Title:

Recetes de Nadal: Capó farcit i Sopes de Peix

## Preparatius per als Àpats de Nadal En aquesta sessió, el xef **Francis Lledó** del restaurant *Marlota* ens guia per planificar els menús nadalencs amb antelació. L'objectiu és doble: **estalviar diners** comprant els productes abans de la pujada de preus típica de les festes i **reduir l'estrès** a la cuina. ### L'Entrant: Sandwich de Patata i Marisc Com a proposta creativa i econòmica, es suggereix aprofitar el *bou de mar* (sovint de criader) per fer un entrant visualment atractiu: • S'utilitzen **patates xips casolanes** tallades molt fines amb mandolina. • Es farceixen amb un **salpicó de marisc** desfet, escopinyes naturals i una *salsa rosa* autèntica. • Es presenta en forma de sandwich cruixent. ### El Plat Principal: El Capó o Gall d'Indi Lledó posa èmfasi en una recepta tradicional però infal·lible per a qualsevol nivell de cuina. La clau és el **repòs** i la hidratació de la carn: • **Ingredients clau**: Llard de porc, pomes (*Granny Smith* per la seva acidesa), prunes seques, pinyons i ceba. • **Tècnica de cocció**: Cal untar generosament l'animal amb llard (com una "crema hidratant") i enterrar-lo literalment amb la fruita i la ceba tallada a grills grossos. • **El repòs**: Es recomana coure'l el dia abans perquè la carn s'impregni dels sucs i donar-li un toc de gratinador just abans de servir. > "Feu-lo, perquè us sortirà bé de veritat. Els rostits reposats queden molt més bons, xupen tots els sucs de la poma." ### Variants de la Sopa de Peix A partir d'una base o *americana* de marisc ja preparada, es proposen tres textures diferents: 1. **Sopa tradicional**: Lligada amb pa torrat i ratllat. 2. **Crema de peix**: Cuita amb patata i ceba, i després triturada. 3. **Bisque**: Lligada amb un grapat d'arròs (uns 30g per litre) que es deixa sobrecoure abans de triturar. *Nota important*: Un element indispensable per a totes les variants és el **toc d'absenta** o licor d'anís (*Pastís* o *Pernod*) que aporta l'aroma clàssica de la cuina marinera. ### Innovació: Raviolis de Rap o Gamba Per modernitzar la sopa, el xef proposa substituir la pasta tradicional per **raviolis fets de peix**: • Es lamina el rap o les gambes molt fines entre paper film (*tècnica de l'escarxat*). • Es farceixen amb un sofregit de bolets i es congelen. • Es serveixen crus al plat i es cuinen al moment amb el **caldo bullint** que es tira a sobre davant del comensal.

['cuina', 'Nadal', 'receptes', 'capó', "gall d'indi", 'sopa de peix', 'marisc', 'restauració']