Title:

Cremes fredes, gelats de verdures i pastís gelat amb Francesc Lledó

Francesc Lledó, del restaurant Marlot de Tarragona, explica com preparar cremes fredes de verdures (porro, carabassó, pastanaga, espinacs, pèsols, carbassa…) amb un ofegat lleuger i com congelar-les per després rehidratarlas ràpidament. A més, detalla com convertir aquestes cremes en gelats o sorbets salats incorporant nata mig muntada i passant-les per geladora —ideal d’acompanyament de peix, carn o com aperitiu— i ofereix una recepta de gelat de tomàquet escalivat amb remolatxa, salsa de soja i vinagre. També presenta una variant de sorbet de gazpacho o ajo blanco amb clares d’ou per a una versió sense greixos, i acaba amb la recepta d’un pastís gelat (genovesa, culís de fruita, almíbar, nata muntada, avellanes i xocolata) pas a pas, amb consells d’assemblatge i conservació.

['cremes fredes', 'gelats salats', 'vegetals', 'sorbet', 'tècniques de cuina', 'pastís gelat', 'verdures', 'estiu']