Title:

Del Capó de Nadal a la Sopa de Peix amb Raviolis: Estratègies Econòmiques i Receptes Festives

**En aquest episodi** el xef Francesc Lledó (Marlota, Tarragona) acompanya el programa de Tarragona Ràdio per repassar: - **Compra anticipada i estalvi**: la conveniència de fer les compres de Nadal amb temps per pagar menys. - **Estat del mercat de peix i marisc**: factors com la demanda, el bon temps a la mar i la pesca d’arrastre condicionen preus i disponibilitat. - **Recepta d’entrant**: xips de patata casolanes amb un salpicó de marisc i tàperes, muntat en forma de ‘sandwich’ cruixent. - **Plat principal (Capó/Gall d’indi)**: - **Introducció i tradició**: per què triar capó o gall d’indi i fins a quan comprar-lo viu. - **Farciment i condiment** amb poma, prunes, pinyons, llard de porc, ceba i espècies. - **Cocció lenta i descans**: tècnica d’embussat, confit al forn i gratinat final per a una peça tendre i saborosa. - **Sopes de peix de Nadal**: - **Variants**: bullabessa, crema lligada amb patata o bisque amb arròs. - **Toc festiu**: un rajolí d’absenta (o anís) per aromatitzar. - **Raviolis de peix/marisc**: - **Preparació**: escarxar la proteïna entre paper film, congelar-la i tallar-la fina per fer raviolis freds. - **Aromatització** amb pols de ceps o marinat lleu. - **Emplatat**: gratinar en forn fort, servir amb la sopa escalfada per generar contrast tèrmic i de textures. - **Menüfestiu i consells finals**: combinació d’amanides, primers freds i calent, segons lleugers i postres, pensant en dinars familiars i sopars d’amics.

['Nadal', 'estalvi', 'mercat_peix', 'marisc', 'entrant', 'xips_patata', 'salpicó', 'capó', 'gall_dindi', 'farciment', 'resting', 'sopa_de_peix', 'bullabessa', 'crema_peix', 'bisque', 'arròs', 'absenta', 'raviolis', 'cep', 'presentació']