina de Nadal', 'gastronomia', 'llengua catalana', 'mercat', 'consells culinaris']