Title:

Vocabulari i receptes d’amanides i vinagretes d’estiu

En aquesta transcripció, els presentadors responen dubtes sobre l’ús de mots com ‘amanida’ i ‘ensalada’ (ambdós correctes, tot i que ‘amanida’ és més habitual), i introdueixen el verb ‘espinyolar’ per referir-se a l’extracció de pinyols de cireres o olives. A continuació descriuen diferents idees i tècniques per a preparar vinagretes i amanides d’estiu: una vinagreta calenta de cireres espinyolades (caramelització amb sucre, reducció amb vinagre de Jerez i acabat amb oli verge i opcionalment balsàmic), una versió en fred triturada, i suggeriments per maridar-les amb enciams, endívies, formatges (rocafort), fruita o flors comestibles (roses, jasmí, mimosa). També proposen primers plats refrescants: sopa de meló amb vi blanc i pernil, gazpacho de tomàquet enriquit amb poma i jasmí o combinat amb ajo blanco d’ametlla.

['català', 'vocabulari culinari', 'amanida vs ensalada', 'espinyolar', 'vinagreta', 'vinagreta de cireres', 'amanides de flors', 'sopa de meló', 'cuina d’estiu', 'receptes ràpides']