Title:

Tècniques i Presentacions Creatives del Carpatxo

## Introducció al Món dels **Carpatxos** En aquesta sessió culinària, es defineix el *carpatxo* no només com un plat, sinó com una **tècnica de tall determinat** (molt fi) i consum principalment en cru. Es destaca la seva idoneïtat per a l'estiu per ser un plat **fred, lleuger i pràctic**, ja que es pot preparar amb antelació i conserva millor les *vitamines* i *proteïnes* que els aliments cuits. ### Tipologies de Carpatxo L'expert Francesc classifica els carpatxos segons el seu tractament: * **Crus:** L'aliment es talla fi i s'amaneix al moment amb un àcid. * **Adobats o Marinats:** Requereixen un repòs previ (d'unes 12 a 24 hores) amb una barreja de sal, sucre i herbes abans de ser tallats. * **Tebis:** Se'ls aplica un cop de calor ràpida (forn o salamandra) abans de servir-los. ### Elaboració Paso a Paso: El Carpatxo de Salmó Es detalla el procediment per a un carpatxo de salmó cru de qualitat: 1. **Tall:** Utilitzar un ganivet llarg i ben afilat per obtenir làmines extrafines. 2. **Cocció àcida:** Aplicar suc de *llimona* amb un **pinzell de cuina** (imprescindible per a una distribució uniforme sense xopar l'aliment). 3. **Ordre d'amanit:** Sempre primer l'àcid (llimona) i després l'oli. Si es posa l'oli primer, aquest crea una pel·lícula que impedeix que la llimona "cogui" el peix. 4. **Aromatització:** Ús d'herbes fresques (*anet*, *cibolet*, *perifoll*) i un repòs d'uns **15-20 minuts**. ### Presentacions Innovadores Per fugir de la presentació plana tradicional, es proposen alternatives estètiques: * **El Volcà:** Una muntanyeta d'enciams amanits amb salsa tàrtara coberta totalment per les làmines de salmó. * **Canelons de Salmó:** Enrotllar el peix farcit d'enciam amb l'ajuda d'un drap de cotó net. * **Milfulls:** Capes alternes de salmó i vegetals per a una presentació individual de disseny. * **Raviolis:** Dues llesques circulars de salmó que tanquen un farcit al seu interior. > "En la cocció sempre hi ha pèrdua de vitamines; amb els carpatxos podem aprofitar tot el poder alimentari del producte."

['cuina', 'gastronomia', 'carpatxo', 'salmó marinat', "receptes d'estiu", 'tècniques de tall', 'alimentació saludable']