Title:

Pastes i Arrossos: Tipus, Coccions, Amanides i Pasta Casolana

**Resum de l'episodi** En aquest programa de Tarragona Ràdio, el presentador i **Francesc Lledó** (Restaurant Marló) exploren el món de les **pastes** i els **arrossos**: - Presentació de la importància nutricional d’aquests cereals en la cuina quotidiana i d’alta gamma - Varietats comercials: pastes seques, fresques, integrals, farcides i fideus d’arròs - Receptes d’amanides de pasta amb herbes aromàtiques (alfàbrega, menta, farigola) i vinagretes senzilles - Comparativa i tècniques de cocció de pasta i d’arròs: bullit intens, al dente, no rentar, refredament en gel o sobre marbre - Mètodes de cocció d’arròs: absorció en un sol plat (basmati, paella), risotto, arròs a la cubana i aromatitzacions amb curri, farigola, canyella - Postres innovadores: sushi d’arròs amb llet, mango i xocolata líquida - Ús de la pasta i l’arròs com a acompanyament lleuger d’estiu i preparació avançada per guanyar temps - **Pasta casolana**: des de la selecció de la farina força, proporcions (farina, ous, oli), amassat llarg, reposo, laminat, tall (lasanya, tallarines), fins a conservació, congelació i variants de farciment (tortellini).

['pastes', 'arrossos', 'cereal', 'integrals', 'pasta fresca', 'fideus d’arròs', 'alfàbrega', 'menta', 'pesto', 'curri', 'basmati', 'risotto', 'sushi d’arròs', 'mango', 'lasanya', 'tallarines', 'tortellini', 'farina força']