.
Això és el Ja Tardes a la sintonia de Tarragona Ràdio.
Ara falta un quart d'hora ben bé per arribar a les sis de la tarda
i, com us havíem promès al començament,
hem dedicat les dues primeres hores del Ja Tardes avui
a parlar sobre la música d'Ixiland.
Ella, de fet, és la protagonista dels actes d'aquest cap de setmana a Tarragona.
Desè Festival Internacional de Música d'Ixiland a Tarragona
que ha començat ja.
Però com que en aquest món no tot és música,
sinó que, vulguis que no, els éssers humans ens hem d'alimentar.
A la cafè cantonada han sabut combinar les dues coses,
música i menjar.
Ens explica el seu responsable, el Robert Arrieta.
Robert, bona tarda.
Hola, bona tarda.
A mi m'han dit que ha organitzat a la cantonada
un concert de Dixiland i, a més, un sopar, allò, a conjunt.
Sí, bueno, ja fa tres anys que van treure la idea,
juntament amb l'Ajuntament,
de fer el tema del Dixi amb sopar.
i nosaltres, bueno, van fer el que és el tema del menjar típic
que menjava la gent al 1890-1900,
allà a Nova Orleans.
Déu-n'hi-do.
És un menjar tipus la cuina criolla, que li diuen.
Ara parlarem sobre el menú,
que deu ser ben curiós pel que expliques.
De tota manera, uns sopars
que celebrareu avui, demà i passat demà.
A quina hora?
A dos quarts de deu, els sopars.
són a la mateixa hora que fem el que és l'actuació aquesta.
Quan la gent està degustant aquest tipus de menjar,
està sentint i a dos metres veiem l'actuació de l'orquestra.
Una actuació que sempre comptarà en la mateixa orquestra?
O anireu canviant?
No, no, tenim tres orquestres diferents, una per cada dia.
I quines són?
Ho tens en ment?
Bé, sí, en principi.
Avui tenim la de la Sitch Band,
que és d'aquí de Sitges i és molt bona.
Demà tenim la francesa
i el dissabte tenim una de Madrid, la madrileña.
Molt bé, que de fet són les bandes
que ja estan aquí pel festival i que van anant...
Sí, sí.
Van anant canviant, no?
Un dia les veus al carrer,
l'altre dia les veus a la cantonada, per exemple.
Sí, sí, molt bé.
El menú, que això és molt interessant,
un menú criollo, eh, pel que veiem aquí.
Sí, sí, és un menú criollo.
En què consisteix?
Nosaltres el que fem és una espècie de plat de degustació,
que és una safata, no?
I portem aquí tres o quatre tipus de menjar, no?
En principi, doncs, fem una zona que és la carn,
una altra que és el peix i el que és l'entran,
que és una amanida, no?
La amanida és una amanida aquest any de panatges,
que això és un tipus de, diguéssim, un sortit de repollo,
doncs, repollo de tres o quatre tipus diferents,
el morado, el normal, això tot està ben picadet,
amb una salsa, no?, que porta oli d'oliva,
porta vinagre, porta crema de llet,
sal, pebre i un trinxadet de pomes merdes,
amb una cucharadeta d'odos de...
de lo que és el porro, però no lo blanc, lo verd del porro.
Sí, sí, sí.
Després fem camarón, que estan fets amb licor de taronges,
que aquest ja és una miqueta més complicat, eh?
Porta també oli, sal, porta amagonesa,
porta una picada de ceba vermella,
porta alcaparra, pepinillo, porro també,
i una mica de sal i pebre, també.
Aquí ja teniu més elaboració, eh?
I després, un altre plat, no?, comentaves?
I després fem el pollastre,
que són pits de pollastre desguessats,
s'han tallat els tatacus,
i això porta amb una guarnició de ceba vermella,
en gajos i tomaca, no?
El que passa és que aquesta també és una salsa molt elaborada, no?,
que porta formatge, porta nous,
porta lo que és ají jalapeño,
que això és el...
lo que és el xile o de la guindilla, aquí que le diem.
Sí.
I això una miqueta també amb una salseta molt estupenda
i està molt bé.
I com a curiositat,
que potser s'ho està preguntant més d'una persona,
Roberto, neu treu les receptes?
Bueno, això és molt...
Avui en dia, doncs mira, tot se pot treure per internet.
Molt bé.
Aquí nosaltres fem una selecció,
agafem a lo millor 50 o 60
i les que veiem que pot entrar bé.
El que passa és que tampoc ho fem, diguéssim,
de pe a pa, m'entens?
Clar, perquè suposo que alguns ingredients
potser no els trobem aquí.
No, se'n poden trobar tots.
El que passa és que a lo millor
les quantitats nosaltres les anem una miqueta reduint.
Per exemple, l'orzo cocido al dente,
això és una miqueta que aquí no agrada gaire.
És el mateix que el jalapeño,
que és la guindilla que t'ha secat molt petitona.
Llavors tallem sempre la meitat.
Primer fem les proves nosaltres un parell de dies abans
i després anem mirant.
A veure, una miqueta més, una miqueta més,
perquè s'adapti una mica el gust des d'aquí,
perquè això era totalment una altra història.
I per l'experiència que teniu de l'any passat,
per exemple, què tal va anar?
Molt bé, molt bé, la gent molt contenta.
A la gent l'agrada,
perquè a més fem una mica de decorat d'aquest tipus
i ja veus que el cafè és també d'època, no?
Sí, sí, sí, de fet, hi pega molt bé.
Sí?
Dic que hi pega molt bé i quadra molt bé amb el vostre cafè, no?
Sí, sí, sí, clar, és un edifici que també és del 1904
i és una mica la història, no?
Fem tot.
I queda bé.
Bueno, de fet, avui tenim un 90%,
demà ja està overbooking, la reserva,
i mira que això és gran.
I passat demà, doncs, quasi el mateix,
a un 90 o un 95.
Totes maneres, encara pot ser que algú truqui i reservi?
Sí, per avui i per el dissabte encara hi ha algun hueco.
Vinga, doncs, Robert, si et sembla, donem el telèfon.
Sí, és el 21-35-24.
Molt bé.
El telèfon del Cafè Cantonada,
si voleu assistir amb aquest sopar més Dixi,
o Dixi més sopar, seria al revés.
Avui i demà i passat demà,
tot i que el Robert diu que només queda lloc ja per avui
i per passat demà, així que ja us podeu afanyar
a trucar al 21-35-24.
Doncs, Robert Arrieta,
el responsable del Cafè Cantonada,
molta sort.
De fet, pel que dius, no cal que us la desitgi, no?
Perquè ja està tot.
Sí, està molt bé.
Estic molt content, sí.
L'afanyada serà per treure prou bandejas, eh?
Bueno, no, ja va bé, ja va bé.
Em portava en una època una mica fluixeta
i mira, això s'anima el tema,
que ja va bé per tots.
Clar que sí.
Doncs, Robert, moltes gràcies
i endavant amb el Dixi.
Vale, Núlia, una abraçada.
Vinga, gràcies.
Adéu.