Title:

Magret d'ànec 3 estrelles: innovació amb glaçons de salsa i secrets dels àcids alimentaris

En aquest fragment des de Tarragona Ràdio, Francesc Lledó del restaurant Marlot explica la importància i utilitat d’alguns àcids alimentaris (cítric, acètic i escòrbic) per conservar i enriquir sabors. S’obre pas també una discussió sobre gelats originals (plàtan amb roses i maduixes) i l’ús de flors comestibles, amb advertències sobre els geranis. A continuació, Francesc presenta un plat de festa inspirat en un xef de 3 estrelles Michelin: un magret d’ànec farcit amb glaçons de salsa (pebre verd o roquefort). Detalla la preparació de la salsa, la congelació en glaçons, el farciment intern del magret i la cocció perquè en tallar-lo la salsa s’escampi des de l’interior, oferint un efecte sorprenent i sofisticat que es pot reproduir a casa.

['cultura alimentària', 'ingredients', 'àcids alimentaris', 'gelat artesanal', 'flors comestibles', 'cuina michelin', "magret d'ànec", 'salsa', 'innovació culinària']