Title:

Carpaccio: origen, beneficis i presentacions innovadores

En aquesta conversa a Tarragona Ràdio, els presentadors i el xef Francesc introdueixen el món del carpaccio —el plat italià de talls finíssims, generalment crus o lleugerament “cocionats” amb àcid— i n’expliquen l’origen, el concepte i els avantatges nutricionals de consumir aliments crus, especialment peix. Es detallen les proporcions de marinat (500 g de sucre per 400 g de sal més herbes fresques) i es distingeixen tres tipus bàsics: crus, adobats (marinats) i tebis (amb un cop de calor). A continuació, es presenten diverses formes de servir un carpaccio de salmó: en safata plana amb pinzell i llima, com a tàrtara d’enciam, en caneló amb drap de cotó, en petits “raviolis” de salmó, i fins a un milfulls per a un servei de plat principal. També es donen consells sobre eines (pinzells de cuina, ganivets), neteja de tèxtils i tipus d’olis i herbes, i s’avança que els propers programes estaran dedicats a altres varietats de carpaccios (carn, verdures, fruites).

['carpaccio', 'cuina italiana', 'marinat', 'presentacions', 'salmó', 'receptes', 'nutrició', 'innovació culinària']