Title:

Fons de Cocció, Caldos i Tècniques Clau: Escaldar, Bresa, Ofegar i Desglaçar

**En aquest programa de cuina a Tarragona Ràdio** Francesc Lledó explica terminologia i tècniques professionals per elaborar fons de cocció i caldos de qualitat a casa. - **Presentació** del segment i invitació a la participació d’oients amb trucades en directe. - **Anècdota** sobre la paella enganxada i consells pràctics per evitar fracassos a la cuina. - **Trucada** de l’oient Conxita: recepta de caldo amb ossos, verdures i pastilleta, i consells per millorar-lo. - **Definició** de la diferència entre fons (per a ús posterior) i caldos/brous (per menjar directament) i ús de concentrats professionals. - **Classificació** en fons clars (blancs) i fons morenus (toguts), amb el concepte de fumet. - **Tècniques** clau: escaldar, remullar ossos, torrar ossos (fons morenu), **bresa** i **guarnició aromàtica**, **ofegar** (reogar) vs **enrocir**, **escumar** vs **desengreixar**, **desglaçar** i recuperació de sabors. - **Conclusió** i anunci de la propera classe.

['fons', 'caldos', 'brous', 'fumet', 'bresa', 'guarnició aromàtica', 'escaldar', 'torrar', 'ofegar', 'enrocir', 'escumar', 'desengreixar', 'desglaçar', 'pollastre', 'paella']