Title:

De la cuina romana a les vinagretes: gastronomia i Tarraco a Taula

En aquesta conversa amb Francesc Lledó, del restaurant Marlott de Tarragona, es presenten els preparatius dels sopars romans organitzats per l’associació Tarraco a Taula: des del muntatge d’un termopòlium fins a la recuperació de receptes antigues. Francesc explica com la cuina romana ha influït en moltes pràctiques domèstiques, des de l’ús de la mel fins a la paella o el gàrum, la famosa salsa de peix fermentat. La segona part de l’entrevista se centra en les vinagretes: es defineixen tres grans grups (fredes, tèbies i agredolces) i se’n detallen els ingredients bàsics (oli, vinagre i sal 1:9) i les tècniques de preparació. Francesc dona consells pràctics per fer vinagretes ràpides en un pot de vidre, per aromatitzar oli amb herbes i per elaborar versions calentes i fruiteres agredolces, així com propostes d’aplicació en amanides, carns, peixos i formatges.

['cuina romana', 'Tarraco a Taula', 'gastronomia històrica', 'vinagretes', 'gàrum', 'restauració', 'Tarragona']