Title:

De caldets a carpaccios: amaniments, marinats i herbes aromàtiques estivals

## Resum Aquest programa de Tarragona Ràdio presenta una conversa amb el xef Francesc Lledó sobre com gaudir de cuina d’estiu amb plats lleugers i plens de sabor. S’hi tracten: - **Introducció**: Beneficis dels caldos freds i calents lleugers per hidratar-se i portar sals minerals. - **Història del carpaccio**: Origen del plat al Harry’s Bar de Venècia per Giuseppe Cipriani, vinculat a exposicions de pintors i al còctel Bellini. - **Amaniments**: Definició de vinagretes i salses fredes (maionesa, romesco, tàrtara, suquets residuals) i exemples pràctics. - **Herbes aromàtiques**: Xirulet, anet, funoll, sajulida, orenga, alfàbrega, cilantre, cerfull i fines herbes per aportar aroma i gust. - **Marinats**: Tècniques de marinat en fred amb àcids (llimona, vinagre), temps de repòs, recipients, precaucions amb la sal i afegits com fruits secs o espècies. - **Receptes de carpaccio**: - Rap i préssec amb menta, marinat amb llimona i oli, un maridatge ideal amb còctel Bellini. - Vedella amb endívies i ceps, marinat amb vi dolç (‘vidols’), ceba, bolets i amanit amb maionesa de ceps. **Interlocutors**: Locutor, Francesc Lledó

['caldos', 'amaniments', 'marinats', 'herbes aromàtiques', 'carpaccio', 'maionesa', 'romesco', 'vinagreta', 'rap', 'préssec', 'menta', 'vedella', 'ceps', 'Bellini', 'Tarragona Ràdio', 'Giuseppe Cipriani']