Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Avui el Francesc no ve sol, eh?
Porta reforços, ve acompanyat.
Sí, sí, avui vinc acompanyat de l'Eduard,
de l'Eduard Rebassó, de la pasteleria Rebassó,
perquè avui, com vam comentar la setmana passada,
farem gelats, encara que també el temps no acompanya gaire.
Sí, ho teníem previst, però de totes maneres
és una situació transitòria, eh?
Continuem a tenir molta calor com en dies anteriors,
per tant, serveix exactament igual el tema.
Eduard, bon dia.
Hola, bon dia.
Primer que tot.
Eduard, no res, era perquè ens expliquessis una miqueta,
aprofitant la teva fenya, que coneixes més que nosaltres,
el món dels gelats, no?
Però sobretot això, molt enfocat de cara a casa,
de cara a que la gent que ens escolta ho pugui fer a casa, eh?
No res, primer explicar-nos una miqueta què són els gelats, no?
Bé, en principi el gelat, el gelat que coneixem,
que és que ve a ser un mantejado,
per la quantitat de matèria grassa que du i la manera d'estar fet,
no deixa de ser una crema anglesa feta amb un gust,
que potser se pot donar amb una marmelada,
amb un culis, segons la dolçó que vulgui la gent.
Llavors, a partir d'un mix, que seria la crema anglesa,
l'única precaució que es tindria que tenir al fer-la
és escaldar els robells amb la llet bullint
i pujar-ho de pressa de temperatura per la procreació de bactèries.
Per desinfectar el bé.
Sí, que seria pasteuritzar-ho.
O sigui, seria el que els geladers fan pasteuritzant-ho.
i llavors els professionals utilitzen uns semuljents,
que en el cas de casa no seria, no seria, es pot fer sense,
i llavors el gust.
O sigui, a partir d'aquesta crema podries fer un gelat de qualsevol cosa,
des de pernil a vainilla.
La crema anglesa, pels que no ho sàpiguen,
és allò de la llet, no?, els 10 robells.
Sí, va ser una crema pastissera sense la maïcena,
o sense l'almidó.
I les clares també n'hi poseu, llavors, en aquest cas?
No.
O sigui, fem un litre de llet, per exemple,
10 robells d'ou, no que sí, més o menys?
Sí, en principi, si hi posa més nata,
el que seria el litro de llet faríem 500 grams de llet
i 500 grams de nata,
els 10 robells d'ou, els 150 grams de sucre,
que anirien en proporció...
Depèn de la fruita.
...del gust que li vulguis donar.
Llavors, si fas una cosa...
A partir d'una marmelada,
seria convenient treballar el sucre,
perquè la marmelada ja la dur.
Si fessis una cosa àcida, potser caldria posar-ne més.
I llavors hi posaríem 50 grams de glucosa
per donar-li elasticitat.
Que si no el trobéssim,
es podria canviar per mel,
quan dolciria molt més,
llavors posar-ne-hi 30 grams,
o per un sucre invertit, o qualsevol cosa.
Perquè la glucosa, abans, tu deies,
on la podem trobar?
Què et sembla a tu?
Aquests senyors van massa de pressa.
Per favor, senyors,
és que vostès són especialistes
i vostès ja en tenen món.
Anem a pams,
perquè jo m'estic quedant fascinada
de veure aquesta sinfonia d'ingredients i d'elements,
però anem a pams,
perquè vostès són mestres gelaters
i nosaltres no tenim ni idea.
La crema anglesa, diu l'Eduard,
com si fos una cosa tan senzilla
fer una crema anglesa.
Vinga, va, comencem des d'aquí.
Bé, en principi...
És complicada, la crema anglesa.
No, no.
Quan ve l'Eduard,
és que a mi m'encanta,
perquè tot ho troba fàcil.
Bé, la crema anglesa faríem.
Posaríem els 10 rovells d'ou
i llavors faríem bullir,
a part, la llet amb la nata,
meitat llet, meitat nata,
i el sucre.
Ho desfaríem...
Nata líquida.
Sí.
Aquesta que comprem amb tetrabrí com la llet.
Perfecte.
I escaldaríem els rovells.
Sí, quan això bulli,
que en aquesta hora de bullir
també hi podem posar un aroma a vegades,
podem posar una miqueta de canyella,
una miqueta de llimones,
si volem,
si volem,
depèn del gelat que fem després, no?
Quan això bulli,
llavors diguem-ne que
amb els rovells trencats,
no batuts una miqueta,
els tirarem a dintre.
Fora del foc, ja, no, Eduard?
Sí, fora del foc.
Ho tiríem a dintre.
I llavors ho refredaríem
el més aviat que es pugui,
damunt d'un marbre,
congelador,
o com se fos.
Llavors s'hi posaria el gust
i es mantecaria
de la manera que...
Hi ha gent que té geladeres,
hi ha gent amb sorbeteres,
remenant.
En principi,
en principi,
hi ha que agafar aire
i moviment
perquè agafi cremositat.
Però aquesta crema
és la base.
Sí,
la crema anglesa
és la base.
Però en quina proporció
barregem amb marmelada
o això?
Això ja és a gust.
A gust.
No,
potser deu ser
10 a 1,
perquè
el que dona
la pastositat
i la cremositat
és la crema
i que no passa...
Clar.
I a banda de marmelades,
aquí podríem afegir
altres elements
més naturals,
la fruita fresca,
per exemple,
licors...
Llavors,
si volguéssit
fer alguna herba,
per exemple,
seria bo
infusionar-la
amb la llet.
Un gelat de menta,
per exemple.
L'ideal
seria infusionar-la
amb la llet,
treure-ho
abans d'escaldar
els robells
i llavors
escaldar els robells.
El típic gelat de vainilla,
no?
El que és
el cas més típic
i tòpic
de la crema anglesa,
doncs és la vaina de vainilla
o ratllada
o amb la vaina oberta
amb la llet
que bulli
i que s'infusioni allà dintre.
Inclús,
últimament,
hi ha la tendència
de fer les infusions
en fred,
o sigui,
de deixar
la llet
i la nata
amb la vainilla,
amb l'aroma,
a la nevera
tota la nit
i després,
l'endemà,
fer-li arrencar el bull
i tirar-hi els robells
amb la llet ja
aromatitzada,
colant,
trient tot el que sobre
i rascant una miqueta
les vaines
que queden aquells piquets
del gelat de vainilla autèntic,
porta uns piquets
perquè és la pròpia cosa
de la vainilla.
I amb això ja,
sistemes de fer-ho
i tenim un gelat ja.
Perquè aviam,
parlem dels sistemes,
de les diferents tècniques.
Sí, home,
jo al mercat,
en plan domèstic,
n'hi ha una màquina
que és preu qualitat,
està molt bé,
que n'hem parlat
algun altre any,
que és petitona,
té una capacitat
més o menys d'un litro.
La geladora elèctrica.
Sí,
una geladora elèctrica
que no és més que un motor
que porta una pala
i fa donat atoms
dintre d'un cilindre,
que aquest cilindre
el traiem
i el posem al congelador.
És un cilindre
que l'hem de tenir a casa
unes 24 hores al congelador
abans de fer-lo servir.
Llavors aquest cilindre
ve a ser com
aquells glaçons de plàstic
que venien abans
o com a vegades
quan compres llamàntols
o això porten
com uns glaçons
artificials de plàstic
o porten un líquid dins
i allò reté bé el fred.
Doncs aquesta màquina
no és més que això,
aquest cilindre reté el fred
llavors quan ja el tens ben fred
el poses a la màquina
i tires la crema
que t'ha fet amb l'aroma
o amb la marmelada
i engegues el botonet
i allò va donant atoms
i va agafant fred
dels costats
del cilindre aquest
que està congelat
i et fa el gelat
en un moment.
Amb aquest tipus de màquines
però els ingredients
per fer el gelat
els ha de tirar freds,
molt freds de la nevera.
Perquè si no triga molta estona.
Triga molta estona
i inclús perd poder
de congelació
i no arribaria
ni a congelar-se
si el tiréssim en calent.
Després ja hi ha màquines
professionals
que ja et donen fred
i llavors no hi ha problema.
Però en aquest cas així.
Si no teniu res,
també directament
el gelat a la nevera,
ah i el congelador,
no Eduard,
anaven obrint el congelador
i remenant.
Però voleu dir
que amb aquest sistema
d'anar obrint el congelador
tot i que remenem
sovint no es cristal·litza?
Perquè aquest perill
sempre hi és.
Home, més que...
Sí, a veure,
evidentment no queda igual
que l'altre.
Però també després
si deixem
que agafi aquell punt justet
que comença a congelar-se dur
i ho remenem bé
amb unes varilles
o amb una pala
i allò
que té aquell punt
de mantecositat,
podem aconseguir
un cremelo força decent.
força decent.
Ah, un cremel, un gelat.
No és mai el mateix,
evidentment.
No és mai el mateix.
Però hi ha aquelles geladores
antigues manuals,
manuals com dèiem,
que aquestes has de posar
el gel, la sal
i també els ingredients
que estiguin freds al mig
i vas remenant
i remenant, remenant.
Funcionen molt bé.
Home, és el sistema
de les geladores
que venen de joguina
per als nens
perquè facin gelats a casa.
És el sistema clàssic
de tota la vida,
aquest del gel i la sal.
I explica'ns un truquillo
per fer algun sorbet,
alguna cosa a casa ràpida.
A veure,
jo us volia explicar
el biscuit classer,
que seria el gelat
més fàcil de fer
i que es pot fer a casa.
Jo en aquest cas
havia portat un
de fruita de la passió,
que pots canviar-ho
pel suc de la fruita
que vulguis
o per la marmelada
que vulguis.
Només tenint la cura aquesta
de si és una marmelada
saturada de sucre,
posar-hi menys sucre.
Llavors,
jo faria 8 ous,
400 grams de sucre,
500 grams del fruit,
en aquest cas,
i 3 quarts de quilo
de nata muntada,
però no muntada del tot.
A menys muntar.
Aquí ja s'estalviaria
amb la geladora.
Llavors,
bateríem els ous
amb un bol amb el sucre
com si muntéssim
per un biscuit.
Ben blanquejats,
ben blanquejats.
Ben blanquejats.
Afegiríem el suc
i ho barrejaríem
amb una batida,
o sigui,
la mateixa batida
sense parar
i afegiríem el suc.
Ho posaríem tot al foc
com si fos una crema
i
hasta que espessi
una miqueta
el conjunt
que hem posat al foc.
Llavors,
ho refredaríem
amb un bol,
el congelador,
i llavors hi afegiríem
la nata
movent-la amb la mà
quasi millor
perquè no
perdi
l'aire
que ha agafat
amb la batidora
i llavors
ho posaríem
en recipient
i ho gelaríem
i això és un biscuit
glacé.
Ja està,
i és que es diu
d'una manera
que ja m'hi posaria
a fer-ho
i després,
clar,
quan fracassem
és quan ens ve
la frustració.
És interessant
perquè vostès diran
home,
avui en dia
si no fem ni
les croquetes
a casa
com aquell que diu
ara ens posarem
a fer gelat
doncs sí.
Sí,
perquè és una cosa fàcil.
El poden anar a comprar
per un dia
com una gràcia,
com un entreteniment.
és bonic
de fer això,
no,
Eduard?
Sí,
sí,
a més,
és divertit,
no hi necessites
massa temps,
és llarg el procés
més que res
perquè tens
que esperar
temps
a que es geli,
a tenir-ho tot
bastant fred,
com més fred
estiguin els utensils
millor,
però pel de més
no cal.
O sigui,
més aviat
el que costa
és el refredat,
que això sí,
que es té a fer
el més ràpid possible.
Si tens un lloc
del congelador
que es refreda
més que l'altre,
posar-ho allí.
Hi ha diferències,
allò sorbet,
semifred,
gelat,
dins del món aquest
d'alfret
i d'aquestes
menges de l'estiu,
hi ha diferències
entre tots aquests
productes,
no?
Sobretot depenent
dels ingredients bàsics,
no?
O sigui,
hi ha diverses bases
per fer aquest tipus
de postres,
diguem-ne,
o de menjar.
El sorbet no necessitaria
d'aquesta crema?
El sorbet,
no?
El sorbet,
per exemple,
doncs mira,
el que estàvem dient abans
és,
per exemple,
fer un sorbet a casa
és un moment,
o més que un sorbet,
entre sorbet i granitzat,
eh?
Senzillament,
si fem una llimonada
d'aquestes típiques
i tòpiques
i clàssiques,
que és l'aigua
amb el suc de llimona
i la sucre,
eh?
Això sol,
inclús hi podeu posar
una miqueta de raspadura
de pell de llimona
si us agrada
i si no,
doncs sense.
Això,
senzillament,
ja és una llimonada
d'aquestes d'estiu,
d'aquestes amb una miqueta
de gel i te la veus
i està boníssima,
no?
Allò els porxos
de les teles,
totes aquelles pel·lícules,
doncs això,
ho poseu en una glaçonera
d'aquestes
de fer glaçons a casa
i ho poseu al congelador.
Quan estigui dur,
si teniu,
per exemple,
una màquina
de tipus Thermomix
o un cúter,
una màquina de picar
que piqui gel,
que tingui potència,
senzillament,
posar aquests glaçons a dintre,
engegar,
triturar i servir.
Ja teniu el sorbet fet.
Si queda massa...
El de síndria
també el faríem així?
Massa dur.
El de síndria
té una miqueta de truquillo,
ara te l'explicaré.
Així m'agrada,
jo em volia que expliquessis
el de síndria.
Però si veieu
que queda massa dur el triturar
i afegiu una miqueta
de suc que podeu haver reservat,
una miqueta de la mateixa llimonada
amb fred de la nevera,
has de que agafi
la pastositat que us agrada.
Si no teniu aquest túrmix tan potent
i només teniu una batidora
d'aquestes demà
de fer maionès
normal i corrent,
és qüestió
que vagileu
el punt de congelació
dels glaçons.
En vez d'esperar
que quedin durs completaments,
esperar que quedin
allò semicristal·litzats
i quan estiguin ja
en aquell puntet,
doncs amb el túrmix normalet,
el podreu triturar
sense que el feu malbé
i també us quedarà el sorbet.
Aquí heu d'estar més al tanto
i de l'altra manera
simplement deixar que es congeli.
En el cas de la síndria
que deies tu...
En una edició de Terracotaula
alguna vegada ho hem comentat,
vau fer una mena de gelat
o granissat de síndria
i de meló
i era extraordinari,
era boníssim.
En el cas de la síndria
i del meló,
per aixecar-li el gust
i per incorporar-li el sucre
jo el que faig
és separar una part del suc.
Per exemple,
la síndria,
per treure els pinyols
ja han afanyada,
llavors no n'hi ha tanta d'afanyar.
Jo el que faig és...
Tot i que ara venen
síndria d'aquesta sense llagós,
que jo francament
crec que no ha de ser el mateix.
Aquesta síndria
és una mica de plàstic
o és de veritat?
És com menjar les pipes
sense clòs.
Veus, és el mateix.
Clar, no té gràcia.
Sí, sí, sí.
Jo en aquest cas
el que faig és
agafo la síndria
i la tallo a trossos
amb el ganivet
i llavors
jo ho faig així
la velocitat
trenco la síndria.
Però molt poca velocitat
perquè no em trenqui el pinyol.
O sigui,
ara són turmins
que vagi a poc a poc
i així pots trencar la síndria
sense trencar el pinyol
perquè si no
si trenqués el pinyol
ja comencem a agafar gustos.
Llavors,
quan ja tens la síndria
més o menys trencada
tampoc cal que sigui un puré
perquè no ho conseguirà
si no trencarem els pinyols.
I a més es quedaria
tota aigua, no?
Bueno, però ja hi anem per aquí.
Ja hi anem per aquí
perquè després el que faig
és tota aquesta síndria trencada
la tiro amb un passapurés
per damunt
i de tant en tant
no surt algun.
Una miqueta precaució
amb això
que és una miqueta anecdòtic.
Quan tinguem el suc ja fet
ho podem fer el mateix
amb meló
ho podem barrejar
amb el meló
tenir el pinyol
completament separat
el tirem directament
dintre del suc de la síndria
i ho tritorem
amb el turmix tot junt.
Ho colem
ho passem per un colador
una miqueta ample.
Això depèn
si voleu el gelat molt fi
o els anem a trobar-hi trossets.
També ho podem deixar sense colar, no?
També ho podem deixar sense...
Això ja el gust de cadascú
és una miqueta
de gust de paladar, no?
I llavors jo el que faig és
per exemple
si han tret un litre
ho separo un 10%
en aquest cas 100 grams
i ho faig bullir
amb la sucre
que hi vulgui afegir.
Li faig un almíbar
faig arrencar el bull
amb el sucre.
En aquest cas
per exemple
per un litre
de suc de síndria
i de meló
com que ja d'ells
ja són dolços de per si
i tot
amb 150 grams de sucre
n'hi hauria més que de sobres.
Llavors
li fas arrencar el bull
només arrencar el bull
apagues
ho barreges amb la resta
i a la màquina
de fer gelats
o a la màquina
aquesta domèstica
o al congelador
directament
i després passar
per una pica d'or
quan està congelat
i teniu un gelat
de síndria i de meló
boníssim.
També em podeu guardar
una miqueta per desfer
pel que dèiem abans
perquè quan tingueu
els glaçons durs
també podeu fer
el truquillo aquest
de dir
doncs mira
hi poso
3 parts de glaçons
i una part de suc fred
i a l'ajuntar
m'ajudarà
a triturar-ho molt túrmics
i quedarà tot pastós
i quedarà
aquesta textura
de granissat
que queda boníssim.
Si tornem al tema
dels gelats
hi ha determinats
ingredients
que es desdiuen
ho dic perquè clar
com que estem tractant
nates i llets
no sé ara penso
un suc de llimona
coses d'aquestes
hauríem de fer
tècniques diferents
no?
Si poséssim
ingredients més àcids
no ho sé
pregunto.
Sí
normalment
els ingredients àcids
es fan
en sorbet
perquè llavors
la base del sorbet
no deixa de ser aigua
i la base dels gelats
no acostuma a ser
mai àcids
sinó gustos
dels que diuen
calents
o sigui
és més fàcil
menjar-te
un gelat de xocolata
que en un gelat de llimona
i un sorbet
de xocolata
a part que és impossible
perquè aigua amb xocolata
no ho lligarem
de cap manera
però
normalment
el que són sucs
es pot emprar el suc
a l'hora de fer sorbet
o es pot fer
amb ratlladura
però el fer sorbet
condeix molt més
el suc
i a última hora
com ho estàs barrejant
líquid amb líquid
quasi queda millor i tot
i el fet
i el gelat
doncs
sempre són
o fruites dolces
o
iogurts
xocolates
aquest tipus
ni que ara
es fa gelat de tot
és el que ja us anava a dir
perquè el gelat
és un aliment
que sempre s'ha considerat
una llaminadura
postres
etcètera
però també s'utilitza
avui en dia
d'un temps cap aquí
dins de la cuina
com un element més
d'un primer
o un segon plat
com una guarnició
com una guarnició
gelats de tomàc
que de diferents verdures
sobretot
de calçots
se n'estan fent
de formatge
de roquefort
de vinagre
ja comença a tenir
una certa anomenada
de vinagre
de vinagre de Mòdena
sí
gelat de vinagre de Mòdena
que estan bé
són gelats diferents
són alternatius
s'estan venent força bé
i sobretot ara
en aquestes èpoques
que ens esperen
de calor
són un bon complement
jo crec
per un plat divertit
per un plat diferent
vosaltres com a professionals
us agrada
utilitzar aquest tipus
de textures
i de temperatures
jo no em neu
a fer servir mai res
perquè crec que seria absurd
però no és la meva pràctica habitual
però no torna boig
vaja
no
no perquè
per exemple
jo tenim la setmana els bolets
que el fem cap allà a l'octubre
i
sempre he pensat
de fer un gelat
de rovellons
o fer un gelat de bolets
i n'he tastat
i n'hi ha que estan bé
però per mi
clar
això són coses personals
és forçar la màquina
o sigui
és anar a fer una cosa
per fer-la
per dir que l'he fet
i a mi no m'acaben d'agradar
el de tomàquet
el de tomàquet
sí
perquè és que el tomàquet
és una fruita
i el calçot
és dolçet també
i el calçot
hi ha gelats
que sí que hi van
que surten molt bé
i que tenen el seu forat
i sobretot amb aperitius
jo el gelat de tomàquet
m'ha de molt de gust
d'aperitiu
jo estic donant
al marlot
molts dies d'aperitiu
un gelat de crevessor
o un gelat de gazpatxo
o un gelat de meló
però de sopa de meló
o sigui
com si féssim una sopeta de meló
però doncs
amb gelat
o amb granitzat
vaja
doncs aquestes coses sí
d'aperitiu i tal
de guarnició d'alguns plats divertits també
no ho sé
amb un carpatxo
hi pot anar bé
perquè és fred
hi ha coses que sí
que realment hi pot anar bé
o amb una crema
amb una bichissuat freda
hi pots posar
una bola d'algun gelat
d'alguna cosa
realment sí
és un toc
però ha de ser molt concret
i en un plat molt determinat
sí però per exemple
si pensem una miqueta
amb els gazpatxos
ja hi ha costum
de posar glaçons
per exemple
doncs a més de glaçons
doncs te fas un gelat de síndria
i queda perfecte
un granitzat vaja de síndria
te fas un gazpatxito
amb unes boletes
de granitzat de síndria
i queda de veritat boníssim
home el contrast aquest
del vinagre i la síndria
ha de ser bo
sí sí
doncs bueno
això s'està fent
vull dir
això és una cosa
que van començar
els grans mestres
de la cuina catalana
o no
o potser ha vingut de França
és una cosa
que està molt estesa
i em costaria ara
de dir qui ho va començar
però doncs que sí
que s'està fent servir
sobretot als nivells de cuina
amb restaurants aquests
tan coneguts
s'estan fent coses
d'aquestes
de textures
de gelats
de tot això
i què és un semifred?
quines diferències
hi ha en un gelat
o un granitzat?
és que aquest món
del fred és
un semifred
en principi
dintre del semifred
n'hi ha de molts tipus
no és pregunta d'examen
no
un semifred
en principi
és una cosa
que
te la tens que menjar
a temperatura
a temperatura
de nevera
que no congelat
i que té la textura
d'un gelat
és cremós
normalment es fa amb gelatina
o en merengue
això ja és més complicadet
m'atreviria a dir jo
perquè mantenia aquest equilibri
de temperatura i textura
bé això
això ho dona
la gelatina
es fa amb full de gelatina
i
te dona
com si fos
una mena
de textura
de flam
això sí que es treballa molt
en pastisseria
el tema del semifred
més que el gelat
clar
sí perquè a més
el semifred
te permet
treballar com si fos
un amús
o sigui
te dona una consistència
i llavors
te permet fer pastissos
que amb un gelat
un gelat
quan se posa
a temperatura
d'ambient
diguem-ne
tots n'han menjat de gelat
s'afon
vull dir
queda líquid completament
perquè no deixi de ser un líquid
congelat
en canvi el semifred
no
el semifred
té una textura de mus
té una textura de flam
el que deia l'Eduard
i ens permet fer pastissos
ens permet donar formes
i és molt fred
és molt refrescant
llavors és ideal
ara per l'estiu
per això
perquè pots donar-li forma
que és el que fan els pastelers
els pastelers no fan més
que fer pastissos
fer pastells
i els hi permet
fer pastissos
en canvi un gelat
no un gelat
no pots fer un pastís
perquè el tall
te'l poses al plat
i si s'aguanta
és malament també
perquè ha de ser més cremos
i si es fon
ja totes posen un plat soper
vull dir
en canvi això sí
això fan de tot
evidentment
és el fort de l'estiu
de la majoria de pastissers
fas ja les semifreds
de xartrés també?
semifred de xartrés
sí que em fas
és que ja sabia jo
que la resposta
seria afirmativa
és que recordem
alguna vegada
hem parlat
amb l'Eduard
és un gran tractador
podríem dir
del xartrés
és un gran aficionat
en el bon sentit
de la paraula
n'hem parlat alguna vegada
i bé
quan arriba l'època
de panellets
fa panellets de xartrés
dic home
doncs quan arriba
l'època dels gelats
segur que alguna cosa
treballa també
amb xartrés
en fred no?
sí que faig un servei
en fred de xartrés
i ara vam anar
a una fira a Madrid
i vam fer
de postre
vam fer una mamadeta
i vam fer
un granitzat
de xartrés
amb una llimona
no al revés
perdó
un sorbet de xartrés
amb granitzat de llimona
amb una fira
d'hostaleria a Madrid
i va tenir molt d'èxit
va agradar
va agradar
i a més li deien
la mamadeta
els de Madrid
no ho entenien gaire
ja se sap
allò
els idiomes
de vegades
no s'interpreten
com caldria
i escolta
aquest semifred
de xartrés
ens pots explicar
home
no per fer-ho a casa
però una mica
per saber com queda
quin és el resultat
bé
en principi quedaria
quins altres ingredients
li poses
seria
un merengue
la nata
i el xartrés
l'única cosa
que tindríem
que mirar
és el merengue
i donar-li
una miqueta
més de punt
a l'afegiria
un líquid
o posar-hi
un full de gelatina
a mi
jo soc partidari
de tot el que
de no posar-hi gelatina
o sigui
els semifreds
els pots fer
o amb una base
de merengue
o sigui
de clara
muntada
o amb una base
de gelatina
que al final
fa el mateix
el mateix
us
jo soc partidari
del merengue
que sempre et dona
un altre gust
clar
perquè
el que passa
és que el tractament
és més delicat
la gelatina
una miqueta
és facilitar
a casa
a casa és molt més fàcil
emprar gelatina
amb pols
que no fulls de gelatina
que
tenies una anècdota
no del gelat
de Chartres
per explicar
sí
que va
anar
a dinar
o a sopar
ah
el que fa
un gelat
boníssim
de Chartres
és el David
del Barquet
i un dia
van venir
els monjos
de la Chartres
fa un any
i es caig
i
vam
dur-los a sopar
i a l'hora
de sopar
quan els faltava
10 minuts
perquè passessin
les 12 hores
perquè
tenen que estar
junts
abans
de les maitines
sí
un monjo
d'uns 40 anys
que fa
bastant
de bondat
monacal
es va menjar
com a 15 bols
de Chartres
què dius ara
15
i en 10 minuts
clar
diu
no no
que em toquen
les campanes
i això
ha de ser un gelat
realment extraordinari
perquè un monjo
estigui a punt
de trencar el seu vot
ha de ser un gelat
realment
de primera categoria
molt bé
doncs
escolteu
ha estat un plaer
de veritat
Eduard
que ens hagis acompanyat
esperem un altre dia
i el Francesc Lledó
naturalment
com sempre
encantats
que ens acompanyi
setmanalment
aquí al matí
de Tarragona Ràdio
avui amb els gelats
per cert
has esmentat
els gaspatxos
hauríem de repassar
una mica
la llesó
de cremes fredes
doncs vinga
ho farem en propers capítols
gràcies
Francesc
bon dia
a vosaltres
gràcies