Title:

Guia de compra i cuina de bolets de temporada

## **Guia pràctica per a la selecció i preparació de bolets** En aquest episodi, s'analitza l'estat de la temporada de bolets després de les darreres pluges i es donen consells fonamentals per saber quins exemplars comprar al mercat segons la seva *qualitat* i *preu*. ### **Consells de compra segons la varietat** * **Bolets econòmics (menys de 12€/kg):** * **Camagroc i trompeta de la mort:** Són bolets molt agraïts i aromàtics. Han de presentar-se nets (ja que creixen en catifes d'herba i no en pinassa) i tenir una mida consistent. Un gran avantatge és que *mai porten cucs*. * **Peu de rata:** Destaca per la seva textura, similar a la de la pasta, ja que absorbeix molt bé els sabors dels ingredients que l'acompanyen. * **Bolets de gamma alta (més de 12-24€/kg):** * **Cep (*Boletus edulis*):** El de màxima qualitat és el que té forma de *tap de cava* (peu més gruixut que el barret). Si el barret és molt gran, perd textura i s'ha de netejar l'esponja inferior. * **Rovelló:** La varietat més preuada és el *botó* (petit i tancat). Cal vigilar especialment que no estiguin "encurcats"; un peu amb foradets és senyal inequívoc de presència de cucs. ### **La neteja i conservació** L'expert insisteix en una premissa fonamental per mantenir l'aroma i la textura: > "Els bolets mai s'han de rentar sota l'aixeta, excepte casos molt específics com el xampinyó o exemplars de cep i llanega molt durs i tancats." * **Rovellons:** Netejar amb un pinzell les làmines i un drap humit el barret. * **Ceps i llanegues:** Si són molt frescos i durs, es pot usar un fregall de plàstic suau per treure la terra o la pinassa enganxada a la mucosa. ### **Recepta destacada: Peu de rata amb trompetes** Es proposa un plat senzill però sofisticat que combina la textura del **peu de rata** amb l'aroma intens de la **trompeta de la mort** (usant-la tant fresca com seca per potenciar el gust), saltat amb un toc d'all i lligat amb crema de llet a foc fort.

['bolets', 'gastronomia', 'cuina catalana', 'mercat', 'receptes', 'temporada', 'ceps', 'rovellons']