Title:

Gastronomia i literatura: El menú del Racó de la Cala

## La filosofia culinària d'Albert Roig L'Albert Roig, responsable de sala del restaurant **Racó de la Cala**, explica que la seva cuina es basa fonamentalment en el **producte de proximitat i la temporalitat**. Tot i que l'essència és la matèria prima que dona la terra, el restaurant aposta per la **tecnologia aplicada a la cuina** per transformar aquests productes en noves textures com espumes, mousses o cruixents. ### El plat estrella El plat més destacat i demandat del restaurant és el **ravioli de foie gras**, una creació que combina els quatre gustos bàsics: • **Dolç**: ceba caramel·litzada i vi de Màlaga (*Pedro Ximénez*). • **Àcid**: tocs de formatge fresc d'ovella. • **Salat**: foie gras marcat a la planxa. • **Amarg**: salsa aromàtica de ceps. ## El Menú Literari a Tarragona El restaurant participa per segon any consecutiu en la iniciativa de la **tardor literària** de Tarragona. Enguany, el certamen s'ha ampliat a tot un mes de durada i ha comptat amb la col·laboració de l'Ajuntament per seleccionar els textos inspiradors. ### Composició del Menú Degustació El menú està dissenyat com un viatge sensorial on es valora més la varietat que la quantitat: • **Entrants**: Inclou un *trifàsic d'escalibada* (presentat com a mousse de pebrot, albergínia i ceba amb oli de fum) i una crema de carbassó amb ravioli de tinta de sèpia farcit de sobrassada. • **Plat de peix**: Fricandó de mero amb llanegues i cloïsses, inspirat en l'obra de **Josep Pla**. • **Plat de carn**: Peus de porc desossats amb tripa de bacallà i rossinyols, buscant el concepte de *mar i muntanya*. • **Postres**: Un complex assortiment de tres xocolates (mousse, gelat i cruixent) amb ravioli de mango i plàtan. > "Avui dia no mengem per una necessitat fisiològica, sinó per cultura i oci; som l'estómac de la ciutat i hem de tenir bona salut." ## Futur i evolució del sector L'Albert reflexiona sobre com la cuina d'autor i el disseny gastronòmic s'estan instaurant progressivament a Tarragona, seguint l'estela de ciutats com Barcelona o Girona. Destaca que l'èxit d'un restaurant avui rau en el **reconeixement del client** envers la feina laboriosa que hi ha darrere de cada plat.

['gastronomia', "cuina d'autor", 'literatura', 'Tarragona', 'producte de proximitat', 'tecnologia culinària', 'menú degustació', 'Josep Pla']