Title:

Unto ranci i cuina gallega, saltejat de carxofes i calamars, receptes de calçots i salsa romesco

**Resum de l'episodi** En aquest episodi el convidat, en Francesc, comparteix: - L’ús de l’**unto ranci** a Galícia per aportar un toc rànci a plats de verdura bullida. - L’origen i evolució del seu **saltejat de carxofes i calamars amb penxeta rància**, inspirat en la _bullinada_ de la Catalunya Nord. - Diverses maneres de preparar **calçots**: escalivats al forn, crema, mousse i **malmelada salada**. - Opcions de **calçots arrebossats**, en amanida i com a component d’**estofats**. - Receptes de **calçots farcits** amb gambetes o amb la xitxa de peus de porc. - Reflexions sobre la importància de preservar receptes tradicionals en _llibretes greixoses_. - Una **guia pas a pas** per fer la **salsa romesco**: ingredients (nyores, fruits secs, oli verge, vinagre, pa) i tècniques d’emulsió amb túrmix. - Consells per **congelar**, **descongelar** i **re-emulsar** la salsa sense perdre la textura. **Temes principals:** Unto ranci, saltejat de carxofes, bullinada, calçots (escalivada, crema, malmelada, arrebossats, amanida, estofats, farcits), salsa romesco, tècnica d’emulsió, conservació.

['unto ranci', 'Galícia', 'verdura bullida', 'penxeta rància', 'bullinada', 'Perpinyà', 'carxofes', 'calamars', 'calçots', 'escalivada', 'crema de calçots', 'malmelada salada', 'arrebossats', 'amanida', 'estofat', 'farcits', 'salsa romesco', 'nyores', 'avellanes', 'ametlles', 'vinagre', 'oli verge', 'túrmix', 'emulsió', 'congelació']