Title:

Renaixement del Peix del Serrallo i Amanida d’Escamarlans amb Vinagreta de Corall

Aquest fragment del programa de ràdio analitza la tornada del peix fresc de Tarragona amb l’aixecament de la veda estival, les diferències de qualitat entre el peix mediterrani i l’atlàntic, i la importància de valorar el peix salvatge local. A continuació, el xef Francesc, del restaurant Merlot, proposa una recepta estiuenca: una amanida d’escamarlans amb vinagreta feta amb el corall dels caps. Explica detalladament com coure les cues, buidar i cuinar el corall perquè després s’integri en la vinagreta, i ofereix consells de presentació amb varietat d’enciams. Com a extensió, descriu una tècnica més elaborada de “raviolis” i carpaccio d’escamarlà cru, amb l’ús del film i la congelació ràpida per innovar amb aquest marisc.

['peix fresc', 'Serrallo', 'escamarlans', 'cuina mediterrània', 'recepta', 'vinagreta de corall', 'estiu', 'gastronomia local']