Title:

Bolets silvestres: sostenibilitat, qualitat i cuina de rovellons i camagrocs

En aquesta conversa Francesc Lladó, del restaurant Marlott de Tarragona, reflexiona sobre els factors que han afectat la producció de bolets aquests anys: canvis climàtics, recollida incauta i pèrdua d’hàbitat. Emfasitza la importància de collir de manera responsable (tallant i no arrencant), de conèixer les espècies abans de sortir al bosc i de respectar el medi. També explica com la procedència influeix en el gust dels rovellons —els de Catalunya sud, més treballats i amb menys aigua, ofereixen una textura cruixent i un sabor més concentrat— i comparteix receptes i tècniques culinàries: des de flicandó amb rovellons fins a amanides, carpaccio i tàrtar de bolets crus. Finalment, detalla el valor gastronòmic i econòmic del camagroc: preus, neteja, conservació i preparacions (fregit, tempura, risotto, pasta, farcit) i convida els oients a participar en la Setmana dels Bolets del Marlott.

['bolets silvestres', 'sostenibilitat', 'conservació', 'rovellons', 'camagrocs', 'cuina', 'gastronomia', 'qualitat', 'medi ambient']