Title:

Conservació i preparació de bolets amb Francesc Lledó

En aquesta conversa, el xef Francesc Lledó (restaurant Marlot, Tarragona) explica com l’experiència i l’instint regeixen la cuina professional, on les mesures i els temps són orientatius més que estrictes. A continuació detalla les tres grans maneres de conservar bolets: la congelació, l’assecat i la conserva en oli o salmorra. Explica quines espècies admeten cada mètode (rovellons, llanegues, trompeta de la mort, camagrocs, ceps, moixernó, llengua de bou, ou de reig), amb consells pràctics per assecar en galeries o amb fils, evitar la humitat i les mosques, així com el procés d’esterilització i envasat per fer conserves d’oli aromatitzat amb farigola, llorer i altres ingredients.

['cuina', 'conservació d’aliments', 'bolets', 'deshidratació', 'congelació', 'conserva en oli', 'gastronomia', 'Restaurant Marlot', 'Tarragona']