Title:

Gelats Casolans: Base, Mètodes, Receptes, Sorbets, Semifreds i Innovacions

# Resum En aquest episodi de Tarragona Ràdio, Francesc Lledó i el mestre gelater Eduard Rebassó ens guien per l'elaboració de gelats casolans. **Principals punts**: - **Introducció**: salutacions i objectiu—fer gelats a casa. - **Base dels gelats i crema anglesa**: ingredients (llet, nata, rovells, sucre), pasteurització i elaboració de la crema anglesa. - **Equipaments i mètodes de mantecació**: geladora elèctrica, sorbetera, remenat manual amb gel i sal. - **Recepta de Biscuit Glacé** amb fruita de la passió: proporcions d’ous, sucre, suc i nata. - **Sorbets i granitzats** casolans: tècniques de llimonada gelificada, trituració amb túrmix. - **Gelats de fruita (síndria i meló)**: separació de suc, almíbar i mantecat. - **Gelats salats i innovacions**: usos de verdures, formatges i vinagre com a guarnició. - **Semifreds**: definició, diferències amb el gelat, composició amb merengue o gelatina i aplicacions pastisseres. - **Semifred de Xartrés**: ingredients, procés i anècdota dels monjos de Chartres. - **Cloenda**: agraïments, recordatori i acomiadament. Aquest resum sintetitza tota la conversa i cada recepta o tècnica tractada.

['gelat', 'crema anglesa', 'pasteurització', 'glucosa', 'marmelada', 'aroma', 'canyella', 'llimona', 'geladora elèctrica', 'sorbetera', 'biscuit glacé', 'fruit de la passió', 'sorbet', 'granitzat', 'síndria', 'meló', 'gelats salats', 'formatges', 'vinagre', 'gaspatxo', 'semifred', 'merengue', 'xartrés', 'Chartres']