Title:

Com preparar el caldo de Nadal tradicional

## La tradició del caldo de Nadal L'episodi d'avui se centra en la preparació del **caldo de Nadal**, un plat emblemàtic de la gastronomia catalana. El cuiner Francesc Lledó ens guia pas a pas per elaborar una recepta que destaca per la seva **varietat d'ingredients** i una cocció a foc lent. ### Ingredients fonamentals Per aconseguir un caldo excel·lent, és vital la diversitat de carns i verdures. Es recomana una olla de grans dimensions (per a 10-12 persones) per aprofitar millor les peces: • **L'aviram**: L'ús de la *gallina vella* és clau pel seu gust intens, superior al del pollastre convencional. • **La vedella**: La *garreta* (o osobuco) i l'os del moll aporten gelatina i sabor. • **El porc**: La careta, l'orella i la cansalada virada són essencials per a la textura i el cos del caldo. • **Verdures**: S'ha d'utilitzar una bona amalgama de naps, xirivies, pastanagues, porros, api, ceba i col. ### Elaboració i cocció > "L'objectiu és que cap dels gustos predomini, sinó que sigui una amalgama de sabors rodona." • La cocció ha de ser de mínim **quatre hores** (o una hora i mitja en olla express). • Cal començar sempre amb **aigua freda** perquè els ingredients alliberin el seu suc progressivament. • Un cop fet, és imprescindible deixar-lo refredar per poder **desgreixar-lo** fàcilment: el greix que queda a la superfície s'ha de descartar per complet. ### La Pilota de Nadal Un element distintiu és la **pilota**, que es pot preparar embotida en budell de porc per a una presentació més festiva. Es fa amb una barreja al 50% de vedella i porc, pa ratllat, ous, pinyons i, opcionalment, *tòfona* per donar-li un toc de luxe. ### Conservació i congelació Francesc proposa un mètode pràctic per estalviar espai al congelador: utilitzar **envasos de llet (tetrabrics)** buits. Un cop el bloc de caldo s'ha congelat, se'n pot treure el cartró i guardar les "rajoles" de caldo apilades en bosses de plàstic.

['gastronomia', 'Nadal', 'caldo', 'cuina catalana', 'receptes', 'pilota de Nadal', 'congelació']