Title:

Cuina amb escamarlans: Receptes i fi de la veda

## El retorn del peix de Tarragona L'episodi celebra la finalització dels dos mesos d'**aturada biològica** al Serrallo, fet que permet tornar a gaudir del *peix fresc de proximitat*. S'explica la gran diferència de qualitat entre el peix del *Mediterrani* —més saborós per un creixement lent— i el de l'*Atlàntic*. ### Propostes culinàries amb escamarlans El cuiner **Francesc** del restaurant *Merlot* proposa aprofitar la temporada alta d'escamarlans amb dues elaboracions: * **Amanida amb vinagreta de corall**: Una recepta senzilla que aprofita el contingut del cap dels escamarlans per fer una salsa tèbia. * **Raviolis d'escamarlà cru**: Una tècnica més avançada que consisteix a escarxar les cues entre paper film i congelar-les per fer-les servir com a base del ravioli. ### Passos clau per a la vinagreta 1. **Buidar els caps** dels escamarlans amb cura. 2. Cuinar el corall a la paella amb **foc molt suau** (sense que arribi a bullir). 3. Observar el canvi de color de **verd a vermell**, que indica la cocció perfecta. 4. Emulsionar amb oli, vinagre, sal i pebre. > "Estem menjant animals salvatges a un preu raonable; és un luxe que hem de saber valorar i pagar als nostres pescadors."

['Gastronomia', 'Escamarlans', 'Tarragona', 'El Serrallo', 'Cuina', 'Producte local', 'Veda']