Title:

Secrets de la pasta i l'arròs amb Francesc Lledó

## Introducció a la Cuina d'Estiu L'espai gastronòmic de Tarragona Ràdio, dirigit pel cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Marlott*, ens apropa avui a dos productes bàsics però versàtils: **la pasta i l'arròs**. En aquesta sessió es destaca la seva importància nutricional i la seva adaptabilitat a les receptes fredes pròpies de la calor. ## La Pasta: Tipologies i Preparació Es trenca el mite que la pasta engreixa, aclarint que el guany de pes depèn dels acompanyaments i les quantitats. ### Varietats i Salut • **Pastes integrals**: Més saludables pel seu alt contingut en *fibra* i un gust de cereal més pronunciat. • **Herbes aromàtiques**: L'ús de l'alfàbrega, la menta, el cibulet o el romaní és clau per a amanides de pasta fresques. • **Pastes d'arròs**: Molt comunes en la cuina asiàtica, destaquen per la seva capacitat d'absorbir sabors. ### Tècniques de Cocció > "No la rentin mai sota l'aixeta, és una barbaritat; es perden propietats i el gust de la pasta." Per a una pasta perfecta, cal molta aigua bullint amb sal i un toc d'oli. Si es vol refredar per a una amanida, la millor opció és un **bol amb gel** o estendre-la sobre una superfície freda per tallar la cocció sense perdre la *fècula*. ## L'Arròs: Mètodes Internacionals Es detallen tècniques per aconseguir arrossos solts i aromàtics, especialment el *Basmati*. • **Cocció per absorció**: Un mètode similar a l'estil indi on l'aigua es redueix al mínim amb la cassola tapada. • **Acompanyament**: L'arròs s'erigeix com el substitut ideal de la patata en plats combinats i estofats. • **Creativitat**: L'autor presenta una proposta innovadora de *sushi d'arròs amb llet i mango*. ## Elaboració de Pasta Fresca a Casa Fer pasta artesanal és una activitat ideal per a les vacances, especialment amb nens. ### La recepta bàsica • **Ingredients**: 1 kg de *farina de força*, 10 ous, 10 cullerades d'oli d'oliva i sal. • **El secret**: Un pastat intens d'uns 15 minuts i un repòs mínim de 30 minuts a la nevera per relaxar el *nervi* de la massa. • **Conservació**: Es pot congelar directament un cop tallada (en forma de tallarines o lasanya) sense necessitat d'assecar-la.

['cuina', 'gastronomia', 'pasta fresca', 'arròs', 'receptes', 'nutrició', 'estiu', 'Tarragona Ràdio', 'Marlott']