Title:

Cuina romana a Tàrraco: receptes del Termopòlium

## La tradició gastronòmica de **Tarracó a Taula** En el marc de les jornades *Tarracó Viva*, el xef **Francesc Lledó** (Restaurant Marlot) explica com els establiments de la ciutat recuperen la *cuina romana* amb rigor històric però adaptada als paladars actuals. Durant tres caps de setmana, diversos locals ofereixen menús que barregen plats clàssics amb noves creacions. ### Tastets i ambient al Termopòlium Aquest cap de setmana s'obre el **Termopòlium**, un espai situat al camp de Mart on es poden fer degustacions ràpides (tapes) i tastar begudes típiques: * **Vins romans**: Com el *rossàtum* (vi de roses) o el *mulsum*. * **Cervesa romana** i infusions. * **Begudes refrescants**: Com els granitzats de síndria i meló, inspirats en barreges antigues. ### Receptes clau presentades > "Cada vegada les receptes les entens millor i vas agafant una idea del material i de l'ambient; cada cop surten més bons els plats." Lledó ens detalla dues receptes que es poden trobar al Termopòlium: 1. **Calamars amb mel i porro**: Un plat agredolç on la clau és la caramel·lització de la *mel*, el desglassat amb *vinagre* i l'ús d'espècies com el *comí*, la *farigola* i el *gàrum*. 2. **Cargols amb ceba i formatge**: Una recepta sorprenent que demostra que els romans ja criaven cargols en granges. Es preparen purgant-los amb llet i farina i es cuinen amb una salsa suau de formatge cremós, llet i *vi dolç*. ### Tècniques i curiositats * **Les patines**: Es defineixen com una mena de *púding* o flam, tant salat com dolç, que es cuina al forn (sovint sense farina, només amb ou i llet). * **L'ús del comí**: Una espècie fonamental en la cuina romana que actualment s'utilitza poc en la gastronomia quotidiana, però que aporta un matís diferencial als estofats. * **Higiene i purga**: Es detalla el procés de neta dels cargols, destacant que els romans ja eren molt escrupulosos en el procés de preparació.

['Cuina romana', 'Tarracó Viva', 'Tarragona', 'Gastronomia', 'Receptes', 'Història', 'Termopòlium']