Title:

Cuina Tecnològica i Menú Literari al Racó de la Cala: De l’Escalibada 3D al Ravioli Negre

**En aquest episodi** parlem amb Albert Roig, xef del Racó de la Cala, sobre: - La filosofia de cuina: producte de temporada, respecte per la matèria primera i ús de tecnologia per crear textures i dissenys innovadors. - El seu plat estrella: el ravioli de foie gras que combina els quatre sabors bàsics i elements com Pedro Ximénez i formatge d’ovella. - La **Tardor Literària** i el “menú literari”: com van participar l’any passat, què han après i l’extensió del menú d’una quinzena a un mes. - Detall del menú degustació: - **Entrants**: trifàsic d’escalibada (amús de pebrot, albergínia i ceba + anxova + oli de fum), crema de carbassó amb vieires, ravioli negre de tinta de sèpia amb sobrassada i formatge. - **Plats principals**: fricandó de mero amb llanejas i festí de cloïsses; peus de porc desossats amb tripa de bacallà, rossinyols i cigrons. - **Postres**: tres xocolates temperades amb ravioli de mango i plàtan, gelat, cruixents i trufa. - Mecànica del concurs: pregunta al telèfon i sopar per a dues persones. - Reflexions finals sobre l’evolució de la gastronomia a Tarragona i la importància del disseny i la qualitat. **Durada total aproximada**: 23 minuts.

['tecnologia', 'temporatalitat', 'ravioli', 'foie gras', 'menú literari', 'tardor literària', 'trifàsic d’escalibada', 'crema de carbassó', 'vieires', 'tinta de sèpia', 'sobrassada', 'fricandó', 'mero', 'llanejas', 'cloïsses', 'peus de porc', 'tripa de bacallà', 'rossinyols', 'cigrons', 'tres xocolates', 'mango', 'plàtan', 'gastronomia', 'Tarragona']