Title:

Sopes fredes i seguretat alimentària a l'estiu

## **Cuina d'estiu: Sopes fredes i consells de salut** En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Marlott* ens ofereix una guia completa per combatre la calor a la cuina, centrant-se en la **seguretat alimentària** i en receptes refrescants com les *sopes fredes*. ### **Seguretat i higiene vs. Calor** La calor augmenta el risc de proliferació de bacteris. El Francesc destaca punts clau: * **Rentat exhaustiu**: És vital rentar bé fruites i verdures amb una gota de *lleixiu apta per a ús alimentari* per eliminar pesticides i bacteris. * **Cadena de fred**: No s'han de deixar els aliments fora de la nevera. Curiosament, aconsella guardar també els **fruits secs** a la nevera durant l'estiu perquè no es tornin ranci ràpidament. * **Vitamines**: Recorda que la pell de la fruita conté la majoria de vitamines (fins al 80%), per tant, és millor rentar-la bé i menjar-la amb pell. ### **Receptes de sopes fredes i sorbets** Es proposen alternatives al clàssic gaspatxo tradicional: 1. **Gaspatxo de síndria i poma**: Una recepta feta amb licuadora que barreja parts iguals de tomàquet i síndria, amb el toc àcid de la poma *Granny Smith*. 2. **Sopa de meló amb pernil**: Utilitzant meló de tipus *Cantalup*, una mica de vi blanc (*Gewürztraminer*) i encenalls de pernil. 3. **Ajo blanco**: Elaborat amb ametlla marcona crua, llet i un toc d'all escalivat per evitar que sigui massa fort. ### **L'ús del Gingebre i la conservació d'herbes** > "Amb el gingebre, precaució: és molt potent. Per un litre de gaspatxo, només hi poso la mida d'una ungla." * El **gingebre** s'ha de pelar i ratllar, sent ideal per a vinagretes o pastisseria. * Per no llençar herbes com l'alfàbrega o el julivert, es poden triturar amb oli i guardar-les com una **pasta aromàtica** a la nevera. ---

['cuina', 'estiu', 'sopes fredes', 'gaspatxo', 'seguretat alimentària', 'receptes', 'Francesc Lledó']