Title:

Tècniques de cocció: terminologia, sal, saltats, wok, pocher i bullir a l’anglesa

## Resum En aquest episodi es repassen les diferents tècniques de cocció, la terminologia correcta en català i consells pràctics per treure el màxim partit dels ingredients. **Contingut principal** - Correcció de termes catalans: saltar vs saltejar - Definició d’ofegar (sense color) i enrossir (amb color) - Importància de la sal: propietats i moment d’afegir-la - Confit: deshidratació prèvia amb sal - Tècnica del saltat (paella i wok) - Característiques i avantatges del wok - Pas a pas d’un saltat de carxofes i calamars - Mullar: canvi de coccions amb líquid - Escalfar (pocher) i aplicació al rap - Rap bullit vs escalfat: textura i sabor - Sang de gallina: disponibilitat i regulacions sanitàries - Bullir a l’anglesa: proporcions i xoc tèrmic

['coccions', 'ofegar', 'enrossir', 'saltar', 'saltat', 'sal', 'confit', 'wok', 'mullar', 'escalfar', 'pocher', 'rap', 'sang de gallina', "bullir a l'anglesa"]