Title:

L'art a la cuina: El Restaurant Els Arcs a Lletres a Taula

## Gastronomia i Literatura al Cor de Tarragona L'episodi compta amb la participació de **Daniel Eixalà**, responsable del restaurant **Els Arcs** de Tarragona, situat en un entorn privilegiat de la *Part Alta* en un local medieval. Eixalà detalla la seva proposta per al certamen *Lletres a Taula*, on ha integrat la literatura directament en l'experiència gastronòmica de tots els clients. ### Una Cuina d'Autor i Evolutiva El xef defineix el seu estil culinari com una combinació de **tradició i creativitat**. Alguns punts clau de la seva oferta són: * **Cuina evolutiva**: Parteix de receptes tradicionals de la Mediterrània (com l'ànec amb fruites nadalenques) i les adapta amb tècniques i presentacions actuals. * **Producte de temporada**: Actualment, el *bolet* és l'ingredient estrella en plats de tota mena. * **Especialitat destacada**: Les *galtes de porc confitades amb tòfona* tenen una gran acceptació actualment. ### El Menú Literari: Poemes al Plat Aquest any, el restaurant ha optat per una fórmula inclusiva on tots els comensals reben els aperitius literaris com a cortesia: 1. **Confitura de ceba lluminosa amb pètals de foie**: Inspirat en l'*Oda a la ceba* de **Pablo Neruda**, presentat en una cistelleta cruixent. 2. **Carpatxo de bacallà amb mel**: Basat en textos de **Maria Barbal**, amanit amb vinagreta, porradell i tomàquet deshidratat. 3. **Postre d'homenatge**: Una *escuma de crema catalana deconstruïda* amb gelat de canyella, inspirada en el poema "Crema" de **Miquel Martí i Pol**. ### La Faceta Artística del Xef El diàleg revela que Daniel Eixalà no és només cuiner, sinó també **pintor premiat**. De fet, aplica els seus coneixements de plàstica a la presentació dels plats, buscant un equilibri visual que complementi el sabor. El restaurant funciona, a la vegada, com a sala d'exposició permanent de la seva obra pictòrica. > "La pintura m'ajuda a que la cuina tingui bona presència i gustos contraposats però ben realitzats."

['Gastronomia', 'Literatura', 'Tarragona', "Cuina d'autor", 'Lletres a taula', 'Pintura', 'Productes de temporada']