D'aquí dos minuts, eren dos quarts onze del matí.
De seguida parlem del segon congrés d'hostaleria
que es farà aquest cap de setmana.
Salou abans per una notícia d'última hora.
Ens acaben d'informar els bombers de la Generalitat
d'un incendi que s'acaba de produir fa pocs minuts
al barri de Sant Salvador
i que ha produït, malauradament, la mort d'una persona.
Són dades que acabem de conèixer.
Es tracta de l'incendi en un pis,
com dèiem, del barri de Sant Salvador.
El pis està situat a l'Avinguda dels Pins número 13.
Avinguda dels Pins número 13.
El foc sembla que ha afectat una habitació de l'habitatge
i l'avís als bombers s'ha realitzat fa poca estona,
cap a dos quarts de deu del matí.
És a dir, encara no fa ni una hora.
S'ha trobat una persona morta.
Això sí que ho acaben de confirmar els bombers de la Generalitat,
però tampoc no se sap si en aquests moments
pot haver-hi més persones, més gent, dins d'aquest habitatge.
Es tractaria d'un pis incendiat.
el número 13, a l'edifici del número 13 de l'Avinguda dels Pins
al barri de Sant Salvador,
i que hauria provocat la mort d'aquesta persona.
Mirarem d'esbrinar més notícies, més dades,
d'aquí uns minuts en directe a la sintonia de Tarragona Ràdio,
perquè els bombers continuen treballant en aquests moments
en l'extinció del foc.
Una notícia dolenta, una notícia negativa,
que ens arriba a aquesta hora del matí.
Estarem pendents, com dèiem, d'aquesta última hora.
Però a banda d'això, com dèiem,
avui volem parlar d'altres temes.
Els professionals de l'hostaleria, com us anunciàvem,
professionals de la Costa Dourada,
celebraran aquest divendres i aquest dissabte
el seu segon congrés.
És una iniciativa de diferents col·lectius
que avui estan representants
a través del senyor Ángel Jiménez,
president de l'Associació de Cuiners Costa Dourada.
Senyor Jiménez, bon dia.
I a través del telèfon tenim també
el Col·legi de Veterinaris de Tarragona.
amb el seu president, el senyor Àngel Guerrero.
Senyor Guerrero, també, bon dia.
Bon dia a tothom.
Senyor Jiménez, de què parlaran en aquest segon congrés?
Per què fan aquesta segona trobada?
Aquesta és la segona trobada, com bé has dit,
i és conseqüència de la primera.
Avui estem aplicant tots els punts
que se van acordar en la primera trobada.
És un encontre, és pluridisciplinar.
sempre anem de la mà dels veterinaris,
perquè sempre tenim interessos comuns.
Són els clients i la seguretat dels nostres clients.
Aquí presentem els veterinaris, ja parla del senyor Guerrero,
és una guia d'aplicació de punts crítics.
I nosaltres presentem la diplomatura,
un projecte europeu que es diu Apicius,
d'un emperador o d'un gastrònom romà.
I es tracta de la diplomatura de cuina
que volem, diguem, homogenitzar-la
a tot l'estat europeu,
a la comunitat econòmica europea.
Senyor Guerrero, quina és l'aportació
que faran els veterinaris al col·legi,
concretament a aquest congrés?
Bueno, en principi, sobretot,
és aunar esforços,
compaginar voluntats,
perquè són professionals
que treballen en la mateixa àrea,
en els mateixos interessos,
que són la seguretat alimentària,
la salut pública,
i nosaltres aportem la part que ens toca,
que és la inspecció alimentària,
els establiments on hi ha aliments,
i sobretot per aunar el que és el llenguatge,
el tindre una comunicació més fluida,
perquè de vegades nosaltres
volem dir algunes coses
i no són compres o són malinterpretades,
i aquest tipus d'aventure
el que serveix és per això,
per parlar tots junts al mateix nivell
i, sobretot, avançar,
treure conclusions,
que les farem públiques
el dissabte al matí,
a la clausura,
i d'aquí tenir un document
per continuar avançant,
per continuar treballant,
i sempre que el tercer congrés,
que encara no hem començat el segon,
però ja pensen el tercer,
que seria avançar innovant.
La societat del coneixement,
que és el lema d'aquest congrés,
ja està més enllà
de la seguretat alimentària,
que va ser el primer,
i, sobretot,
treballar junts,
perquè fa falta que treballem tots junts.
També seran presents els empresaris,
perquè també els hem convidat,
no organitzen,
però seran,
perquè també és la part important,
la tercera pota
que fa falta perquè tot funcione bé.
En el cid d'aquest congrés,
senyor Guerrero,
es presentarà el que anomenen
la guia de les bones pràctiques sanitàries.
En què consisteix aquesta guia?
Això serà un document,
és un document formal,
o sigui, un llibre,
que ha estat elaborat
en el Departament de Sanitat
durant dos anys.
És un treball col·lectiu,
uns quants professionals
han intervingut
per fer més assequible
un sistema que,
en principi,
és complex,
perquè en aquest sector
té molta diversitat
i és d'una aplicació
dificultosa.
Doncs el document aquest
que servirà de marc,
serà una guia marc,
perquè les empreses del sector
puguin adaptar-se a la legislació,
a les seves obligacions,
que ja per llei
estan obligades a seguir.
Les empreses en general,
però,
compleixen aquestes obligacions?
Les empreses de l'hostaleria,
del món de l'hostaleria?
En principi,
ara per ara no.
No és que estiguin malament,
però l'obligació legal formal,
la que s'ha de basar
en un sistema d'anàlisi de perils,
ara per ara,
la veritat és que
són excepcions
les que ho fan,
les que ho apliquen.
La gran majoria,
la veritat és que no.
I ja dic,
el sector en concret
de l'hostaleria
ho té molt complicat,
perquè pensem
des d'un gran hotel
que prepara
per un milià de persones
fins a un bar
d'aquí,
del que tinguin
més proper,
que treballa
un matrimoni
o dues o tres persones,
la diversitat
d'instal·lacions,
d'activitat
és molt diversa
i la norma
és la mateixa.
Aquest document,
senyor Jiménez,
que està comentant ara
el president
del Col·legi de Veterinaris,
pot servir
per apropar-nos
una miqueta més
al compliment
de totes aquestes normes,
no?
De moment serà
molt aclaridor
i tindran
una guia,
unes normes bàsiques
a ser equilibrats
a tothom.
Senyor Guerrero,
ja el deixem
perquè sabem
que està en una reunió.
Què espera
d'aquest congrés?
Quin seria
l'objectiu
a assolir,
segons vostè,
des del punt de vista
dels veterinaris?
Hombre,
per nosaltres,
sobretot,
és entablar
un llenguatge
comprensible
per a la gent
a la que treballem.
Pensem que,
bé,
nosaltres,
doncs,
treballem,
diguem,
des de l'imperi
de l'administració,
que sempre,
de vegades,
pot ser que,
doncs,
ens doni
una miqueta
d'autoritat
i nosaltres
tinguem molt clar
el que volem dir,
però no sempre
arriba
al receptor
del missatge
i,
sobretot,
doncs,
la presència
dins del sector
que ens tinguin
molt en compte
que nosaltres
el que volem,
de veritat,
és un objectiu
comú,
que és la salut pública,
que la gent
consumeix
els productes
als establents
d'hostaleria
sense cap
mena de por
perquè tingui
la seguretat
que primer
el treballador
ho fa bé
per consciència,
o sigui,
perquè està format
i, en segon lloc,
que si no ho fa bé,
doncs,
tindrà una administració
que controlarà
i vetllarà
per els seus interessos
i que
tratarà
de posar ordre
i tot això
dir-ho
d'una manera
relaxada,
sense
l'atenció
d'una inspecció
i
en el mateix
pla
de convivència,
no?
O sigui,
són els mateixos,
a la mateixa taula,
els cuiners
i els veterinaris
parlant
de tu a tu
i posant-nos cadascú
al lloc
de l'altre,
o sigui,
per entendre
les seves dificultats
de cadascú
i entre tots dos
tractar
de trobar solucions
que és el que volem.
Solucions
pels problemes
que tenim,
que no és que estiguin
malament,
estan prou bé,
estan molt bé,
la veritat,
o sigui,
sempre he defensat
el sector,
però
en el que ens toca
caminar
i millorar,
doncs,
ho farem junts.
senyor Carrero,
president del Col·legi
de Baterniràries
de Tarragona,
gràcies,
doncs,
per atendre
aquesta trucada
en directe
del matí
de Tarragona Ràdio.
i tothom
que vulgui
apropar-se
a Salou,
si tenim places
doncs,
serà benvingut.
Gràcies,
senyor Carrero
i bon dia.
Bon dia.
Seguim aquí
amb el president
de l'Associació
de Cuiners
de la Costa Daurada,
el senyor
Àngel Jiménez,
perquè,
com dèiem,
ella ho deia
en la primera resposta,
aprofitaran
aquest congrés,
aquesta trobada
del cap de setmana
per explicar,
per presentar
el que vostès
anomenen
el projecte
Apicius.
Expliqui'ns una miqueta
en què consisteix.
Apicius
intentem
que sigui la instal·lació
i la diplomatura
de cuina,
però també
aplicant totes les,
diguem,
noves tècniques
d'autoaprentitzatge,
com pot ser internet,
com pot ser
a distància,
tenim la gran experiència,
per exemple,
de l'Escola
d'Adults
de Tarragona,
que és un nou soci
que s'ha apropat,
i estem en un esperit
de,
el que anomenem nosaltres
és la sopa de pedres.
La sopa de pedres,
com coneixeu tothom,
més o menys,
són soldats,
portenien de la guerra,
no tenien res
que menjar,
més que unes pedres
a la motxilla,
arriben a un poble,
ningú li volia donar
de menjar,
diuen,
bueno,
es porten una marmita
i farem aquí una sopa.
Van posar les pedres,
van engegar,
diuen,
bueno,
està molt bo,
però si poséssim
unes pastanagues,
diuen,
jo tinc pastanagues,
així van afegint
fins que van arribar
a la car,
i tothom va gaudir
d'aquella olla
que va menjar
tot el poble.
Una miqueta és això,
cada soci que tenim
que agafa
el que té
i què pot aportar.
Bàsicament és això.
A part de la presentació
d'aquest projecte a PICIUS,
de què més parlaran?
Bàsicament de qüestions
relacionades
amb noves tecnologies?
Sí,
també presentaran
a les pàgines web,
un portal que és nou,
Activei Serveis,
i també són tecnologies
que ens agradaria
que incorporeixin
als cuiners,
que ens costa molt,
la gent gran,
sobretot a la gent gran,
a les quals estem treballant,
ens costa molt
incorporar el nou,
i és importantíssim
perquè no ens quedaríem
despenjat.
Parlem de tecnologia
del buit,
parlem de taules
que se refreden
si és un quart o fred,
parlem de mil i una
noves tecnologies.
Quanta gent
esperen reunir
al Congrés?
L'aforament màxim
són 120 persones,
crec que estarà tot ple.
Doncs esperem
que vagi molt bé,
avui ens volíem
fer ressò
d'aquest Congrés
i estarem pendents
al llarg del cap
de la setmana
d'aquesta trobada
de l'hostaleria,
dels professionals
d'hostaleria
de la Costa Dourada
que es farà a Salou.
Senyor Àngel Jiménez,
president de l'associació
de cuiners
Costa Dourada,
moltes gràcies
i que vagi molt bé
al Congrés.
Gràcies a vosaltres
i esteu convidats.
Adéu-sia, bon dia.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.
Gràcies.