Title:

Cuina d'estiu: Gelatines, torrades aromàtiques i sorbets

## Tancament de temporada i preparatius d'estiu L'espai de cuina de Tarragona Ràdio s'acomiada de la temporada amb el cuiner **Francesc**, qui explica que, tot i el descans radiofònic, els restaurants *Quim Quima* i *Marlon* romandran oberts preparant ja les cartes de tardor i les festes de Santa Tecla. ## Les Gelatines a la Cuina Moderna Es recupera l'ús de les gelatines, allunyant-se de la imatge química del passat per centrar-se en productes naturals com l'*agar-agar* (alga) o la proteïna vegetal. ### Característiques i preparació • Són **neutres**, molt nutritives i baixes en calories. • La proporció ideal és de **8 fulles per litre** per a una textura dura, o **6 fulles** per a una de més sutil. • **Consell clau**: No barrejar-les amb àcids (com llimona o vinagre) de forma prolongada, ja que perden consistència. ### Aplicació en carpatxos Les gelatines serveixen per donar brillantor, sabor i, sobretot, per **protegir l'aliment de l'oxidació** i la sequedat de l'estiu: • **Carpatxo d'ànec**: Es recomana una gelatina de taronja amb pells escaldades (per treure l'amargor). • **Carpatxo de salmó**: Millor una base de brou de verdures transparent amb herbes fresques com *cibolet*, anet o menta. ## Torrades i Acompanyaments Cruixents Es proposen alternatives per aprofitar el pa sec i millorar la presentació dels plats freds. ### Torrades aromàtiques • Es poden fer amb pa integral o de cereals per a més consistència. • El secret és fer-les al **forn (190°C)** amb la porta una mica oberta per eliminar la humitat. • Es poden aromatitzar fregant herbes fresques o afegint-hi un toc de **formatge sec (manxego o parmesà)** ratllat ben fi. ### Patates xips casolanes • Perquè quedin cruixents, cal **rentar-les amb aigua després de tallar-les** per treure'n la fècula. • Es poden aromatitzar amb canyella, farigola o el curiós *anís estrellat*. ## Apunt lingüístic: El sorbet En col·laboració amb el Centre de Normalització Lingüística, s'aclareix que el terme correcte és **sorbet** (de l'àrab *servat*). L'ús de la paraula *xerrup* per referir-se a aquest postre és una ultracorrecció incorrecta basada en una traducció errònia de l'espanyol. > "Els sorbets no es xerrupen, s'han de menjar amb cullera abans que es desfacin."

['cuina', 'gelatines', 'carpatxo', 'torrades', 'patates xips', 'estiu', 'gastronomia', 'català', 'sorbet']